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2025 年象徵著新的開始，卻也帶來了一些令人遺憾的消息。菲律賓國際名廚瑪格麗塔・福雷斯（Margarita Forés）近日在訪港期間，被發現在酒店內突然離世，享年 65 歲，令人不勝唏噓。她以獨特的現代手法演繹義式料理聞名，不僅創立連鎖餐廳 Cibo，讓義大利美食發揚光大，更開設烹飪學校，致力於培養新一代廚藝人才，並於2016 年獲選「亞洲最佳女主廚」、2018 年榮獲「義大利之星騎士勳章」，iLady 也透過文字，邀請大家回顧她精彩的一生。
菲律賓名廚 Margarita Forés 於香港酒店突然離世（圖：IG@margaritafores）
因為祖父離世，決定走進餐飲業
Margarita Forés 出生於顯赫家族，爺爺是知名企業家，外公則是著名醫生。自小生活優渥的她，在菲律賓首都馬尼拉度過童年，就讀高一時，父母親決定舉家搬遷至紐約生活。對於年輕的 Margarita Forés 而言，異鄉的一切既陌生又新奇，尤其是每個週日，她都會與家人前往一家位於市中心的美式義大利餐廳，品嚐一道道濃郁而充滿風味的義式料理，當時鮮有的義大利菜的好味道，深深植入了她的心。
在求學期間，她輾轉於紐約與菲律賓之間，最終取得會計學學位。性格不服輸的她，畢業後選擇獨自前往香港發展，投身商業世界，但異鄉的日子讓她開始尋找家的味道，於是她開始嘗試下廚，一點一滴地探索料理的樂趣。
親人的離世，讓她思考什麼才是自己真正熱愛的事物？（圖：IG@margaritafores）
幾年後碰上了香港回歸，Margarita Forés 回到紐約，於 Valentino 工作，同時也為家人與朋友烹飪，享受用食物傳遞溫度的幸福感。1985 年 11 月，因為祖父的離世，Margarita Forés 一家回到馬尼拉，親人的離世也讓她思考什麼才是自己真正熱愛的事物？
「人們常說，當家庭發生重大變故，尤其影響到重要成員時，也是一個重新選擇人生方向的契機。對我來說，那是個關鍵時刻，我開始發現自己對食物的熱愛，遠遠超過了時尚。時尚雖然迷人，但它無法觸動我的靈魂，而料理，卻讓我從心底感受到真正的悸動。」Margarita Forés 如是說，因為祖父的離世，她意識到自己的嚮往，從此踏上屬於自己的美食之路。
我開始發現自己對食物的熱愛，遠遠超過了時尚（圖：IG@margaritafores）
遠赴義大利拜師學藝
回想起記憶中的美味，Margarita Forés 腦海裡浮現的，始終是讓她魂牽夢縈的義式料理。於是，在 27 歲那年，她決定親自踏上義大利這片美食之地，去探索真正的義式風味。憑藉對料理的熱愛，她一路從佛羅倫斯學習，拜師名廚 Masha Innoscenti，接著前往羅馬，向 Jo Bettoja 鑽研義式烹飪，最後來到米蘭，在 Ada Parasiliti 的指導下，深入體驗當地的飲食文化，從技法到語言，全方位沉浸在義大利料理的世界中。
這場旅程不只是廚藝的磨練，更讓她親身感受到義大利家庭對食物的熱情。她曾說：「在義大利家庭裡學習，看著義大利媽媽們用雙手製作經典料理，那種氛圍、那份溫度，還有比這更好的學習方式嗎？」這趟旅程，不僅豐富了她的味蕾，更讓她與食物建立起更深的連結。
她踏上義大利這片美食之地，去探索真正的義式風味（圖：IG@margaritafores）
創辦「菲律賓人的餐飲品牌」
學成歸國後，Margarita Forés 以餐飲服務 Cibo Di M 為起點，當時的她沒有華麗的餐廳，沒有精良的廚房設備，只有對美食的熱愛與滿腔熱情。她帶著兩位副主廚，親自走進客戶的家中下廚，為賓客帶來道地的義大利風味，而這份真誠與好手藝，漸漸累積成無法取代的口碑。
38 歲那年，Margarita Forés 創立自己的第一間餐廳 Cibo，主打平價且道地的義式料理，當時餐飲市場充斥著 TGI Friday’s、Hard Rock Cafe 等美式連鎖品牌，但她始終認為：「菲律賓人應該擁有屬於自己的本土美食品牌！」
她認為，菲律賓人應該擁有屬於自己的本土美食品牌！（圖：IG@margaritafores）
隨著事業拓展，她陸續開設 Lusso、Grace Park 和 Alta，每間餐廳都擁有獨特風格，Lusso 專注於精緻義式舒適料理，Grace Park 則融入她童年記憶中的味道，而近年新誕生的 Alta 更是將義式料理的魅力延續至國際舞台。
除了經營餐飲事業，Margarita Forés 也樂於分享對美食的熱愛，她曾受邀登上加拿大名廚 Anna Olson 的節目《Inspired With Anna Olson》，並參與 CNN 節目《Culinary Journeys》，向全球觀眾講述自己的料理故事，也讓大眾看見女性主廚的堅韌與自律。
除了經營餐飲事業，Margarita Forés 也樂於上節目分享自己對美食的熱愛（圖：IG@margaritafores）
二月中，Margarita Forés 突然離世，讓許多人不捨與惋惜。但我相信，她對美食的熱愛不會隨時間消逝，她的味道、她的故事，將透過每一道料理、每一間餐廳，繼續溫暖人心，也願她在另一個世界，依然能自在地探索美食，帶著笑容，優雅前行。
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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