Alice.P
南韓料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》現正於 Netflix 熱播中，劇情描述 80 位具獨特烹飪見解的「黑湯匙」無名廚師出戰 20 位「白湯匙」富有名望的菁英主廚，雙方進行刺激緊張的料理大戰。節目採用主題式的淘汰機制，透過廚師大展手藝，讓觀眾看見各國菜系的精彩呈現與變化，搭配韓國知名美食家白種元、韓國唯一三星餐廳主廚安成宰擔任評審點評，播岀至今一度攻佔台灣 Top 10，連筆者每週都緊盯更新集數，讓人看得欲罷不能。
本週最新進度是黑、白湯匙廚師以「便利超商」食材進行對決，當時間開始倒數，廚師們紛紛搶攻貨架，拿下煙燻肉品、浣熊泡麵、魚罐頭、螺肉等食材，並在有限的食材與時限中，端出美味有創意的料理。當中尤以 3 道超商料理獲得評審們的高評價，讓白種元想一吃再吃、安成宰主廚也點頭讚許。節目播出後，廚師們也不藏私的公開食譜，一起筆記來做菜吧！
1. 白湯匙：鄭智善「油潑泡麵」
韓國首位中華料理女廚鄭智善，擁有「港式點心女王」之稱（圖：IG@chef_jisunjoung）
韓國首位中華料理女廚鄭智善（暫譯，정지선）擁有「港式點心女王」美譽，為韓國四大料理名廚之一的李連福子弟，高中時原本就讀電腦資訊科系，隨後發現對於烹調的興趣，自行考取執照並到中國求藝。目前經營中式餐廳「티엔미미 강남점 Tian mi mi（甜蜜蜜）」，吸引不少時尚名流上門，包括《我獨自生活》主持人全炫茂、喜劇演員朴明洙都是曾是座上賓。
面對艱難的超商大戰，具備深受中菜背景的鄭智善，決定以「中式油潑麵」應戰，可剛開始就遇到難題。由於油潑麵的美味關鍵，是得將熱油淋在辣椒粉上熗出香氣，東找西看後，發現貨架上沒有辣椒粉（或可能被其他人拿走？），果斷決定用青陽辣椒代替，「我先用平底鍋乾煸辣椒，稍微帶出甜味後，將帶有焦香的辣椒剁碎，再加入蒜末熬煮。」
主廚鄭智善為了盡可能還原風味，熱油加入了蔥段增添氣息，再以淋在澆有辣椒醬料、泡麵調味粉的麵體上，展現出蔥香濃郁的油潑泡麵，評審白種元也表示吃得很開心、想再吃一次。
用超商販售的泡麵，就能做出中式油潑麵（圖：IG@netflixkr）
油潑泡麵
食材：辣椒 6 個、蒜末 3 粒、蠔油 20g、白糖 20g、熱餃子餡 50g、玉米罐頭 2 大匙、蔥 1 個、泡麵 1 包、泡麵調味料半袋、食用油 1 勺
作法：
1. 將辣椒放在平底鍋裏像烤焦一樣烤熟，提升辣味和甜味。
2. 將燒焦的辣椒剁碎，加入蠔油、白糖，再將熱好的餃子餡和調料醬混合製成醬汁。
3. 將一袋泡麵煮熟後撈出。
4. 在煮熟後的泡麵上放入玉米、辣椒醬，並放入半袋泡麵調味料。
5. 最後倒入以蔥加熱的食用油即可。
2. 黑湯匙：料理狂人「泰式炒泡麵」
「料理狂人」本名為尹南魯，目前擔任首爾餐廳 Deepin 的主廚（圖：IG@ynncook）
「料理狂人」本名為尹南魯（暫譯，유남노），目前擔任首爾餐廳 Deepin 的主廚，這是一家結合亞洲風味的手工義大利麵餐廳，對於自己的料理風格，他坦言：「我的料理重點是難以抗拒的美味，它會在你口中留下強烈的味蕾印象！」
在便利超商的比賽中，他端出「泰式炒泡麵」，因為是自己喝酒搭配的靈魂料理，因此豪氣地使用 2 包浣熊泡麵製作，加上多種調味、荷包蛋等食材而成，讓白種元吃了大讚好吃、安成宰則表示味道很協調，讓螢幕前的我，看了也直流口水。
這道是主廚喝酒時的靈魂食物，看了口水都流下來了（圖：IG@netflixkr）
泰式炒泡麵
食材：雞胸肉 80g、蟹棒 100g、螺肉 80g、洋蔥 100g、大蒜 3～4 個、綠豆芽菜 80g、菜籽油、蠔油 2 大匙、浣熊泡麵 2 包、泡麵調料包1.5 個、白糖 1 大匙、濃醬油 1.5 大匙、檸檬汁、雞蛋 1 個
