Alice.P
台中餐飲市場蓬勃發展，除了燒肉商機驚人，火鍋市場同樣炙手可熱。風間餐飲集團自 2014 年創立以來，以高端燒肉品牌「燒肉風間」打響知名度，而去年更敏銳嗅到中式鍋物的龐大商機，於台中老虎城推出重慶火鍋品牌「緋花」，迅速吸引饕客目光。iLady 專訪風間餐飲集團總經理吳信彥（Will Wu）剖析中台灣餐飲市場的消費趨勢，並分享「緋花」如何以正宗重慶麻辣風味，結合精緻服務與獨特用餐體驗，在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出！
（圖：Alice.P 拍攝）
中台灣「重慶火鍋」選擇少 精準定位打造差異化
在中台灣的火鍋市場中，重慶火鍋的選擇相對稀少，主流仍以台式火鍋為主，為了在競爭激烈的市場中找到突破口，Will 決定開設重慶火鍋品牌「緋花」，「當初我們在觀察市場時發現，整體來說，台灣專門做重慶火鍋的品牌並不多，特別是在台中選擇相對有限，最有名的就是『海底撈』和『霧都』，相較於燒肉市場的激烈競爭，這是一個值得深耕的機會。」
曾在中國工作 3 年的 Will 深知市場差異，他觀察到海底撈的品牌印象主要強調服務與整體火鍋體驗，而非純粹的重慶火鍋，相比之下，霧都老火鍋則更貼近重慶火鍋的正宗風味，「因此，我們在品牌定位上，希望能打造比『霧都』更精緻的用餐空間，在環境、擺盤與服務細節上做出區隔。」
為了在競爭激烈的市場中找到突破口，Will 決定開設重慶火鍋品牌「緋花」（圖：緋花）
至於餐點風味，團隊仍針對台灣人的飲食習慣進行微調，「剛開始吃的時候，可能會覺得沒有那麼辣，這是我們特別調整的地方，讓更多台灣客人能夠接受。不過，如果想吃更接近重慶當地風味的鍋底，也可以自行調整辣度。」彈性保留口味之餘，食客能依照自己喜好調整口味。空間設計則捨棄重慶火鍋傳統的大圓桌設計，改以更精緻且保留隱密性的用餐環境，以半包廂、包廂式的的用餐空間，讓客人在享受重慶火鍋的同時，也能感受細膩的服務與體驗。
重慶火鍋的精髓是澎湃！從單點式改成精緻套餐
重慶火鍋的魅力在於它的「澎湃感」，用餐時桌上會擺滿各式各樣的新鮮食材，從新鮮的牛肉、羊肉到獨特的內臟、豆腐和蔬菜等，豐富的食材搭配濃厚香辣的湯底，讓每位食客都能吃得過癮！
為了讓更多客人能夠更好地體驗這種豐盛感，Will 重新調整點餐方式：「我們主要是將單點改為幾乎全套餐的形式，舉例來說，單人套餐大約在 800 元左右，但卻能提供一個非常豐盛的用餐體驗，這也是我們想強調的重慶火鍋的精髓之一，整個桌面上滿滿的食材，營造出熱鬧、豐盛的氛圍，讓每位食客都能感受到那種澎湃的感覺。」無需飛到中國重慶，就能嚐到道地好滋味！
從單點式改成精緻套餐，並推出 2 款新湯底（圖：緋花）
空間設計則捨去重慶火鍋傳統的大圓桌設計，改以更精緻且保留隱密性的用餐環境（圖：緋花）
新湯底藏台魂！融入魷魚蒜、麻油雞好味道
「緋花」提供多種湯頭選擇，除了以招牌麻辣火鍋湯底，今年也順應台人飲食習慣推出 2 款全新湯底，「古早味魷魚蒜鍋」靈感源自台灣經典酒家菜，融合魷魚、干貝的濃鮮海味與蒜苗清甜，涮煮各類食材不搶味，又添甘鮮感；另一款「鹽麴麻油雞鍋」先以芝麻油煸香老薑，再用鹽麴調味，湯頭層次豐富且醇厚順口，涮煮任何食材都適合。
Will 表示，「『魷魚螺肉蒜湯』讓我回想起小時候的記憶，讓食客能夠品嚐到這種熟悉又充滿回憶的味道；『鹽焗麻油雞』不同於傳統麻油雞湯以麻油、酒味為味道主軸，經過團隊調整讓湯底帶有些微甜感，不僅能夠平衡麻辣鍋的辛辣口味，還能讓整體喝來順口解辣，讓食客能夠更輕鬆地享用。」此外，餐後甜點也十分豐富，提供糖葫蘆、拔絲地瓜、紅糖糍粑供選擇，為體驗美好收尾。
餐後甜點也十分豐富，提供懷舊感十足的糖葫蘆（圖：Alice.P 拍攝）
還有拔絲地瓜、涼粉等可以品嚐（圖：Alice.P 拍攝）
台灣人四季皆愛火鍋，隨著鍋物文化的多元發展，現在我們擁有了更多的選擇，無需出國就能享受各式各樣的鍋物美味。若下次聚餐想嘗試重慶火鍋的獨特風味，不妨來台中「緋花」享受重慶火鍋的麻辣鮮香之餘，還能享受精緻的用餐環境與貼心的服務，讓每一口都充滿驚喜與滿足。
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