Alice.P
全球蔬食風潮正盛，由於環境變遷、動物權益意識提升，現代人相較過去更願意選擇蔬食料理。台灣蔬食人口比例高居全球第 3 ，女性吃素比例更是高於男性，根據「慈濟科技大學」教授辜美安與共同作者的調查研究，台灣長期素食者多以女性為主，女性佔比為 64.6%，男性則為 35.4%，據觀察女性從 30 歲起更願意嘗試蔬食。
以我為例，本身雖是葷食者，但平時也樂於吃蔬食，加上 30 歲後周遭朋友開始注重身體健康，擔心平常吃外食，重油重鹹的飲食容易讓身體產生負擔，不約而同執行「有意識的吃素」這件事，希望避免攝取過多油脂及想吃得清淡些，加上台灣現代蔬食餐廳型態愈趨成熟，空間設計簡約大器，主廚更能順應季節食材、菜系創造餐點，本篇將介紹 6 家不同菜系的蔬食風格餐廳，下回聚餐不妨吃蔬食感受！
1. 小小樹食 0km 山物所：和式洋食
新店址位在人文氛圍濃厚的金山南路上，空間結合餐飲與藝術（圖：小小樹食）
曾獲《米其林綠星》殊榮的小小樹食，今年七月在金山南路上開設新店「小小樹食 0km 山物所」，建築為舊日治時期木造町屋，為台北市完整保留的日式雙併町屋之一，空間結合餐飲與藝術活化再生，呈現獨特的餐廳樣貌。
小小樹食致力於推崇「一週二日蔬食」，團隊以葷食者的角度設計菜單，精選當季有機蔬菜和新鮮食材製作餐點。首度在早餐時段營業，推出「酪梨酸種開放吐司（350 元）」、「手作三角飯糰（280 元）」等主食，搭配季節濃湯，早晨就能到暖心美味的餐點，為一天開啟美好活力。
首度於早餐時段營業，推出「酪梨酸種開放吐司」、「手作三角飯糰」等選擇（圖：小小樹食）
午晚餐時段則有全新的「和式洋食」蔬食套餐，共有 4 款定食，以招牌菜「紅油皮蛋豆腐餃」為靈感，衍生出「十二香皮蛋剝皮辣椒炒手麵（880 元）」，嚴選埔里的日晒陽春寬麵搭配自製的十二香與醬汁，辣中帶勁很夠味；「照燒筍香茄子炊飯（1,280 元）」採用醬烤鰻魚手法料理的茄子，鋪在充滿食材鮮味的炊飯，香濃滋味十分下飯。
使用胡蘿蔔、白花椰菜等蔬果發酵製成的「多蜜汁蔬菜咖哩飯（1,080 元）」，充滿食材原味的香甜又不失咖哩醬的獨特風味，還有明星商品以「酪梨蔬菜佛陀碗（1,080 元）」集結各式蔬果食材，定食附有野菜沙拉、小點與漬物，讓食客能品嚐到當季新鮮蔬果製成的餐點。
左起為「十二香皮蛋剝皮辣」和「照燒筍香茄子炊飯」（圖：小小樹食）
使用多種蔬果製成的「多蜜汁蔬菜咖哩飯」保留鮮甜原味（圖：小小樹食）
品嚐完蔬食餐點後，可以探訪位在二樓的小閣樓房，裡頭為 TAO ART 合作打造藝術空間，未來將有不同的藝術品展出；主建築的後方，則設立小小樹食的人氣果汁、飲品和甜點店「Little Tree Juice Club」，適合來杯飲品補充能量，或是愜意地在庭院中邊喝邊逛。
2. 雲川水月：創意料理
用餐空間以沉穩色調設計，搭配一旁落地窗引光（圖：雲川水月）
座落於台北富錦街的「雲川水月」為餐酒館，建築外觀以現代侘寂風設計，搭配日系感濃厚的庭院規劃，就像來到城市中的桃花源般帶有詩意。餐點由主廚王朝萱（Sam）研發規劃，曾在五星級飯店、松珍科技、悅素軒等餐廳服務，積累了 30 年豐沛的烹飪經驗，憑藉台灣優質食材，創作出融有法國、義大利、日本等菜系的蔬食餐點。
初訪開胃菜可以嘗試「日月潭栗香雙金炒三菇（320 元）」採用法式薯泥概念設計，將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜結合後，鋪上由日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，吃來清甜中帶微酸，富有層次口感。另一道混合了台韓風格「醬香肉排手炒小圓麵（450 元）」將新豬肉排淋上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與 N11 小直徑的義大利細麵融合乳化，讓每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣伴隨淡淡鹹香，吃了十分涮嘴。
左起為「日月潭栗香雙金炒三菇」和「醬香肉排手炒小圓麵」（圖：雲川水月）
