Alice.P
韓國美食席捲全球，根據餐飲科技業者 iCHEF《餐飲景氣白皮書》的數據分析，2019年到2021年間，韓式料理餐廳在台灣市場的數量增長了3倍。除了台灣韓僑自營品牌，韓國餐飲集團也積極進軍，搶佔這塊美食大餅。韓式料理集團 UNCLE-K 自2022年創立至今，先以馬鈴薯排骨火鍋起家，並在短短兩年內相繼推出「UNCLE-K 火烤店」、「鐘路大多力韓雞湯」，從巷弄小店擴展至中山商圈店面。本篇將專訪雙創辦人宋元燮與鄭哲俊，探討他們如何在競爭激烈的市場中脫穎而出，並持續拓展品牌的影響力。
UNCLE-K 創辦人鄭哲俊與宋元燮（圖：UNCLE-K Group）
台韓合作創優勢，打造韓食餐飲集團
原本在台經營「韓國魷魚大叔」的宋元燮，因為創業緣故認識了擅長室內設計的鄭哲俊，愛吃美食的兩人一拍即合，帶著彼此在台灣、韓國兩地吃美食，吃的吃著吃出靈感的他們，進而在 2022 年創立第一個品牌「UNCLE-K 排骨火鍋店」，將台人赴韓必吃的「馬鈴薯排骨火鍋」帶到台灣，為了保證風味與品質，宋元燮甚至前往韓國向老師傅學藝，確保正宗的味道能夠呈現給台灣顧客，開業也迎來高人氣。
六個月後，看準台灣韓式燒肉市場大躍進，趁勢推出 UNCLE-K 火烤店，將招牌馬鈴薯排骨火鍋，搭配韓國梅花烤肉，宋元燮認為：「台北雖然有很多韓國餐廳，但大多數餐廳多以韓式料理，或者韓國烤肉為主，所以提到韓國料理，大家的第一反應通常都是韓國烤肉，但韓國料理的種類不止這些，為了填補這個市場空白，我們才開設了專賣馬鈴薯排骨湯火鍋的餐廳，這在台灣餐飲市場中是相對少見的。」
除了合力經營「UNCLE-K 排骨火鍋店」、「UNCLE-K 火烤店」及「鐘路大多力韓雞湯」之外，宋元燮與鄭哲俊也積極推動台韓美食交流文化，將台灣彰化的「洪瑞珍三明治」帶入韓國，進一步促進兩地的飲食文化交流，這樣的跨國合作，不僅展現了他們對兩國美食的熱情，也為顧客帶來了更多元的美味體驗。
兩人共同經營「UNCLE-K 排骨火鍋店」、「UNCLE-K 火烤店」及「鐘路大多力韓雞湯」等品牌（圖：IG@uncle.kamjatang）
一家店僅專注一款主題菜
相較於台灣韓式市場「什麼都賣」的大雜燴型態，鄭哲俊表示：「我們的想法是專注於一個主題，專心做好一個好味道，而不是提供各式各樣的韓國菜。在台灣，甚至全球的韓國餐廳通常都會提供各種菜品，像是雪濃湯、豬肉湯飯、春川辣雞等，但我們希望能夠做出一個真正有特色的專賣店。我們的排骨湯，像是馬鈴薯排骨湯選用的食材都是新鮮的，以保持最佳口感。」
對於小規模的店面來說，專注於單一品項，並且確保每道菜的品質，成了勇闖市場的利基點與特色，因為「專注於一道菜」的策略，可以確保每道菜都能保持最佳風味，而不是因為菜品過多而犧牲品質，「我們希望透過主題性的經營模式，和其他餐廳區別開來，為顧客提供一個獨特的用餐體驗」宋元燮說道。
中山商圈開幕的「鐘路大多力韓雞湯」將 70 多年的好味道帶來台灣（圖：Alice.P 拍攝）
左起為「韓式炸雞」與「鮮蝦飯捲」（圖：Alice.P 拍攝）
確立餐廳的主題後，兩位創辦人會精心分工協作，確保每一個細節都符合品牌理念。宋元燮負責的是菜品的風味，通過與韓國師傅的學藝和不斷調整，確保菜餚的正宗口感，同時又能迎合台灣人對於味道的喜好，比方他們會遵循韓國的正宗做法，但也會根據台灣人的口味需求調整辣度與鹹度，讓顧客在嘗到道地韓味的同時，感受到親切與熟悉的風味。
鄭哲俊則發揮他在室內設計方面的專長，將店面裝潢塑造成一個兼具復古與現代潮流感的空間，讓顧客不僅能品味正宗口味的韓國美食，還能享受身心的放鬆與愉悅。
「起司馬鈴薯煎餅」可以沾番茄醬、玉米糖漿享用（圖：Alice.P 拍攝）
鄭哲俊發揮室內設計專長，將店面裝潢塑造成一個兼具復古與現代潮流感的空間（圖：Alice.P 拍攝）
近期於中山商圈開幕的「鐘路大多力韓雞湯」即是一例，兩人將聞名 70 多年的韓國蒜辣雞湯文化帶進台北，湯底嚴選珍貴人蔘藥材、台灣放山飼養的黑羽土雞熬煮而成，並依照辣度分為「元祖辣雞湯」、「清燉韓雞湯」，再搭配韓式炸雞、起司馬鈴薯煎餅、低卡無澱粉鮮蝦飯捲等佳餚，成為冬季多人聚會的理想選擇，帶來溫暖又具風味的用餐體驗。
想來，宋元燮與鄭哲俊的合作可謂是雙贏！兩人不僅能夠依靠地理位置的優勢，把握市場趨勢和在地人口味，還能在菜品上精益求精，確保每道菜的品質出色，更重要的是在用餐環境的設計上也別具匠心，才能在台灣韓食市場上闖出好名聲啊。
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