法國當代完美團隊訓練：讓每場外燴，都成為無聲的表演

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一場高端外燴能否成功，除了菜色，更取決於「服務」。長年接受各大精品及國際大廠指定、精緻外燴「法國當代BBR」創辦人傅天民認為：「菜餚是靈魂，團隊是骨架。外燴要無懈可擊，靠的是一群訓練有素、動作如呼吸般優雅的人。」

在「法國當代 BBR」，每位新進人員都需經過數月訓練，從餐桌禮儀、儀態到溝通口吻皆有嚴格規範。傅天民親自監督，他說：「外燴服務人員要像舞者，動作輕盈、節奏穩定；每個轉身與放盤，都得像編排過。」

無聲中的極致專業　各大精品指定外燴

他要求上菜時手臂垂直起降、不刮桌、不碰杯，甚至練習行走時腳步落點，避免皮鞋摩擦聲影響氣氛。餐會結束後，團隊必須在兩小時內撤場恢復現況，「讓現場乾淨得像我們從未來過。」

傅天民強調，服務人員的存在感應該是「安靜卻被信任」的。法國當代進入名流豪宅辦宴時，所有人須事先報備進出區域，拍照僅限餐桌與食物，不得拍攝任何賓客。「外燴團隊能被邀進門，本身就是榮譽，我們要用行為守護它。」

法國當代十年來累計服務超過四千場活動，從珠寶發表、婚宴到藝文展覽開幕，皆以近乎苛求的完美執行力聞名。傅天民笑說：「真正的專業，是當賓客回家後，仍記得那份從容與細膩。」

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