台北中餐廳「玖尹」推夏季限定菜！11 道創意港點、粵菜必吃清單一次看

當夏天熱到沒胃口，不如試試一點「夏季感十足」的中菜來調劑味蕾！位在南京松江商圈、伊通公園旁的時尚中餐廳「玖尹」，結合新派粵菜與精緻港點聞名，今夏端出一系列主廚推薦新菜，一共 11 道全新料理、外加 3 款季節港點，從湯品到海鮮、肉類、點心通通到位，不只清爽解膩，還能開胃提神，讓你從第一口就把暑氣拋開。

主廚端出盛夏美饌　演繹粵菜新風貌

外觀摩登亮眼的「玖尹」自開業以來廣受饕客喜愛，結合新派粵菜與精緻港點，展現台式中餐的新高度。行政主廚李冠儀以紮實粵菜技法為本，靈活融會川、湘、蘇、浙等菜系精髓，適度結合西式醬汁與擺盤設計，在傳統與創新之間取得巧妙平衡，為經典粵菜注入現代語彙，展現當代中菜的多元樣貌與美學精神。

迎接酷暑來襲，李冠儀主廚以「開胃怯濕、調和暑熱」為設計核心，推出 8 道夏季限定料理，巧妙運用胡椒、花椒帶來辛香層次，搭配蕎頭醬、樹子等發酵調味構築酸甘韻味，再引入海底椰、夏枯草、薄荷等涼性草本，為先知鴨、龍虎斑、小牛戰斧、和牛等山海食材，每一道菜色在清潤與濃香之間取得完美平衡，不僅一入口即喚醒食慾，更在餘韻中綻放多層次風味。

左起為：點心主廚李國聖、玖尹行政主廚李冠儀（圖：玖尹）

像是「河蝦金湯娃娃菜」，以老母雞、赤肉、雞腳、老鴨、豬皮等搭配陳皮、薑與蔥熬製金黃濃湯，溫潤厚實又不失清爽，河蝦以蛋白抓醃後爆炒，肉質緊實甘甜，與吸飽金湯精華的娃娃菜相得益彰，湯香與蝦甜交織出鮮明的夏日輪廓。

「粵式胡椒蒸先知鴨」則選用宜蘭飼養 28 日的幼鴨，搭配 3 種胡椒（白、黑、紅）與米酒醃漬後悶煮，完全不加水，僅以鴨肉本身與菇類釋出的湯汁烹調，入口鴨肉細嫩多汁、胡椒香氣馥郁卻不刺激，是盛夏餐桌上的必吃主菜。

「河蝦金湯娃娃菜」，以老母雞、赤肉、雞腳、老鴨、豬皮等搭配陳皮、薑與蔥熬製金黃濃湯，吃來溫潤厚實又不失清爽（圖：玖尹）

「粵式胡椒蒸先知鴨」則選用宜蘭飼養 28 日的幼鴨，搭配 3 種胡椒，充滿層次風味（圖：玖尹）

在辣香中尋找層次驚喜的「雞胇和牛麻婆豆腐」，將傳統麻婆豆腐升級為和牛版，大膽加入雞胇帶來爆漿驚喜，融合多種辣椒與郫縣豆瓣製成自家麻婆醬，搭配和牛絞肉與雙豆腐、炸板豆腐一同烹炒，佐以山椒粉點出柑橘香氣與微麻尾韻，辛香之中又不失柔滑口感，十分下飯。

另一道「蕎頭醬乾燒龍虎斑」則將具有開胃作用的蕎頭結合冰梅、辣椒、蔥薑蒜調製成風味濃郁的蕎頭醬，與龍虎斑一同入砂鍋乾燒，香氣四溢，魚肉Q彈緊實、膠質豐富，每一口都令人胃口大開。

在辣香中尋找層次驚喜的「雞胇和牛麻婆豆腐」，將傳統麻婆豆腐升級為和牛版（圖：玖尹）

「蕎頭醬乾燒龍虎斑」自製蕎頭醬搭配龍虎斑一同入砂鍋乾燒，入口軟嫩、風味濃郁（圖：玖尹）

手工季節港點　繽紛登場消暑亮點

除中菜外，港點部分由李國聖主廚掌廚，延續繁複工藝與精緻手法，為經典點心注入健康概念與創意巧思，打造出 3 款款以清爽口感與繽紛外型為主題的手工港點。

「翡翠豆苗帶子餃」以菠菜汁揉合日本澄粉製成翠綠如玉的晶亮餃皮，內餡包裹干貝、草蝦與鮮豆苗，輕咬外皮 Q 彈，海鮮鮮甜與蔬菜清香相互襯托，層次鮮明，是色香味兼備的代表作；「燒汁鹿兒黑糖包」則以黑椒鹿肉為餡，搭配杏鮑菇增加口感，外層包裹蓬鬆黑糖麵皮，辛香中帶有黑糖的柔和甜潤，鹹甜交織，別具創意與記憶點。