作法：
1. 泡麵和綠豆芽菜用開水燒一下，然後放入冰水中冷卻，去除水分後準備。
2. 將洋蔥和大蒜切片備用。
3. 倒入菜籽油後炒洋蔥、大蒜，然後放入濃醬油，快速炒熟後上香。
4. 放入拉麵調料後，整體上把湯再炒一下使其融化。
5. 加入雞胸肉、蟹棒、螺肉翻炒。
6. 放入泡麵和綠豆芽菜一起炒。
7. 撒上白糖，提升美味，倒入檸檬汁。
8. 放入碗中，頂端放上煎雞蛋即可。
3. 黑湯匙：拿坡里美味黑手黨「栗子提拉米蘇」
「拿坡里美味黑手黨」現為首爾餐廳 Via Toledo Pasta Bar 主廚（圖：IG@napolimatfia）
「拿坡里美味黑手黨」本名權成俊（暫譯），過去曾於拿波里米其林三星餐廳 Daní Maison 任職，說得一口流利義大利語的他，擅長義大利麵、義大利菜與燴飯等，是位富有策略與創意的經營者，目前擔任餐廳 Via Toledo Pasta Bar 主廚，這家位在首爾龍山區的熱門餐廳，提供 7 道式的套餐，從開胃菜、主餐、甜點一應俱全等。
比賽時總是自信理性，來到便利超商的環節時，顯得特別有把握，他坦言：「我是便利商店的常客，每天下班後，就算沒有什麼要買的，我也會去便利超商逛逛，那是我的興趣，所以這裡可以說是我的地盤，我一定會奪下第一名的。」就筆者觀察，認為他是個策略型廚師，他會先觀察其他參加者做了什麼料理，再從中找尋機會竄出頭，展現個人特色。
「我猜大多數的主廚，都會使用重口味的便利商店食材，例如魚漿棒、香腸、泡麵」，他考量評審吃完了重口味的食物後，更傾向吃甜食，所以從貨架上陸續拿取了大量的奶油麵包、栗子、牛奶、穀麥等來製作提拉米蘇，讓評審擺脫料理的重口味。而端出甜點的做法，也讓美食家白種元、三星主廚安成宰眼睛為之一亮，品嚐後安成宰更直呼「便利超商的食材很讚耶！比外面賣得還好吃」又再挖了一匙；白種元也喊說「太犯規了！」笑得合不攏嘴，是不是很令人好奇究竟有多美味呢？現在自己就能嘗試做甜點了。
使用便利超商食材就能做出讓白種元、安成宰讚不絕口的「栗子提拉米蘇」（圖：IG@netflixkr）
栗子提拉米蘇
食材：零食栗子 1 袋、牛奶 500ml、奶油奶酪 250g、全麥餅乾、太妃堅果拿鐵、鮮奶油 400ml、巧克力、格蘭諾拉麥片
作法：
1. 將 1 袋零食栗子與牛奶煮沸後，用攪拌機磨成栗子泥。
2. 將製作好的栗子泥和奶油乳酪混合後放入冷凍櫃 30 分鐘，冷卻後與鮮奶油混合製成栗子奶油。
3. 將 4 個全麥餅乾和太妃拿鐵混合打底，和做好的奶油一起堆成 3 層。
4. 在上面磨成能蓋住巧克力地程度。
5. 最後在頂端擺上炒過後的格蘭諾拉麥片，以酥脆的收尾。
節目將在 10 月 8 日迎來大結局，第一名將獲得 3 億韓元獎金（約台幣 720 萬）（圖：IG@everythingmoviesbysam）
Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》目前已經播出第 10 集，每集都以快節奏和緊湊的情節吸引觀眾，帶來刺激的觀看體驗。隨著比賽的推進，廚師們展現出令人驚嘆的烹飪技藝，緊張的對決和戰略，讓筆者不禁屏息以待，加上節目的主題與淘汰機制，更能讓觀眾感受到黑、白湯匙們對料理的熱情。隨著比賽進入白熱化階段也將迎來結局，大結局的播出日期於 10 月 8 日，就讓我們一起在螢幕前為支持的廚師們加油、打氣吧！
延伸閱讀：
專訪｜開業僅8個月就摘米其林一星！從洗碗工到國際名廚李信男「NOBUO」用真味打動人心
全球首家獲米其林一星冰淇淋店！專訪台中「MINIMAL」主廚萬士傑，一探冰品藝術的驚喜食感
