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在現代飲食中，許多美味佳餚背後潛藏著健康風險，其中之一便是終末糖化終產物（AGEs）。這些在高溫烹調或高糖飲食中產生的物質，已被研究證實與老化、糖尿病、心血管疾病等多種慢性病有關。本篇文章將深入探討 AGEs 的形成機制、對身體的影響，以及如何透過飲食與生活習慣的調整，降低其對健康的威脅。讓我們一起揭開 AGEs 的神秘面紗，邁向更健康的生活。
關注健康飲食的民眾，都對「糖毒素」不陌生，它的全名叫最終糖化產物，英文簡稱「AGEs」。它除了會讓人肥胖，也是讓你長皺紋、變老甚至罹癌的元兇，可怕的是，想躲還躲不掉，因為就藏身在各種國民美食裡！今天就帶大家了解，「糖化終產物」在哪裡出現？又會對身體帶來哪些危害？
糖毒是什麼？
▪️糖毒=最終糖化蛋白/最終糖化產物= AGEs
▪️大量攝取高油高鹽加工食品會在體內生成 AGE，它除了會讓人肥胖，也是讓你長皺紋、變老，甚至罹癌的元兇
▪️體內 AGEs 過高，會產超氧自由基，誘發發炎反應，進而造成心血管疾病、糖尿病併發症、腎臟病、老化或失智症
4 大糖毒美食，你愛吃的中幾種？
1.糕餅麵包
▪️所有麵包都是澱粉類，在高溫烘焙後，AGEs 含量直線上升
▪️吐司的 AGEs 大約是米飯的3倍，而甜點或鬆餅更高達 70~100 倍
解方：少吃為妙
2.高溫烹飪
▪️梅納反應 使食物美味、帶來香氣和特定色澤
▪️梅納反應降低食物營養價值，並產生大量的 AGEs
▪️烤雞、煎培根、烤香腸、牛排等食物中的 AGEs 含量高，比生食狀態高近百倍
解方：避免加工肉品，料理方式選擇蒸、水煮、川燙
(補充：梅納反應是指「糖或澱粉」與含有「蛋白質或胺基酸」等成份食材一起高溫烹煮才會產生的酥脆焦香，如炒洋蔥、烤麵包與煎牛排呈現的色澤與香氣。)
3.油炸料理
▪️高溫會催化糖分與蛋白質結合，形成大量 AGEs
解方：避免人體老化速度加快，透過蒸煮、水煮等，溫度相對低的方式料理
4.高糖飲料
▪️含糖飲料中大量的葡萄糖與果糖，造成血糖快速上升，形成大量糖化終產物，導致肥胖、胰島素阻抗
解方：口渴時喝水/無糖飲料，少喝果汁直接吃水果，原型食物營養成分未受破壞，對身體更好
3 招有效減糖毒
1.用對方式烹調
▪️低溫烹調：舒肥以避免高溫產生 AGEs
▪️蒸燉煮法：清蒸、水煮、微火燉煨燜、滷等方法烹調禽畜肉，但不要煮過久
▪️使用香草和香辛料調味：含天然抗氧化劑和抗發炎化合物，抵消 AGEs 的影響;在烤肉和魚前，使用檸檬汁、萊姆汁、葡萄酒或醋浸醃，防止 AGEs 生成
2.選對食材
▪️不同食物在同樣重量下的狀況下，AGEs 含量不同
▪️烤的、炸的肉類、部分起士、人造奶油、美乃滋等食材的糖化終產物含量較高
▪️多吃原型食物，減少油炸或燒烤食物，達到少毒目標
3.養成生活好習慣
運動有助清除體內的糖毒，飯後多運動，可讓血糖平穩，減少身體自由基的形成
為了保持健康，我們應該盡量避免攝取高糖飲食和經過高溫處理的食物，選擇低糖、有益大腦的飲食方式唷！
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