南韓料理實境秀《黑白大廚:料理階級大戰》現正於 Netflix 熱播中,劇情描述 80 位具獨特烹飪見解的「黑湯匙」無名廚師出戰 20 位「白湯匙」富有名望的菁英主廚,雙方進行刺激緊張的料理大戰。節目採用主題式的淘汰機制,透過廚師大展手藝,讓觀眾看見各國菜系的精彩呈現與變化,搭配韓國知名美食家白種元、韓國唯一三星餐廳主廚安成宰擔任評審點評,播岀至今一度攻佔台灣 Top 10,連筆者每週都緊盯更新集數,讓人看得欲罷不能。
本週最新進度是黑、白湯匙廚師以「便利超商」食材進行對決,當時間開始倒數,廚師們紛紛搶攻貨架,拿下煙燻肉品、浣熊泡麵、魚罐頭、螺肉等食材,並在有限的食材與時限中,端出美味有創意的料理。當中尤以 3 道超商料理獲得評審們的高評價,讓白種元想一吃再吃、安成宰主廚也點頭讚許。節目播出後,廚師們也不藏私的公開食譜,一起筆記來做菜吧!
1. 白湯匙:鄭智善「油潑泡麵」
韓國首位中華料理女廚鄭智善(暫譯,정지선)擁有「港式點心女王」美譽,為韓國四大料理名廚之一的李連福子弟,高中時原本就讀電腦資訊科系,隨後發現對於烹調的興趣,自行考取執照並到中國求藝。目前經營中式餐廳「티엔미미 강남점 Tian mi mi(甜蜜蜜)」,吸引不少時尚名流上門,包括《我獨自生活》主持人全炫茂、喜劇演員朴明洙都是曾是座上賓。
面對艱難的超商大戰,具備深受中菜背景的鄭智善,決定以「中式油潑麵」應戰,可剛開始就遇到難題。由於油潑麵的美味關鍵,是得將熱油淋在辣椒粉上熗出香氣,東找西看後,發現貨架上沒有辣椒粉(或可能被其他人拿走?),果斷決定用青陽辣椒代替,「我先用平底鍋乾煸辣椒,稍微帶出甜味後,將帶有焦香的辣椒剁碎,再加入蒜末熬煮。」
主廚鄭智善為了盡可能還原風味,熱油加入了蔥段增添氣息,再以淋在澆有辣椒醬料、泡麵調味粉的麵體上,展現出蔥香濃郁的油潑泡麵,評審白種元也表示吃得很開心、想再吃一次。
油潑泡麵
食材:辣椒 6 個、蒜末 3 粒、蠔油 20g、白糖 20g、熱餃子餡 50g、玉米罐頭 2 大匙、蔥 1 個、泡麵 1 包、泡麵調味料半袋、食用油 1 勺
作法:
1. 將辣椒放在平底鍋裏像烤焦一樣烤熟,提升辣味和甜味。
2. 將燒焦的辣椒剁碎,加入蠔油、白糖,再將熱好的餃子餡和調料醬混合製成醬汁。
3. 將一袋泡麵煮熟後撈出。
4. 在煮熟後的泡麵上放入玉米、辣椒醬,並放入半袋泡麵調味料。
5. 最後倒入以蔥加熱的食用油即可。
2. 黑湯匙:料理狂人「泰式炒泡麵」
「料理狂人」本名為尹南魯(暫譯,유남노),目前擔任首爾餐廳 Deepin 的主廚,這是一家結合亞洲風味的手工義大利麵餐廳,對於自己的料理風格,他坦言:「我的料理重點是難以抗拒的美味,它會在你口中留下強烈的味蕾印象!」
在便利超商的比賽中,他端出「泰式炒泡麵」,因為是自己喝酒搭配的靈魂料理,因此豪氣地使用 2 包浣熊泡麵製作,加上多種調味、荷包蛋等食材而成,讓白種元吃了大讚好吃、安成宰則表示味道很協調,讓螢幕前的我,看了也直流口水。
泰式炒泡麵
食材:雞胸肉 80g、蟹棒 100g、螺肉 80g、洋蔥 100g、大蒜 3~4 個、綠豆芽菜 80g、菜籽油、蠔油 2 大匙、浣熊泡麵 2 包、泡麵調料包1.5 個、白糖 1 大匙、濃醬油 1.5 大匙、檸檬汁、雞蛋 1 個
