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米其林港籍星廚林明健（Chef Kin）來台近十年，混融亞洲背景與法式技藝，展現富具特色的當代亞洲料理，持續深耕台灣餐飲。目前負責 Fine dining 餐廳 AKIN 君尹，同時擔任寒居酒店 BeGood 與 Tiffany 品牌咖啡館 Blue Box Café 餐廳顧問主廚，呈現各家餐廳的獨特風貌。
Chef Kin 曾開設法式餐廳 Chou Chou、實驗性餐酒館 Longtail、原木燒烤餐廳 WILDWOOD，並陸續摘下米其林餐盤推薦、米其林一星榮耀。今年五月卻因經營理念不同，宣布退出 Longtail 和 WILDWOOD 經營權，但僅僅四個月後又炫風回歸，於麗晶精品 B2 打造全新輕奢餐廳 Golden 及餐酒館 Afterglo，藉由美食美酒再展創新力，iLady 也榮幸專訪到 Chef Kin 一探十年來的料理路。
左起為林明健主廚和拾楀餐飲負責人曾柏憲，共同創辦 Golden 和 Afterglo（圖：Golden & Afterglo）
看準餐飲市場可塑性 來台大展身手
出生於香港的 Chef Kin，自幼因父親是茶餐廳的師傅，母親廚藝又精湛，這樣的成長環境下，讓他耳濡目染對料理產生興趣。高中畢業後，他選擇來台灣進入政治大學日文系就讀，唸大學期間，他逐漸意識到自己對料理的熱愛遠超過其他事物，於是毅然決定休學，返回香港投身餐飲業。
回到香港後，沒有任何餐飲經驗的 Chef Kin 從基層做起，進入蘭桂坊餐廳工作，洗碗、擦地樣樣來，憑藉對工作的熱忱和努力，逐漸累積豐富的實務經驗並建立好口碑，陸續於香港東⽅文華酒店 Vong、巴黎米其林二星餐廳 Apicius、巴黎一星 Le Chiberta、上海與紐約 Jean Georges 任職，為其廚藝打下深厚基礎，也累積精緻料理手法與多元餐飲視野。
一路上，Cehf Kin 也遇上了啟蒙老師、法國米其林三星主廚 Jean Georges 成為改變他人生的第一關鍵：「我印象最深的成長階段是在上海，我在那邊待了十年，這段時間可以說是奠定我的料理基礎、風格及眼界，技藝也都磨練得能精細，也可以說，那十年真的讓我整個人開竅了。」
023 年攜手豐麗保集團打造 Fine dining 餐廳 AKIN 君尹（圖：Akin 君尹）
當時年僅 25 歲的他，五年後從初級副主廚（Junior Sous Chef）躍升至餐廳行政主廚。爾後，受邀擔任台北國賓大飯店旗下餐廳「Achoi」的餐飲顧問，成為他正式來台灣發展的契機，「我來過台灣很多次，所以又來台灣後就決定移居在這裡，當時也是被這邊的食材的獨特性吸引，尤其是台灣的農產品與海鮮都非常的強，水果更不用說，更重要的是它有很多自己的特色，比方說台灣有風味獨特的野菜。」
「十年前，台灣的餐飲業還沒有那麼多樣化，尤其是西餐領域，大部分的西餐廳主要是牛排館、義大利餐廳，選擇並不多，還算在起步階段，讓我想起了 2004 年我剛到上海的時候，當時那邊的西餐市場尚未成熟，所以我看到台灣的餐飲市場的可能與可造性。」大學時期曾來台就讀的他，深刻了解台灣多元食材，加上對於市場的敏銳觀察，決定落地深耕，為台灣餐飲出一份心力。
Chef Kin 經營的 Longtail 榮獲米其林一星，今年五月退出經營權（圖：FB@Longtail）
面臨餐廳歇業、退出經營權後炫風回歸
Chef Kin 憑藉其豐富的國際視野與卓越的廚藝，陸續開設法式餐廳 Chou Chou、實驗性餐酒館 Longtail、原木燒烤餐廳 Wildwood。2023 年攜手豐麗保集團打造 Fine dining 餐廳 AKIN 君尹，並擔任寒居酒店 BeGood 與 Tiffany 品牌咖啡館 Blue Box Café 餐廳顧問主廚，創建台灣餐飲的多樣選擇。
