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近十多年來，全球餐飲界積極推動「從農場到餐桌（Farm-to-table）」概念大眾化，強調從生產者到消費者之間的正向循環，致力於建立可持續且健康的飲食文化。但，你知道「從農場到餐桌」最初是一場社會運動嗎？這一運動起源於 1970 年代，由廚師、作家、農民和環保人士共同倡導，其中最為知名的推動者之一，便是「慢食運動之母」美國主廚兼作家 Alice Waters，秉持「用食物改變世界」的信念，Alice Waters 是如何發起這場改變世界的食物革命，成為全球飲食文化的先驅呢？
「慢食運動之母」美國主廚兼作家 Alice Waters（圖：Pinterest）
從小吃加工食品長大，因為挑剔迷上天然食材
Alice Waters 成長於美國五〇年代，正值「速食革命」興起，當時的美國社會講求便利與效率，從連鎖餐廳到家家戶戶的餐桌，冷凍食品、罐頭料理幾乎成了日常標配。微波爐與即食食品的普及，使得家庭烹飪變得越來越簡單快捷，在這樣的環境下成長的 Alice，飲食習慣也不外乎以加工食品為主。
她曾在回憶錄中提到：「就像其他美國青少年一樣，我非常挑食，愛吃草莓奶昔和烤乳酪三明治這類簡便、重口味的『不健康』加工食品。」當時的她對於飲食並沒有太多想法，直到進入加州大學柏克萊分校就讀法國文學，人生才迎來了轉捩點。
Alice Waters 前往法國留學，成了她的人生轉捩點（圖：Pinterest）
1965 年，Alice Waters 前往法國留學，住在市場盡頭的她，第一次品嚐新鮮蔬果、當地職人製作的乳酪與麵包，並學會如何挑選食材、享受當季的美味，這趟旅程徹底改變了她對食物的看法，「從美國這個冷凍食品王國來到法國，吃著塗有杏子果醬的新鮮長棍麵包，對我來說宛如天啟。在餐廳花時間慢慢享受用餐時光，或是下午泡咖啡館，或與朋友好好喝杯酒，都變得很重要。」她曾在 CNN 專訪說道。
雖然沒有受過正規的廚藝訓練，Alice Waters 卻在日常的買菜與料理過程中，逐漸領悟到美食的真正精髓。從市場挑選當季蔬果，到品嚐當地職人手作的乳酪與麵包，她意識到食物不只是填飽肚子的工具，而是與土地、季節、人們緊密相連的生命體驗，這種與食物的親密連結，讓她重新定義「吃」的價值，也讓她揮別加工食品的快速與方便，轉而擁抱天然、純粹的健康飲食，開啟了她日後致力推動「從農場到餐桌」運動的契機。
她意識到食物不只是填飽肚子的工具，而是與土地、季節、人們緊密相連的生命體驗（圖：IG@alicelouisewaters）
支持在地小農、提倡「從農場到餐桌」精神
1971 年，懷抱著對美食與理想生活的嚮往，Alice Waters 與一群志同道合的朋友，在加州柏克萊創立了 Chez Panisse（帕妮絲之家），身為主廚的她，堅持選用當地最新鮮的有機蔬果、肉品與海鮮，透過簡單卻細膩的烹調方式，將這些優質食材轉化為每日套餐，讓食客感受食材最純粹的美味與季節的變化。
隨著餐廳名聲響亮，Alice Waters 意識到，美食的靈魂不僅來自廚藝，更取決於食材本身。因此，她積極與當地小型農家合作，確保食材新鮮品質，也讓大眾在用餐的同時，感受到與土地、季節、生產者之間的連結。此舉也同步帶動北加州的有機農業，並推動全美農夫市集的興起，將「從農場到餐桌」的永續精神拓展至全球，讓世人重新思考食物的價值與來源。
1971 年，Alice Waters 與一群志同道合的朋友，創立餐廳 Chez Panisse（圖：MICHELIN Guide）
投書白宮、從學校菜園開始的飲食革命
「品嚐過真正的食物滋味，就再也回不去了。」Alice Waters 她深信真正的美食不只是味蕾的享受，更是一種與自然、文化、社群緊密連結的生活方式，為了讓更多人能夠理解食物的價值，她決定從根本改變人們對飲食的態度。
1990 年，Alice Waters 於加州柏克萊的 Martin Luther King Jr. 中學發起「可食校園計畫」（Edible Schoolyard Project），在校內設立有機菜園，讓學生們能親自參與耕種、採摘和烹飪的過程，教導孩子們健康飲食的重要性，並培養他們對自然的尊重及自給自足的技能，此計劃也逐步擴展到全美，透過食農教育傳遞飲食真味的價值。
Alice Waters 於加州柏克萊的 Martin Luther King Jr. 中學發起「可食校園計畫」（圖：IG@alicelouisewaters）
Alice Waters 深知自己影響有限，自 1995 年起便開始投書美國政府，呼籲總統重視「永續農業」的重要性。2009 年，她於廣播節目《60 分鐘》中，公開呼籲時任美國總統的 Barack Obama 在白宮設立有機菜園，以身作則推動健康飲食政策，最終白宮菜園得以成立，種植了各式新鮮蔬果，成為全美「從農場到餐桌」運動的象徵，更促使全球更加關注食物來源、農業永續及健康飲食的議題。
Alice Waters 用食物作為橋樑，一步步將「食物革命」實踐在生活中（圖：IG@alicelouisewaters）
Alice Waters 用食物作為橋樑，從 Chez Panisse 餐廳到學校菜園、白宮有機菜圃，她一步步將「食物革命」實踐在生活中，逐步影響世人的飲食觀念。如今，健康飲食與永續農業已成為全球趨勢，未來她將持續發揮影響力，將視角轉向糧食危機所導致的飢餓問題，我們拭目以待。
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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