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泰國曼谷向來是美食愛好者的天堂，街頭巷尾隨處可見各式小吃攤，其中引人矚目的傳奇攤位，正是位在老城區的「痣姐熱炒」（Raan Jay Fai），由頭戴護目鏡、身穿黑圍裙的 Jay Fai 創立，憑藉著匠心獨具的美味菜色，不僅成為全球唯一入選「亞洲 50 大餐廳」的街頭小吃，更連續七年奪得「曼谷米其林一星」殊榮，連 Blackpink Lisa、Ed Sheeran、Tom Hanks、Adam Sandler 都曾是座上賓。究竟 Jay Fai 是如何將摘下「街頭美食女王」美譽，又是怎麼將街邊美食推向國際舞台的呢？
連續七年奪得「曼谷米其林一星」殊榮，Jay Fai 成了街頭美食女王（圖：米其林指南-官網）
原是裁縫師，卻因一場大火成街頭美食女王
經營的「痣姊熱炒」的 Jay Fai 本名為 Supinya Junsuta 出生在中國移民家庭，父母經營著麵攤生意，雖然自小耳濡目染跟著學做菜，卻沒打算接手家業。長大 Jay Fai 靠著學裁縫維生將近十年的時間，直到 30 多歲時，一場突如其來的大火燒毀了她的家和裁縫工具，幾經討論後才和母親、妹妹重拾麵攤生意，可問題來了，眾所周知曼谷攤販美食林立，如何在其中脫穎而出、站穩腳步，成了 Jay Fai 反覆思考的問題。
為此，她決心突破傳統菜色的限制，開發全新料理，不再侷限於粥品和麵食，而是嘗試將高品質的海鮮融入菜餚，她精挑細選品質上乘的蝦子與蟹肉，不惜成本只為呈現最純粹的鮮甜滋味，經過無數次的調整與試驗，她的招牌料理「黃金蛋包蟹」應運而生，在炭爐上炒製的「黃金蛋包蟹」充滿鑊氣，外層是金黃誘人的蛋皮，切開後滿滿的蟹肉傾瀉而出，鮮香撲鼻的氣味令人垂涎，將柔嫩蛋皮搭配細膩飽滿的蟹肉，讓人一口驚艷，而這道料理不僅成為「痣姐熱炒」的象徵，更成功將她推上世界舞台。
「黃金蛋包蟹」外層是金黃誘人的蛋皮，切開後滿滿的蟹肉傾瀉而出（圖：IG@jayfaibangkok）
連 Ed Sheeran、Blackpink Lisa 等都曾是座上賓（圖：IG@jayfaibangkok）
榮獲曼谷米其林一星，卻想退回？
2018 年曼谷《米其林指南》將「痣姐熱炒」評為一星，與新加坡「大華豬肉麵」（Tai Hwa Pork Noodle）和「香港了凡油雞飯麵」（Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle）齊名，成為全球鮮有的米其林星級街頭小吃之一。
摘星消息公布後，本就知名的餐廳瞬間成為全球饕客的朝聖地，尚未營業門口就已排滿來自世界各地的食客，使 Jay Fai 不得不採用以前堅決拒絕的預訂系統，來管理蜂擁而至的客流。同時，為了支撐餐廳的營運，Jay Fai 的兩位女兒全職加入事業，她們充分運用自身的外語能力，協助翻譯與顧客溝通，還負責安排座位、管理預訂及控制人流，成為母親在廚房之外的堅實後盾，使餐廳的營運效率逐漸提升，也讓 Jay Fai 能更加專注於她最擅長的烹飪工作。
然而，米其林星級加持雖是榮耀，卻也讓 Jay Fai 感到壓力與困擾，面對大批人潮湧入店內，有顧客上門固然開心，但她認為有些人並非真正來品嚐美食，而是單純為了打卡拍照，這樣的現象讓她感到無奈，甚至一度萌生退星的念頭，「不管有沒有米其林的肯定，只要顧客喜歡我做的料理，對我而言，就像是獲得百萬顆星星一樣光榮」Jay Fai 表示，作為一位廚師，自然希望能以料理本身打動人心，但隨著家人的協助、科技的支援，連年摘星的 Jay Fai 想來已放下此念頭。
「痣姐熱炒」與新加坡「大華豬肉麵」、香港「了凡油雞飯麵」都是全球少見的街頭星級美食（圖：IG@jayfaibangkok）
Jay Fai 因應活動外出烹調美食（圖：IG@jayfaibangkok）
替泰國航空打造飛機餐 辛拉麵也邀聯名
2018 年獲得米其林一星後，Jay Fai 的名氣不僅限於街頭餐廳，更站上了國際舞台，受邀為泰國國際航空（THAI Airways） 頭等艙與商務艙乘客設計全新機上菜單，注重細節的她，選用泰國當地的香料、蔬菜及時令水果製作，並對佳餚進行反覆測試，確保即便受限於航空加熱條件，依然能還原她所追求的完美口感與質地，向國際旅客展現出泰式料理的精髓與特色。
此外，南韓食品公司巨頭「農心」（Nongshim） 也向 Jay Fai 遞出橄欖枝，於 2023 年攜手合作推出 2 款全新辛拉麵口味，分別是泰國傳統冬陰功湯，以及還原餐廳精髓的炒菜口味。有趣的是，合作期間為了確保口味精確，南韓研發團隊特地前往餐廳，學習她的烹飪手法，努力複製她菜餚的核心風味，Jay Fai 也受邀至農心總部，參與最後的味道確認過程，把關產品品質，目前可在泰國超商與商場購買，讓饕客可以輕鬆品嚐跨國聯名的好滋味。
南韓人氣「辛拉麵」聯手 Jay FAi 推出 2 款口味（圖：IG@jayfaibangkok）
泰媒報「退休」是誤傳 餐廳會一直開下去
今年十月底，多家泰媒報導因為原物料上漲，加上主廚 Jay Fai 年事漸高，其原定退休計劃可能會提前至 2025 年。消息曝光引發全球饕客熱議，紛紛想買機票搶衝嚐佳餚，甚至連泰國總理貝東丹（Paetongtarn Shinawatra）都在公開場合提到，自己尚未有機會造訪 Jay Fai 餐廳，未來若有時間一定會親自排隊，體驗這份街頭料理的傳奇美味。
對於明年閉店的傳聞，Jay Fai 在第一時間做出澄清，她強調儘管自己已經 81 歲，每天站在廚房超過 15 個小時，但是餐廳未來仍將繼續營業，不會在明年甚至往後的任何一年結束營業，認為「可能是溝通過程中出現了誤會，但我有信心能讓這家餐廳長久傳承下去，讓這份街頭美食的榮耀持續發光。」
Jay Fai 的餐廳每週營業四天、從週三到週六上午九點開始，目前若想品嚐記得得提前排隊、預約，剛從泰國回來的我，也已經安排下一趟的曼谷行，決定去趟老城區、品嚐她的招牌菜「黃金蛋包蟹」！
Jay Fai 的餐廳每週營業四天、從週三到週六上午九點開始（圖：Streets of Food）
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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