「天衡清酒」創辦人陳慧從研究室到釀酒場，如何成為用台灣米釀清酒的女性先驅？

你喜歡喝清酒嗎？在國人品嚐日本清酒的同時，你是否知道，台灣也有自產清酒？「天衡清酒」創辦人陳慧（Fay Chen）是台灣第一位用在地稻米釀造清酒的女性。原本是中研院的研究助理的她，平日喜愛與三五好友小聚，特別鍾情於清酒的獨特風味，而這份熱愛也成為她投身釀酒領域的契機。30 歲時，她開始思索人生方向，毅然決定轉換跑道，創立自己的清酒品牌，除了推廣清酒的各式風味，也致力於用台灣米釀造屬於這片土地的清酒。iLady 特別與她深度對話，揭開這杯台灣清酒背後的故事。

「天衡清酒」創辦人陳慧，致力打造台灣清酒（圖：Alice.P 拍攝）

研究助理變清酒創業家　30 歲多開啟創業路

「我大概是在快 30 歲的時候開始對清酒產生興趣，那時候常跟朋友一起吃喝玩樂，有機會喝到一些比較特殊的清酒，覺得很有趣。作為一個做研究的人，我本來就喜歡到處查資料，於是開始了解清酒的相關知識。越查越覺得有意思，因為清酒不僅好喝，還包含很多故事，比如為什麼會好喝、酒窖的風格轉變，甚至整個日本的文化與歷史，這些都讓我覺得很有共鳴。原本清酒只是我的一個興趣，但後來我決定，不如嘗試一下，真正投入清酒的世界」，原是中研院研究助理的陳慧，憶起成立「天衡清酒」品牌的契機，柔聲說道。

可在七、八年前的台灣，關於清酒的課程十分有限，陳慧便特別前往日本進修，考取國際日本酒講師執照，並實地參訪酒造見習，深入學習釀造技術與背後的文化歷史，逐步累積豐富的實戰經驗。然而，隨著 COVID-19 疫情的爆發，全球經濟與生活步調受到巨大衝擊，陳慧也因此有了更多時間沉澱，重新思考未來的方向，便毅然決然從穩定的研究助理，轉為創立清酒品牌的經營者。

陳慧遠赴日本進修，考取國際日本酒講師執照（圖：Alice.P 拍攝）

「在決定進入清酒領域時，我們不單單只是想做一個清酒平台、經營一家餐廳或是一個網站，而是要創造屬於自己的產品。所以我們在構思品牌時，便抱著不小的野心，希望能讓清酒站上國際舞台，與日本清酒站在同一線上，但在眾多清酒中被看見，就像天上的星星般閃耀，因此我們選擇以以北斗七星中最亮的一顆星為名」，取名「天衡」不僅寄託陳慧對品質的嚴謹追求與對未來的遠大期望，也代表台灣清酒崛起的象徵，以及對這片土地的深厚情感與對世界的美好願景。

用台灣米釀清酒　「天衡」首作獲亞洲清酒大賞

為了要釀出屬於台灣的清酒，陳慧下了不少工夫，不僅得先確認酒米種類，還要考量釀酒品質，「我們選擇使用『吉野一號』這個米品種，主要是這個米種源於日治時期，當時從日本九州引入台灣種植，卻奇蹟似的在花蓮繁衍生長，讓我們看到了它在台灣釀造清酒的潛力。另外因為『吉野一號』米特別大顆，米芯也非常大，這使得它的心白含量較高，菌絲能容易生長，但缺點就是因為心白過多，米粒較為柔軟，因此不太耐磨。」

2023 年，初試啼聲之作「天衡純米酒吉野一號」誕生，嚴選花蓮青農藍于昇所種植的「吉野一號」米種，再與桃園酒廠進行釀造合作，連結台北、花蓮與桃園三地的合作，打造出這款具備在地特色的清酒，不僅承襲台灣本土的農業發展，更結合了當地的自然資源與釀酒技術，展現出台灣清酒的創新與未來潛力。