作法:
1. 泡麵和綠豆芽菜用開水燒一下,然後放入冰水中冷卻,去除水分後準備。
2. 將洋蔥和大蒜切片備用。
3. 倒入菜籽油後炒洋蔥、大蒜,然後放入濃醬油,快速炒熟後上香。
4. 放入拉麵調料後,整體上把湯再炒一下使其融化。
5. 加入雞胸肉、蟹棒、螺肉翻炒。
6. 放入泡麵和綠豆芽菜一起炒。
7. 撒上白糖,提升美味,倒入檸檬汁。
8. 放入碗中,頂端放上煎雞蛋即可。
3. 黑湯匙:拿坡里美味黑手黨「栗子提拉米蘇」
「拿坡里美味黑手黨」本名權成俊(暫譯),過去曾於拿波里米其林三星餐廳 Daní Maison 任職,說得一口流利義大利語的他,擅長義大利麵、義大利菜與燴飯等,是位富有策略與創意的經營者,目前擔任餐廳 Via Toledo Pasta Bar 主廚,這家位在首爾龍山區的熱門餐廳,提供 7 道式的套餐,從開胃菜、主餐、甜點一應俱全等。
比賽時總是自信理性,來到便利超商的環節時,顯得特別有把握,他坦言:「我是便利商店的常客,每天下班後,就算沒有什麼要買的,我也會去便利超商逛逛,那是我的興趣,所以這裡可以說是我的地盤,我一定會奪下第一名的。」就筆者觀察,認為他是個策略型廚師,他會先觀察其他參加者做了什麼料理,再從中找尋機會竄出頭,展現個人特色。
「我猜大多數的主廚,都會使用重口味的便利商店食材,例如魚漿棒、香腸、泡麵」,他考量評審吃完了重口味的食物後,更傾向吃甜食,所以從貨架上陸續拿取了大量的奶油麵包、栗子、牛奶、穀麥等來製作提拉米蘇,讓評審擺脫料理的重口味。而端出甜點的做法,也讓美食家白種元、三星主廚安成宰眼睛為之一亮,品嚐後安成宰更直呼「便利超商的食材很讚耶!比外面賣得還好吃」又再挖了一匙;白種元也喊說「太犯規了!」笑得合不攏嘴,是不是很令人好奇究竟有多美味呢?現在自己就能嘗試做甜點了。
栗子提拉米蘇
食材:零食栗子 1 袋、牛奶 500ml、奶油奶酪 250g、全麥餅乾、太妃堅果拿鐵、鮮奶油 400ml、巧克力、格蘭諾拉麥片
作法:
1. 將 1 袋零食栗子與牛奶煮沸後,用攪拌機磨成栗子泥。
2. 將製作好的栗子泥和奶油乳酪混合後放入冷凍櫃 30 分鐘,冷卻後與鮮奶油混合製成栗子奶油。
3. 將 4 個全麥餅乾和太妃拿鐵混合打底,和做好的奶油一起堆成 3 層。
4. 在上面磨成能蓋住巧克力地程度。
5. 最後在頂端擺上炒過後的格蘭諾拉麥片,以酥脆的收尾。
Netflix《黑白大廚:料理階級大戰》目前已經播出第 10 集,每集都以快節奏和緊湊的情節吸引觀眾,帶來刺激的觀看體驗。隨著比賽的推進,廚師們展現出令人驚嘆的烹飪技藝,緊張的對決和戰略,讓筆者不禁屏息以待,加上節目的主題與淘汰機制,更能讓觀眾感受到黑、白湯匙們對料理的熱情。隨著比賽進入白熱化階段也將迎來結局,大結局的播出日期於 10 月 8 日,就讓我們一起在螢幕前為支持的廚師們加油、打氣吧!
延伸閱讀:
專訪|開業僅8個月就摘米其林一星!從洗碗工到國際名廚李信男「NOBUO」用真味打動人心
全球首家獲米其林一星冰淇淋店!專訪台中「MINIMAL」主廚萬士傑,一探冰品藝術的驚喜食感