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現代人喜愛求新求變，使得傳統品牌餅舖紛紛求轉型，近年攜手名廚、名店合作，跨界合作開創新局面，例如米其林名廚江振誠（André Chiang）受邀與台中太陽餅名店如邑堂合作，將西式節慶糕點「國王派」與台灣的經典太陽餅相結合，創造出糕餅新風味；米其林必比登推薦的甜點餐廳 HUGH dessert dining 則與舊振南合作，運用法式千層技法重新詮釋中式糕餅。從餐飲與烘焙產業的聯手合作中，我們可以觀察出 3 大優勢，展現時下餐飲聯手新趨勢。
近年來傳統餅舖品牌跨界合作成潮流，攜手名廚名店合作（圖：Canva）
跨界優勢 1：創新口味，滿足現代消費者需求
現代人喜歡求新求變，對於新奇且獨特的產品具有較高的需求。傳統餅舖通常以經典口味為主，從小吃到大的好滋味雖然熟悉，但多數消費者也期盼有機會嘗試新口味，因此透過與名廚名店的聯手合作，創建更多新元素。
名廚江振誠與台中如邑堂聯手打造全新「法式國王太陽餅」，靈感源自法國代表性糕餅——國王派，是款象徵祝福與團聚的傳統糕餅，看準其甜酥外皮好似台灣甜蜜滋味的太陽餅，因此以頂級法國奶油、美國杏仁粉及法國香草籽醬製成的香草杏仁奶油餡，搭配美國白橡木波本桶熟成的巴貝多優質蘭姆酒，展現溫潤深邃的奶香與微醺層次。
「法式國王太陽餅」將香草杏仁奶油餡，搭配美國白橡木波本桶熟成的巴貝多優質蘭姆酒（圖：Alice P 拍攝）
江振誠「法式國王太陽餅」，靈感源自法國代表性糕餅國王派（圖：Alice P 拍攝）
採訪時，江振誠也不吝嗇的分享自己的私房吃法，「拿到糕餅的時候，因為過去養成著實驗精神，讓我開始實驗可以搭配什麼，我覺得很適合搭配豆漿，甚至是塗抹花生醬吃都可以！」透過新風味搭配不同的吃法，創造不同的食感體驗。
此外，連續兩年榮獲米其林必比登推薦的 HUGH dessert dining 擅長以台灣當季新鮮食材變換菜單，創作層次豐富且極具美感的盤式甜點套餐，今年攜手舊振南合作，以中式經典「甜燒餅」與「核桃酥」為創作靈感，結合法式千層技法，詮釋傳統糕餅的滋味，一口咬下的綿密甜感，銷魂美味，顛覆糕餅印象。
HUGH dessert dining 結合法式千層技法，詮釋傳統糕餅的滋味（圖：舊振南）
跨界優勢 2：增強話題性與媒體曝光
跨界合作常常成為媒體熱點，加上米其林名廚的光環，能大幅提升品牌的曝光度與公眾認知度，吸引顧客前來嚐鮮或購買。
以名廚江振誠為例，去年八月宣布引退餐飲一線後，計劃轉向餐飲教育，一舉一動都成焦點。對於台灣擁有深厚情感的他，秉持著「如何讓太陽餅更深刻地進入台灣人的心中」的理念，將星級技法與傳統太陽餅相融合，透過富有故事性的創意設計，不僅提升了產品的魅力，也成功吸引顧客前來品嚐並進行購買。
江振誠去年八月宣布引退餐飲一線後，計劃轉向餐飲教育，一舉一動都成焦點（圖：如邑堂）
跨界優勢 3：品牌升級與市場擴展
傳統餅舖品牌透過與米其林名廚或知名甜點店合作，不僅能提升品牌形象、增加品牌的價值及市場競爭力，還有機會吸引高端消費者，因為米其林名廚和知名甜點店通常擁有一定的粉絲群體和消費市場，所以合作可說是雙贏局面，不僅能擴大餅舖的受眾，還能吸引不同的客群，從而提升銷量和市場份額。
蟬聯兩年米其林必比登推薦的 HUGH dessert dining 主理人應庚宏與主廚鄭修為於採訪中表示，能以創新視角重新詮釋漢餅文化，讓百年技藝在當代飲食中煥發新生命力。
HUGH dessert dining 團隊讓百年技藝在當代飲食中煥發新生命力（圖：舊振南）
在華人社會中，送禮是聊表心意的重要方式，無論是對親朋好友還是事業合作夥伴，贈送禮品已經成為傳統習慣。隨著餐飲趨勢的演變，傳統糕餅與米其林名廚江振誠、米其林推薦的甜點餐廳合作，無疑為古早糕餅注入新生命，也引發了更多人對於台灣美食的關注與熱愛，用不同的視角與風味，再次看見台灣味。
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