Alice.P
台灣愛酒人士涉略廣，從啤酒、威士忌、葡萄酒，甚至是近年風起的日本酒，單喝或搭餐都適合，使得無酒不歡的餐飲文化日漸興盛。今年，出生台灣台北的黃鳳誼（Asa Huang）榮獲享譽國際、四年一度的「世界唎酒師大賽（World Sake Sommelier Competition）」總冠軍，作為台灣首位女性冠軍唎酒師，而她的勝利不僅為女性在國際酒壇奪得榮耀，更展現日本酒文化在台灣的蓬勃發展。iLady 特別專訪這位「台灣之光」，一起來了解她的精彩故事吧！
黃鳳誼榮獲「世界唎酒師大賽」總冠軍，她的勝利不僅為女性在國際酒壇奪得榮耀，更展現日本酒文化在台灣的蓬勃發展（圖：IG@asahfy）
凡事都難不倒她！從作家、花藝師再跨界侍酒師
黃鳳誼 16 歲時便投身服務業，並在零售及餐飲打滾，擁有豐富的職涯經驗。因爲熱愛居家收納，她出版了《一目了然展示收納術》書籍，秉持「看不到的東西就不會再用了！」的理念，將收納觀念轉化為實用技巧，透過圖解方式分享，讓她成為深受讀者喜愛的收納專家。
除了作家身份，黃鳳誼也跨足花藝界，曾創立「日閑工作室」，以繽紛花卉傳遞美學。然而，在 30 歲時，她決定告別單打獨鬥的工作模式，回歸自己熟悉的餐飲業，因為平時愛喝酒、吃美食，所以決定投身侍酒師領域。
黃鳳誼從作家、花藝師，30 歲時決定跨界當侍酒師（圖：FB@日閑）
「因為我本來就很愛吃、也很愛喝酒，希望從事與『人』有關的工作，而酒業其實有很多選擇，但對我來說，餐廳第一線的侍酒師，能讓我最直接地與熱愛美食與美酒的客人互動，這份工作不僅讓我能夠分享對酒的熱情，也能透過搭配與交流，帶給客人更好的餐飲體驗。因此，我選擇以侍酒師為目標，並努力朝這個方向發展。」
考取侍酒師執照後，陸續於在 Lontail、態芮法式餐廳、Chou Chou 法式餐廳、爛漫小料理擔任侍酒師，展開全新職涯篇章。
考取侍酒師執照後，陸續在各個餐廳擔任侍酒師（圖：IG@asahfy）
旅日認識日本酒，開啟了全新酒世界
數年前某次的日本旅行，黃鳳誼穿梭在街道巷弄，隨意探入居酒屋中，在前台小哥的真誠款待中，愛上日本酒的獨特氛圍，「我在日本旅行時，第一次真正接觸到 sake，那種感覺就像是相見恨晚！當時我才意識到，身為台灣人，我竟然完全不知道亞洲也有一種擁有超過 2000 年歷史的釀造酒！而且它不只是歷史悠久，它的品飲系統、釀造科學、餐酒搭配的文化、風土條件等，完全可以與葡萄酒並駕齊驅。」憶起迷上日本酒的原因，黃鳳誼眼神閃亮的說道，進而決定走進日本酒的世界，可對於習慣喝葡萄酒的侍酒師而言，想考取燒酎唎酒師可不簡單。
「對於原本習慣喝葡萄酒，再來學日本酒的人來說，最大的挑戰就是風味幅度的差異。日本酒的風味範圍相比葡萄酒窄上許多，所以剛開始學習時，當老師說『這款酒有某種特定的風味』時，對於習慣葡萄酒的侍酒師來說，常常會有種『真的有嗎？』的疑惑，哈哈！」黃鳳誼笑道，日本酒綿長豐厚，這種細微的風味變化，需要時間去適應與訓練，秉持著處女座的堅持與毅力的她，甚至去學茶品評。
黃鳳誼為了探尋日本酒細微的風味變化，甚至去學茶品評（圖：IG@asahfy）
