Alice.P
你是無肉不歡者，還是樂於嘗試蔬食多樣化的美食探索家？隨著永續生活與健康意識的崛起，越來越多人開始選擇蔬食料理，根據全球線上統計網站 World of Statistic 的數據，截至 2023 年台灣蔬食人口（包含彈性蔬食者）已達 300 萬人，占總人口約 13%，排名全球第三，顯見蔬食早已不只是單純的飲食選擇，更成為一種健康又潮流的生活態度！
iLady 專訪台北蔬食餐廳 Become 創辦人兼主廚 Emily，分享自己如何將健康、美味與環保融合，創造出既符合當代健康需求，又讓人垂涎欲滴的蔬食佳餚。
台北蔬食餐廳 Become 創辦人兼主廚 Emily（圖：IG@emilyly0930）
出生餐飲世家，自小培養料理興趣、開餐廳
Become 隱身在台北大安區的靜巷內，店內主打蔬食早午餐，自 2019 年開幕以來深受蔬食者的歡迎。由出生餐飲世家的 Emily 擔任主廚，憶起踏入餐飲業的契機，她輕聲說：「家族經營中餐聽、西餐到飲料店，多方涉足，從小學時就會由家中長輩帶著學料理、更常去家中餐廳看著師傅備料，進而萌起對料理的興趣，長大後自己更是對烘焙情有獨鍾，便離開服裝產業到了咖啡廳、甜點工作室工作與學習，加上自己平時愛吃也愛下廚，直到 30 歲開了自己第一間店。」
出生餐飲世家的 Emily 曾到咖啡廳、甜點工作室工作與學習，30 歲開了第一間餐廳（圖：IG@emilyly0930）
Emily 自小胃口不佳，因此擇食成為她的習慣。作為一位彈性蔬食者，她選擇避免紅肉，並且偏好攝取更多蔬菜纖維與海鮮蛋白質，認為這樣的飲食方式對腸道更有益，而這樣的飲食理念，也促使她開設蔬食早午餐餐廳。
「我是非常重視早餐的人，認為早餐總能爲一天的開始帶來滿滿活力，尤其是健康營養均衡的飲食，身體自然能感到輕盈並且能量充沛。當時有機會去溫哥華旅行ㄧ個月，深刻感受到在國外，彈性蔬食（Flexitarian）和海鮮蔬食（Pescatarian）是非常普遍盛行的，加深了我想把這樣的飲食文化帶來台北的想法。」
餐廳將彈性蔬食（Flexitarian）和海鮮蔬食（Pescatarian）理念帶來台灣（圖：IG@emilyly0930）
提倡葷素共桌，蔬食是飲食選擇之一
Become 的品牌理念為「健康、信任、享受生活」，並提倡「葷素共桌」邀請顧客來此感受不受拘束的飲食方式，一同享用健康美味的食物。為了讓每一位顧客都能享受到新鮮與營養的飲食，Emily 會根據食材的產季和活動檔期調整菜單，精心設計每道料理，「我們很在乎生菜與水果的季節和鮮度，和沙拉醬料的選用，都是自製為主。」
早午餐使用量最大的雞蛋，Emily 特別選擇了以微生物生態養殖法生產的雞蛋（圖：IG@becomebrunch）
其中，早午餐中用量最大的雞蛋，也是經過精心挑選的，Emily 選擇了微生物生態養殖法的雞蛋，「因為早午餐會有半熟食用的需求，所以我們特別選用微生物生態養殖法的雞蛋（替代一般抗生素），且是通過政府認證的非籠飼高營養的葉黃素蛋。炸物和煎台則選用澳洲的高煙點芥花油，讓顧客吃得安心。」
餐廳提倡「葷素共桌」邀請顧客來此感受不受拘束的飲食方式（圖：IG@becomebrunch）
台灣蔬食人口大增，因爲 1 大關鍵
台灣目前蔬食人口躍居全球第三，作為蔬食餐廳經營者，Emily 認為有一大因素促使蔬食市場提升，「我認為疫情的影響還是很大，疫情後有更多消費者開始在意飲食與健康的連結，對蔬食和健康飲食的需求增加，但艱難的是蔬菜和整體原物料的價格上漲，讓這部分也有呈現 M 型化的發展。」
儘管如此，Emily 依然對蔬食餐飲市場充滿信心，「相信未來『精緻蔬食餐飲』會成為蔬食餐飲的主軸，顧客願意花更多錢在消費更精緻、更多變化、更加美味好入口的蔬食料理，加上環保意識抬頭，探索更多能替代肉類帶來的美味料理。」
隨著人們對健康與環保的重視，蔬食將不再是飲食潮流，而是成為人們日常生活的一部分，對於 Emily 來說，環保的實踐不僅限於飲食，更可以從生活中的點滴開始，「像是空盤計畫、不浪費食物等小舉動，都是實踐與參與環保的方式。」她相信，即便像 Become 這樣的小小獨立餐廳，也能在日常中為環境貢獻一份力量。
Emily 相信未來「精緻蔬食餐飲」會成為蔬食餐飲的主軸（圖：IG@becomebrunch）
對於 Emily 來說，環保的實踐不僅限於飲食，更可以從生活中的點滴開始（圖：IG@becomebrunch）
想來，這些日常的舉動雖小，卻在慢慢改變人們的飲食文化與生活方式，未來 Emily 也希望將料理能延伸到晚間時段，或是走向跨縣市，以不同形式去推廣生活方式與美食，讓大眾感受蔬食的力量與生活的美好。
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