Alice.P
韓食文化在台發展興盛，透過影視娛樂加持，韓式炸雞、傳統韓食甚至是烤肉，都廣受大眾喜愛，如今韓國餐飲集團 ICHI 也炫風來台。ICHI 以推崇各式風格飲食享譽國際，繼知名「紙巾吐司」快閃登台掀起排隊潮，現在也將位於首爾漢南洞、現正當紅的創意塔可 tac.seoul 帶進台灣，本次 iLady 也特別專訪創辦人 Lee，一窺他從日料師傅變身集團經營者的成功秘訣與未來計劃。
iLady 專訪創辦人 Lee，一窺他從日料師傅變身集團經營者的成功秘訣與未來計劃（圖：IG@ichi.corporation）
夫妻各自分工 把小品牌變大集團
韓國餐飲集團 ICHI 由夫妻共同創辦，創辦人之一的 Lee 原本是名日料廚師，專精在料理與企劃，而妻子則是設計師。某天，夫妻倆在討論工作時，發想彼此所長恰好能符合餐飲事業的需求，便決定共同專長打造出屬於自己的餐飲集團，為韓國餐飲市場注入不同能量。
回想起集團命名，Lee 表示：「ICHI 在韓文中代表『理念』，也有『合而為一』的意思，加上「一起」在日文中讀音近似「一」具有第一名的含義，所以就將韓文與日文的「一」結合」，集團名巧妙地融合韓日文化的雙重涵義，藉此彰顯品牌的文化深度，以及夫妻倆對事業未來的期望與信念。如今，ICHI 已然迅速崛起，旗下擁有多達 12 個品牌，包括以「紙巾吐司」聞名的 THE TRUFFLE BAKERY、專注於吉拿棒的 BONILLA，以及本次首度進軍台灣的塔可品牌 tac.seoul，涵蓋多元化的飲食風格，並用創意改變飲食潮流。
ICHI 已然迅速崛起，旗下擁有多達 12 個品牌，包括主打紙巾吐司的 THE TRUFFLE BAKERY、專注於吉拿棒的 BONILLA（圖：IG@ichi.corporation）
賦予退流行的美食新生命！掀起市場追隨潮流
台灣韓食市場持續升溫，不僅在台韓人紛紛開設韓食餐廳，韓國餐飲品牌也紛紛進駐搶食大餅。然而，ICH 作為韓國餐飲集團的代表之一，卻選擇跳脫傳統韓食的框架，將當代韓國飲食潮流帶到台灣，「我們想要介紹韓國現在很受歡迎的美食，讓台灣人能感受到現在韓國飲食潮流的最新趨勢」Lee 分享道。
有趣的是，夫妻倆在規劃品牌時可不是主打「新產品」而是替退流行的美食再造新魅力，「我們在創立品牌時會依照自己的風格，而非盲目追隨市場潮流。我特別喜歡那些曾經風靡一時，後來卻逐漸被大家遺忘的食物，我想要透過重新演繹，展現它們不同的風格魅力。」
比如曾在韓國紅極一時的吉拿棒或咖哩專賣店，當時都開了很多店鋪，但當熱潮一過就紛紛關閉，現在也很難在街上找到，Lee 認為：「與其創造全新的品類，不如重新發掘這些曾經流行過的食物，透過改良口味或創新呈現方式，讓它們以全新口感、風味回到大眾視野」，而這也是 ICHI 相較於其他餐飲品牌的特色，持續用創意與品質，讓熟悉的味道再次打動人心。
ICH 作為韓國餐飲集團的代表之一，卻選擇跳脫傳統韓食的框架，將當代韓國飲食潮流帶到台灣（圖：IG@bonilla.churros.korea）
零時差的韓食潮流 台灣就吃得到
「自從疫情結束後，全球對韓國相關的事物產生很大的興趣，所以我們其實也看到了這個機會。」Lee 表示，因此夫妻倆決定透過與台北晶華酒店快閃的方式來試水溫，繼「紙巾吐司」獲得極高評價後，接續登場的 tac.seoul 也預期迎來佳績。
tac.seoul 有別於市面上常見的塔可形象，改以強調新鮮、完整食材的為主軸，藉此顛覆大家對塔可的刻板印象，「一般的塔可多以切碎的食材為主，但我們選擇用完整且新鮮的食材，讓每一口都能感受到食材的原味與鮮度。例如『豬肉塔可』的靈感來自台灣刈包，我們將東坡肉放入塔可中，創造出獨特的口感和層次；『雞肉塔可』則融合田園沙拉醬，帶來濃厚的美式風味；『牛肉塔可』用墨西哥式的調味方法，搭配新鮮食材，讓人品嚐到不一樣的鮮甜；而『炸魚柳塔可』則是受到倫敦的炸魚柳啟發，加上魚類塔可在韓國其實並不常見，我們希望這樣的創意能帶來全新的驚喜」Lee 解釋道。
tac.seoul 有別於市面上常見的塔可形象，改以強調新鮮、完整食材（圖：Alice.P 拍攝）
另外，團隊也在塔可餅皮上下功夫，相較墨西哥傳統的偏軟口感，調整成符合亞洲人口喜愛的彈韌感，據他觀察「台灣人無論是年輕族群，還是年長族群都對於海外品牌具有很高的接受度。我們也希望讓大家透過這些美食，不僅滿足味蕾，更能體驗到我們料理的創意與堅持。」
團隊也在塔可餅皮上下功夫，相較墨西哥傳統的偏軟口感，調整成符合亞洲人口喜愛的彈韌感（圖：Alice.P 拍攝）
2025 有望來台展店？
ICHI 旗下共有 12 個餐飲品牌，對於展店計劃可說是仔細又精明，Lee 分享：「我們的主要受眾群是 20～40 歲之間的女性，特別是那些喜愛有獨特風格、具備特色的餐飲場所的人群。」
因此 Lee 在選擇店面位置時更注重的是市場整體調查，而非單純依賴傳統的選址方式，「我們不會刻意要求必須開在商業區或大馬路上，而是會請專業的不動產仲介協助我們做市場調查，確保每個店鋪都能觸及到最合適的客群。」關於正式在台展店，他也表示若是有機會遇到好的合作夥伴，希望明年可以在台灣展店。
Lee 表示若是有機會遇到好的合作夥伴，希望明年可以在台灣展店（圖：tac.seoul）
賦予退潮美食新生的 ICHI，透過不斷創新與改良，成功將曾經過時的經典美食重新帶回市場，打造出令人耳目一新的餐飲體驗，以本次的 tac.seoul 來說，將傳統美墨佳餚轉化為亞洲人喜愛的口味，強調新鮮完整的食材，恰好對應現代人注重飲食健康的一環，期待未來持續開創更多可能。
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