「其實，日本酒和茶的風味表現、製作過程，有許多相似之處。茶的層次細膩，需要細細品味，而日本酒也是如此，這讓我開始用不同的角度去理解 sake 的風味。」最終，黃鳳誼考取「SSI 日本侍酒師協會」的國際酒匠、日本酒學講師、燒酎唎酒師認證，並奪下「第六屆世界唎酒師大賽」總冠軍，為台灣在國際酒壇寫下歷史！
過往大眾的刻板印象，總認為酒業人員多屬男性，如今黃鳳誼成為台灣之光後，她認為「有沒有這些獎項，我們都還是會很努力地在做這件事。但獎項的意義，在於它能帶來更大的能見度，幫助我們突破同溫層，讓更多人知道：『台灣的女性不只在做這行，還可以做得很好！』其實，這本來就不是一個需要區分性別的行業，只是過去剛好男性從業者比較多而已。」畢竟在各行各業中，決定高度的從來不是性別，而是對工作的熱愛、專業的養成與不懈的努力。
黃鳳誼認為是得獎突破同溫層，讓更多人知道「台灣的女性不只在做這行，還可以做得很好！」（圖：Alice P 拍攝）
日本酒搭餐是餐飲新藍海 侍酒師站第一線要懂介紹
根據黃鳳誼對酒業的市場觀察，日本酒出口第一名是美國、第二名是中國（中港澳）接著是台灣，「因為中國市場的消費者主要集中在高端日本酒，他們的消費額很大，買的多是比較 Fine 的產品。但台灣更像是新加坡和美國，我們進口的範圍更廣，涵蓋各種風格的日本酒，這樣的市場型態其實很不容易。也因為這樣，日本對台灣市場相當重視。雖然台灣的消費總額比不上中國或美國，但我們的消費模式在華人世界中具有極大的影響力。」
因此，她認為日本酒是餐飲新藍海，特別是在少見的燒酎上，雖然冷門卻有一票死忠粉絲，也正好命中台灣愛喝高粱、威士忌的烈酒文化。
黃鳳誼認為日本酒是餐飲新藍海，特別是在少見的燒酎上，正好命中台灣愛喝高粱、威士忌的烈酒文化（圖：IG@asahfy）
黃鳳誼目前在 米其林星廚林明健（Chef Kin）旗下餐廳 Golden 餐廳及 Afterglo 餐酒館 擔任侍酒師，會順應不同的亞洲風菜系料理做酒品挑選，「我們 Golden 有很多非常棒的海鮮，像是龍蝦撈麵、鮑魚撈麵，還有魚子醬炸雞，這些都非常適合搭配 Sake，因為餐廳主打香檳，所以其實也有 Sparkling Sake，還有比較輕鬆易飲的，也有 Fine Dining 級別的酒款，選擇很多。」
她指出，台灣消費者對於 Sake 是否能搭配紅肉，常常會有疑問，這是因為過去的葡萄酒教育讓人習慣認為，只有具有單寧和飽滿酒體的酒款才能與紅肉搭配，但其實 Sake 也有這類型的酒款，完全可以搭配像是和牛菲力等紅肉菜肴，甜點方面，Sake 也有貴釀酒（類似貴腐酒）能與各種甜品完美搭配，而服務搭餐時，黃鳳誼會以日本酒的四大象限「薰、爽、醇、熟」來講解及幫助賓客了解自己的酒品偏好，讓餐酒體驗更臻完美。
黃鳳誼會以日本酒的四大象限「薰、爽、醇、熟」來講解及幫助賓客了解自己的酒品偏好（圖：Alice P 拍攝）
台灣目前的日本酒餐酒搭配市場，相較於葡萄酒 pairing 還不算成熟，但在第一線服務的黃鳳誼看來，每當她讓客人嘗試 Sake 與台灣各種菜系的搭配時，客人往往都會感到驚艷。即便是一些原本未曾接觸過日本酒或對餐酒搭配有專業理解的人，也會對這樣的結合感到驚訝，這讓黃鳳誼更加確信，Sake 在台灣擁有無限的可能性。下回到訪餐廳，不妨試試日本酒搭餐，或許會顛覆你的想像呢！
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