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金曲歌后孫盛希不只當歌手，還跨界當餐酒館老闆！2022 年起攜手友人於台北東區開設餐酒館「緩緩 FABULA」由她親自操刀品牌形象、行銷、社群媒體操作，並全程掌控視覺美學風格，逐漸在台北市闖出名號，深受明星、KOL 推薦，在 Google 評論上保持著 4.5 的高分評價！
今年順應發展以「無國界料理」出發，慢工出細活的孫盛希把對音樂的堅持延續在餐廳經營面，在本篇 iLady 的採訪中，她更透露餐酒館與音樂的美妙連結，以及她如何將自己的創作力從音樂延伸到餐飲。
孫盛希從歌手跨足當餐酒館老闆，社群經營、視覺美學都親自操刀（圖：緩緩 FABULA）
孫盛希透露最愛「試菜」這環節
2022 年創立時，「緩緩 FABULA」主要從日式佳餚出發，但隨著餐廳的成長和轉型，逐步擴展到了亞洲各地的風味，今年起與擁有 Fine Dining 經驗的廚師團隊合作，改以的「無國界料理」的風格為主軸，不斷融入各國料理的精髓，優化和創新其菜單。作為經營者之一的孫盛希，除了關注在社群經營、品牌視覺外，對於新菜發想與調整，也都親自把關，「每一季我們都試著加入更多元的元素，但仍然保留『緩緩』的獨特感。我希望透過大家熟悉的食材帶來新的火花，像是這次的主題中『進補』，主廚就加入了自己的創意，比如把台南牛肉湯、羊肉爐重新詮釋，變成了全新的樣貌，真的很值得一試。」
孫盛希與合夥人 Tony（圖：緩緩 FABULA）
菜單根據春夏、秋冬等季節定期更換，每次調整均經過長達 2～3 個月的繁瑣修正和設計討論，以確保每一道菜色的完成度與精緻度都是完美等級，講究美食的孫盛希也會親自參與試菜環節，「這絕對是我最喜歡的環節！每次試菜都可以吃到好幾個版本，從初版到細微調整，再到最後定案，每一次的變化都很神奇。小至酸甜苦辣的平衡，大到整體的呈現，都能在不斷地微調中展現出不同的效果，這真的讓我覺得很魔幻！除了口味，我也會和主廚一起討論擺盤的細節，甚至是菜品介紹的說辭，這些都是我們反覆嘗試的地方。」
汲取台南牛肉湯為靈感的「澄清熟成牛肉湯細麵」（圖：緩緩 FABULA）
秋冬以「進補」為主題，汲取台南牛肉湯為靈感的「澄清熟成牛肉湯細麵」將台灣溫體牛菲力經味噌熟成兩天，搭配番茄、老菜脯熬煮出的澄清湯底，吃來溫潤順口。此外，主廚團隊也以羊肉爐發想，打造出台菜西吃的「慢燉貴妃小羊腿」細緻肉質再淋上自製十全藥膳醬汁，吃了暖心無比。
孫盛希也分享自己常邀請親朋好友來此聚會，詢問菜色好不好吃、觀察他們的表情，用心把關風味。
以羊肉爐發想，打造出台菜西吃的「慢燉貴妃小羊腿」（圖：緩緩 FABULA）
研發調酒就像做音樂
「其實料理的創作過程，跟音樂的創作很相似，最終的作品都像是在邀請參與者，一起去體驗創作者的生活和旅程。而在「緩緩 FABULA」這樣的理念也延伸到了調酒上。第一季時所有調酒的命名，都是來自我的音樂專輯歌曲，像是明星調酒「夢遊」這杯酒至今依然是大家的最愛。到了第二季調酒師加入了更多自己的創意，融入不同的靈感創作，但我們也保留了之前的經典款，同時推出以我新歌命名的調酒 『Hate U MORE』」
左起為調酒「夢遊」與新推出的「Hate U More」（圖：緩緩 FABULA）
孫盛希分享此款調酒結合波本大蒜、威士忌等，當初適合時更是完全想像不到，「調酒師叫我猜裡面有什麼原料，他說出『大蒜』的時候，我嚇一跳，但是喝起來怎麼那麼好喝！它是跟威士忌做結合帶有濃郁香氣，尾韻還帶著淡淡的大蒜香，所以大家不用太害怕，我覺得也很符合這首歌的概念，因為這首歌就是愛恨模糊，是本季必點調酒。」
2025 年即將來臨，孫盛希預計推出單曲、OST 外，也透露開設第二個餐飲品牌，可能是咖啡廳、也可能是韓式料理，請大家可以好好期待。
2025 年即將來臨，孫盛希除了推出單曲、OST 外，也透露希望開設第二個餐飲品牌（圖：緩緩 FABULA）
台北餐酒館選擇眾多，但要找到一間燈光美、氣氛佳、食物又好吃的地方其實不容易，如果想要一個同時滿足視覺與味蕾的好去處，不妨來孫盛希的「緩緩 FABULA」，享受獨特的創意料理與調酒，體驗她所打造的專屬氛圍吧！
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