Alice.P
甜點的魅力在於它的千變萬化，無論是精緻的外形還是令人陶醉的滋味，都為生活增添了一抹浪漫色彩。隨著「飯後甜點」成為現代人用餐習慣的一部分，甜點不再只是餐桌上的附屬品，而是一種藝術、一種文化，更是一段故事的承載。今天，我們要走進甜點主廚黃韋嘉（Iverine Huang）的世界，過去曾任職澳洲甜點集團、米其林星級餐廳的她，將透過豐富的作品與經歷，分享自身對甜點的溫度與執著。
甜點主廚黃韋嘉曾任職澳洲甜點集團、米其林星級餐廳，對於甜點充滿熱忱（圖：Alice P 拍攝）
澳洲打工遊學開啟甜點路
個子嬌俏、說話輕柔的黃韋嘉現於「牛排教父」鄧有癸公司旗下任職，負責管理旗下餐廳如教父牛排、AMBER HILL、WAGYU CLUB 等甜點事務，她以敏銳的創意與對細節的追求，為這些高端餐廳打造出兼具質感與味覺驚喜的甜品，成為品牌的甜點靈魂人物。
回想起成為甜點師傅的契機，她坦言：「其實我本科是念營養系，但畢業後沒有選擇當營養師，反而去了澳洲打工遊學，在澳洲的空閒時間，我很喜歡自己動手做甜點，研究各種小點心的製作方法，於是決定乾脆在澳洲學甜點。」當地雖有 Le Cordon Bleu Australia（澳洲藍帶學院）但經過多方考量後，她決定選擇當地甜點學校 William Angliss Institute（威廉安格里斯學院）進修，從基礎知識教學到當代飲食趨勢，透過扎實的訓練創建良好技能。
完成學業後，黃韋嘉於澳洲知名甜點集團 Little Cupcakes 開始了自己的甜點職涯，她的工作從經典的杯子蛋糕製作起步，從製作麵糊、烘烤與裝飾，讓她的技術扎實沉穩，也讓她初嘗甜點職人的甘苦與樂趣。
右一為在澳洲工作時期的黃韋嘉（圖：黃韋嘉提供）
將腦海中的天馬行空，化為甜點宇宙
黃韋嘉在澳洲工作的日子吿一段落後，回到台灣先於餐酒館，專注於創作能與人分享的甜點，隨後進入米其林星級餐廳 T＋T 與采采食茶任職，磨練烘焙技術與創意發想，「在澳洲，我只在一家專門做杯子蛋糕的店裡工作過，所以回到台灣後，對我來說是重新認識這個市場。直到後來進入 T+T，我才真正開始接觸到更專業的甜點製作，學到了真正的技巧和方法，特別是盤式甜點的製作，這讓我對甜點的理解更加深入。」
在餐飲趨勢的推波助瀾下，甜點不再侷限於傳統形式，發展出各種創新的風貌。黃韋嘉在米其林餐廳工作的那段時間，深入探索了多元的甜點製作技法，「在T+T，我不僅專注於甜點的製作，還需要了解餐廳的整體運作。除了負責T+T的招牌點心『車輪餅』外，我們還要熟悉每個崗位的工作內容，比如冷台、出餐台等，這些經歷讓我對餐廳的營運有了更全面的理解。」黃韋嘉提到，這段經歷不僅提升了她的甜點技能，也讓她從不同角度認識到餐廳營運的複雜性。
T+T 任職時期，除了製作甜點外還負責冷台、出餐台（圖：黃韋嘉提供）
之後，黃韋嘉到了采采食茶的工作，在這段時間中拓展自身對食材運用的理解和多元技術的結合，「采采食茶的甜點融合了茶的元素，甚至將鹹食和甜點結合，這對我來說是全新的挑戰。」她表示，餐廳嘗試用煙燻、炭烤等烹飪技法來創造甜點的味道和口感，顛覆了她對甜點的傳統認知外，也激發她對創新口味的更多探索，因此創作多道實驗性的盤式甜點，將水瓶座的天馬行空，化作入口的甜滋味。
黃韋嘉在采采食茶時，拓展對食材運用的理解和多元技術的結合（圖：黃韋嘉提供）
為各餐廳量身打造獨特甜點
今年四月，黃韋嘉加入「牛排教父」鄧有癸的餐飲宇宙，負責旗下各餐廳的甜點創作與發想，同時得兼顧食材穩定。以新開業的 WAGYU CLUB 為例，主打和牛燒肉與日式涮涮鍋，餐後甜點不僅要契合餐廳風格，還需要與主菜相協調，成了黃韋嘉的一大挑戰，「這是我第一次接觸日式甜點領域，尤其是師傅偏愛傳統日式甜點的做法，如何在這兩者之間找到平衡，既保持傳統的精髓，又能帶給顧客一些新鮮感，這成為我當時面臨的最大挑戰。」
為了克服挑戰，黃韋嘉投入大量時間學習研究、翻閱書籍，了解日式甜點的技法、裝飾以及味道的搭配，如今每回端上甜點都令人驚艷，像是新推出熱甜點「麻糬桂花紅豆湯」選用台灣在地產的高雄 9 號紅豆，其特色在於香氣濃厚、口感綿密，與紫米、桂圓、桂花依序熬煮，搭配麻糬的 Q 黏口感詮釋冬季日式的溫暖風情。
左起為「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」，中央是「麻糬桂花紅豆湯」（圖：WAGYU CLUB）
黃韋嘉現於「牛排教父」鄧有癸公司擔任甜點主廚（圖：黃韋嘉提供）
從一般甜點到精緻盤式甜點，再到整體集團的甜點規劃，黃韋嘉持續用想像力將甜點打造為一個無限可能的宇宙。無論是創新還是傳承，她總能在甜點的每一個細節中，找到屬於自己的獨特風格，並將這份甜美與驚奇，分享給每一位品嚐者。
採訪時詢問她，才發現她是水瓶座、I 人（即 MBTI 中個性偏向內向者，喜歡在獨處中汲取能量，思考後再行動），當我再次問起她為何選擇甜點時，她才略帶羞澀地回應，原本想當甜點師是因為自己希望能遠離人群，殊不知如今卻面對著更大的餐飲事業體。想來人生真的是兜兜轉轉，驚喜不斷呢！
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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