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台灣外燴文化蓬勃發展，從早期現場有總鋪師執掌烹飪的「辦桌文化」，隨著社會發展與都市化衍伸為多樣化的餐飲形式，成了現今常見的外燴服務。可傳統外燴雖然甜、鹹食一應俱全，卻受限於距離、溫度等因素，易使餐點美味度降低，加上現代人飲食要求高，外燴服務需兼顧食材品質、菜色創意及用餐體驗，如何因應調整成了時下業者的課題。
創立至今備受讚譽的「法國當代 BBR」致力於提供「客製化」精品外燴服務，創辦人傅天民曾任職精品產業，擅於結合精緻細膩的工藝與優雅精巧的氛圍，加上過往開設歐陸餐廳，賦予其深厚的美食底蘊，這樣獨特的背景，使他展現出卓越的敏銳度與創意，進而贏得 Hermès、Chanel、Louis Vuitton、Maserati 等高端奢侈品牌的青睞，成為高端市場的外燴公司首選。
創辦人傅天民擁有精品與餐飲產業背景（圖：許建村拍攝）
外燴鹹食、甜點都能滿足（圖：許建村拍攝）
近日，編輯有幸參加了「法國當代 BBR」的試菜體驗，一踏入現場，傅天民（人稱天民哥）熱情迎接每位訪客，臉上掛著親切溫暖的微笑，向大家分享本次外燴主題，由於客戶為建設集團，團隊特別依照品牌風格規劃，從餐點設計、桌邊佈置都以「南洋風」為靈感，打造大巨蛋貴賓室的專屬佳餚。
走進用餐區，映入眼簾的是明亮且活潑的裝飾陳設，使空間洋溢著熱情氛圍，宛若置身熱帶島嶼，令人瞬間忘卻都市的喧囂，沉浸在充滿異國情調的美食盛宴中。
用餐區分為鹹、甜兩桌，鹹食桌依序擺上乳酪盤、鴨胸沙拉、泰式涼拌海鮮、烤蔬果盤、海南雞、法式豬排佐柑橘海鹽、巴東牛肉等，皆以華麗金屬盤盛裝，展現精緻工藝外，還能加熱菜餚，呈現剛出爐時的完美滋味。
左起為「巴東牛肉」及「鴨胸沙拉」（圖：Alice 拍攝）
「泰式涼拌海鮮」有淡菜和鮮蝦，十分豐富（圖：Alice 拍攝）
本次試菜，編輯特愛「海南雞」看似簡單，實則暗藏真功夫。主廚團隊巧妙地結合了西式烹調手法，先將整隻雞放入加入班蘭葉、香茅等香料的雞湯中浸泡，再以舒肥方式處理，使得雞肉的口感更加軟嫩，頂端淋上以薑黃、香茅與班蘭葉之醬料，入口時香料味立刻在口中綻放。
一旁配有 2 款醬汁，「綠蔥醬」由紅蔥、雞油和薑等調味食材經過細心煸炒而成，帶有淡雅的香氣和豐富的層次；「辣椒醬」則採用 2 種不同品種的辣椒，加入金桔、檸檬和魚露調製而成，酸辣爽口，為菜色增添豐富味覺。
「海南雞」看似簡單卻暗藏功夫，充滿濃厚的南洋氣息（圖：Alice 拍攝）
香料味濃厚的巴東牛，可以配著薄餅、酸奶醬食用（圖：Alice 拍攝）
另一道「巴東牛肉」則是道風味濃郁的佳餚，選用肉質軟嫩的牛前腱，於香料中燉煮 5 個小時後，使肉質充分吸收各種香料的精華，再浸泡一整天，使得香料的風味更深入其中，每吃一口都能嚐到濃郁異國香；主廚建議搭配薄餅一起吃，品嚐時可將牛肉包裹在薄餅中享用，頂端再淋上特製酸奶醬，清爽酸度恰好平衡濃郁香料，吃來美味無負擔。
除了豐盛的鹹食選擇，混融法式技法的甜點更是誘人！外形圓潤精巧的「芋泥花球」豪氣使用整顆綿密芋泥，上方以雛菊造型巧克力點綴、「奇異果蛋糕捲」則在蛋糕體中央夾入奇異果，伴隨濃醇鮮奶油入口，酸甜入心。
用餐期間，天民哥時刻留意賓客的需求，關心大家吃得夠不夠，或是要不要在加量等，確保賓客能吃得滿足盡興。桌邊兩側，則有身著黑色制服的工作人員服務著，悉心介紹每道料理的食材與烹調手法，以熟練的說菜技巧展現專業。
取餐時，工作人員會適時依照每道菜的特點提供搭配建議，比方加點醬料、配薄餅吃等，確保大家能更好地品味美食，體貼而周到。仔細想想，這一切都體現了天民哥對細節的極致講究，從教育訓練、實際演練再到完美登場，讓每一次的外燴服務都賓至如歸。
多款精緻甜點！幸好甜點是另一個胃（圖：Alice 拍攝）
芋泥甜點頂端點綴著雛菊小花，一展清新典雅（圖：Alice 拍攝）
提及品牌精神，創辦人傅天民表示：「我們不單只是一家提供食品的公司，而是以創造現場氣氛、注重餐桌陳列的精品外燴公司。精品食物的擺盤必須注重層次配色、角度，還需要依季節、節日、及品牌需求去做變化，若沒有足夠美學經驗，是做不來的。」
尤其近年大型企業活動、婚禮、記者會、藝術展覽開幕及私人派對需求高，對於外燴服務的品質也有所要求，結束試吃體驗後，就能理解「法國當代 BBR」為何能擄獲高端品牌的心，華麗講究的擺盤佈置、風味絕倫的佳餚設計、專業親切的服務生，無愧坐擁「外燴天花板」美名。
正如創辦人傅天民所言：「唯有將用熱情與靈魂投注在每一場盛宴，讓食物成為精品，精品成為藝術」，都說魔鬼藏在細節裡，而他從未忽視任何細節，才能造就美好饗宴。
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