然而，2023 年時，林明健的法式餐廳 Chou Chou 因故歇業。同年五月，Chef Kin 又因與經營團隊理念不同，宣布退出 Longtail 與 Wildwood 的經營權，接連面臨挑戰。然而他並未止步，僅在短短四個月內便迅速回歸，創立了兩個全新品牌，分別是主打午晚餐的輕奢餐廳 Golden 以及餐酒館 Afterglo。
Golden 價格範圍在 400～2000 元，從沙拉到和牛都有（圖：Golden & Afterglo）
Golden 提供午餐和晚餐單點服務（圖：Golden & Afterglo）
為何為開設兩家不同類型的餐飲品牌，Chef Kin 表示「我們評估附近的餐飲業態，發現晶華這一帶的餐廳大多專注於晚餐，很多都是提供 tasting menu 的高端餐廳。因此我們決定「Golden」走一條不同的路線，做一個更輕鬆隨意的餐廳，提供午餐和晚餐單點服務，而不是以 tasting menu 為主，我們希望這裡成為一個更親民、讓人放鬆的用餐選擇。」價位在 400～2000 元，舉凡沙拉、和牛應有盡有，無論是獨自一人用餐或好友聚會都能滿足。
另外，台北晶華周圍鮮有營業到凌晨餐酒館，Afterglo 因而誕生，「『Afterglo』營業時間從晚上 6 點到凌晨一點，主打餐酒館的概念，我們最特別的搭配就是香檳和炸雞，我覺得很多人吃炸雞時，都會喜歡搭配有氣泡的飲料，比如汽水，因為它可以解膩，我們就把這個概念延伸，改用香檳來搭配炸雞，香檳中的微酸和氣泡，能很好地平衡炸雞的油膩感。此外，餐廳裡還加入了不少港式元素，比如 XO 醬、蘿蔔糕、鮑魚撈麵、蝦多士等，都是我想在這裡呈現的經典港式風味。」
Afterglo 推出升級版紅玉炸雞和香辣蔥油撈麵（圖：Golden & Afterglo）
融合天婦羅與日本握壽司概念，打造海苔脆飯壽司（圖：Golden & Afterglo）
剖析現代餐飲趨勢、客群需求開新店
Chef Kin 身兼主廚、餐廳顧問與經營者，在管理不同類型的餐廳時，會根據餐廳的定位和風格來調整經營策略，「首先料理本身就會有很大的差異，例如 Akin 是一家 Fine dining 餐廳，定位較高端，所以吸引的客群和經營方式會與 Golden 和 Afterglo 這類更隨性的餐廳有所不同。針對不同的客群需求，我會根據每家餐廳的風格和定位去設計合適的菜單和服務體驗，確保每個品牌都能展現出它獨特的魅力，但同時又能保有我個人的 DNA。」每家餐廳都能依照價位規劃、餐點設計、服務設計創造不同的用餐體驗，讓顧客能依照需求選擇。
Chef Kin 身兼主廚、餐廳顧問與經營者，在管理不同類型的餐廳時，會根據餐廳的定位和風格來調整經營策略（圖：Akin 君尹）
另外，Chef Kin 也分析自身觀察的台灣餐飲趨勢，「台灣餐飲業百花齊放，這幾年很多不一樣的 concept、不一樣的 style 料理，即使疫情過後也有很多餐廳開。前幾年算是 Focus 在 testing menu、casual fine dining。據我觀察，消費者可能會想要看到比較 casual 的餐廳出現，但是 casual 並不代表要妥協品質，所以 Golden 為例，我們依然保持高品質的服務和菜色，但在用餐的時間上給予客人更多靈活性。」
（圖：Golden & Afterglo）
想來，現代人忙碌卻重視生活、喜歡快速享樂，相較於花上兩到三個小時享用一頓飯，更傾向於約莫一小時的輕鬆用餐，可隨之而來的「人力需求」則會加速擴大，該如何應對是各大餐飲業者的課題。來台十年的 Chef Kin 仍不畏挑戰，開創兩大餐飲品牌，期盼為在地餐飲再創驚喜！
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