店內同步提供調酒及無酒精調飲，延攬曾任 Indulge、EAST END、Liquid Art 等「亞洲 50 大酒吧」經驗的「張庭瑋（Chris）」以歷史悠久的印度神話為背景，依照諸神、七大行星背後的故事為靈感，設計出首季系列調飲「吠陀行星」，共有 7 杯調酒與 7 杯無酒精的品項，若想小酌一杯可以試試。
iLady 提醒：禁止酒駕，未滿 18 歲禁止飲酒！
3. YACHE 野菜韓式蔬食：韓式料理
店名取自韓文「야채」帶有蔬菜之意（圖：Yache 韓式蔬食）
養心餐飲集團旗下餐廳「YACHE 野菜韓式蔬食」鄰近捷運松江南京站，為台灣少見的韓式蔬食料理，品牌名稱源於韓文「야채（Yache）」代表著「蔬食」之意。空間規劃以傳統韓屋風格出發，搭配木頭、掛布等元素，以及現代霓虹燈條點綴，呈現潮流時尚感。
餐廳以韓式蔬食料理出發，主廚團隊曾至韓國實地考察，將道地風味引進台灣，利用韓式料理的烹調方式，研發出色新型態的韓式蔬食料理。提到韓式料理，首先會想到韓式炸雞，經過改良而成的「半半炸 G（288 元）」使用花椰菜與 2 種獨門配方，混合雙口味甜辣醬汁與蜂蜜洋釀的特殊酸甜，保有外酥內嫩的口感，搭配「酥炸辣年糕」、「特製柚香醃蘿蔔」，這組合沒講不知道是蔬食呢！
蔬食版韓食廣受食客歡迎（圖：Yache 韓式蔬食）
近期天涼，適合來份「黑蒜雪濃嫩豆腐鍋（450 元）」使用獨門黑蒜配方調配湯頭，接續加入豆漿、植物奶，展現如白雪般的濃稠淡雅，順口療癒，入口胃都暖了起來。此外，還有蔬菜版的部隊鍋、春川辣雞、風味煎餅等也都值得一試。
4. 禪風茶樓：江浙料理
古色古香的用餐空間，同步設有包廂（圖：FB@禪風茶樓）
若想帶著長輩家人聚會用餐，隸屬善菓餐飲旗下餐廳的「禪風茶樓」十分合適，店址位在捷運行天宮站 1 號出口附近。空間前身為茶藝館，接受改裝後仍保有典雅質樸的氛圍，提供「蔬食版的江浙菜」搭配精緻點心與雅致茶品，深受蔬食者喜愛。
江浙菜為中國八大菜系之一，以精湛的烹飪手法和細膩的口感著稱。江浙菜注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹調方式，講求色、香、味俱全，並且口味偏甜、湯汁豐富，主廚團隊把葷轉素，研擬多道菜色。必點菜有「梅干獅子頭（360 元）」梅干酸香伴隨多汁獅子頭，非常下飯；砂鍋煲「月見芙蓉（360 元）」以蔬菜、金沙等食材與調料為基底，後用生雞蛋點綴；「京醬若絲（330 元）」醬香濃郁，搭配白飯、麵皮等多重吃法，感受多種層次口感。
提供蔬食版的江浙菜外，也有多款以茶入菜的料理（圖：FB@禪風茶樓）
此外，餐廳還提供各式精緻的點心，如「蜜汁叉燒包（108 元）」和「香酥芝麻球（135 元）」再依照自己喜好選壺好茶，愜意享受餐茶時光。
5. The Green Room：泰式蔬食
寬敞舒適的用餐區，滿溢著異國風情（圖：IG@The Green Room）
泰國因受到佛教與印度教影響，蔬食歷史淵遠流長，料理多以清淡鮮美為特色，常用豆腐、麵筋、蔬菜等為材料，結合檸檬草、南薑、香茅等香料調味，展現泰國獨有風貌。台北正巧有間泰式蔬食餐廳，名為「The Green Room」地點鄰近捷運信義安和站，空間設計充滿濃厚的異國風情，結合寶藍色、水泥牆，加上天花簾幕與落地窗引光，用餐氛圍舒適清新。
主理人 Vivian 和父親經營此家店，由於過往成長經歷，特將餐點融合雲南料理及泰北佳餚技法，舉凡「雲南杏鮑菇大薄片（220 元）」把杏鮑菇、小黃瓜 、生菜和獨家醬汁巧妙相配，集結酸、辣、麻 3 種風味，且帶有菇類獨有的Ｑ勁，吃了很驚喜；「經典泰式酸辣湯（220 元）」使用南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒烹飪而成，接續加入大量蔬果，風味鮮甜美味，還有被譽為白飯殺手的「家鄉紅咖哩（300 元）」結合多種香料與蔬果，讓人想一吃再吃。餐廳不定時一季節推出特色菜，像是椰子綠咖哩即是一例，讓吃蔬食成了美好的驚喜事。
店內餐點結合雲南與泰北烹飪技法（圖：IG@The Green Room）
【編者的話】
過往吃蔬食，人們多會因為餐點帶有「素味」而抗拒，但近年來在主廚們的堅持與研發下，菜系多元又豐富，如果想要試試蔬食的魅力，上述餐廳推薦大家親嚐去！
