全球百位女廚 3|南韓首位中餐女廚鄭智善,師承名廚呂敬玉、出演《黑白大廚》爆紅

by jjhkasAlice.P
【全球百位女廚】南韓首位中餐女廚鄭智善,師承名廚呂敬玉、出演《黑白大廚》爆紅(圖:IG@chef_jisunjoung)

Netflix 南韓熱門料理實境節目《黑白大廚:料理階級大戰》掀起熱潮,節目以獨特的對戰形式吸引觀眾目光,明星主廚「白湯匙」對上無名廚師「黑湯匙」,雙方在一系列殘酷的料理主題挑戰中一決高下,讓觀眾看得緊張刺激、欲罷不能。

其中,白湯匙陣營的鄭智善(정지선)特別引人注目,她是南韓首位中華料理女廚,擁有「港式點心女王」美譽,憑藉高超的廚藝在男性佔多數的餐飲界站穩腳跟,目前在首爾江南、弘大開設中式餐館「티엔미미 강남점 Tian mi mi(甜蜜蜜)」,作為南韓中餐界的先驅女廚,她的成就和堅持無疑成為了眾人的榜樣,讓我們一起來看看她在料理路上展現出的堅韌與毅力吧!

鄭智善是南韓首位中華料理女廚,擁有「港式點心女王」美譽(圖:IG@chef_jisunjoung)

鄭智善是南韓首位中華料理女廚,擁有「港式點心女王」美譽(圖:IG@chef_jisunjoung)

高中開始熱愛烹飪 遠赴中國學習中華料理

現年 41 歲的鄭智善,高中時曾考取電腦相關執照,但對此毫無興趣的她,打工時無意間接觸了餐飲業,這段經歷激發了她對料理的熱愛。隨著時間推移,鄭智善漸漸意識到烹飪才是她真正的熱情所在,便毅然決定轉向廚藝發展,將打工賺來的薪水積攢下來,考取了廚藝證書。

高中畢業後,鄭智善從最基層的餐廳洗碗工做起,為了攢足學費,她勤奮努力、不懈打拼,經過一年的努力終於攢夠了學費,進入南韓惠田大學酒店烹飪藝術系學習,奠定了她在餐飲界的理論基礎。為了進一步精進廚藝,她決定遠赴中國江蘇省揚州大學,專攻江蘇名菜及名點,深入學習中華料理的精髓。

在實習過程中,鄭智善有幸結識同為「白湯匙」、韓國四大名廚之一呂敬來的弟弟——呂敬玉,兩兄弟對於栽培年輕廚師不遺餘力,鄭智善也拜他為師,在他的指導下日漸掌握中菜料理的變化萬千,這段經歷不僅為她打開在中餐領域的專業視野,也讓她踏上了正式的專業廚師之路。

鄭智善師承中餐名廚呂敬玉(圖:IG@chef_jisunjoung)

鄭智善師承中餐名廚呂敬玉(圖:IG@chef_jisunjoung)

中餐女廚生存不易 強烈眼線成了最佳盔甲

鄭智善是南韓少數知名的明星女廚師,曾參與過《拜託了冰箱》、《社長的耳朵是驢耳朵》和《黃金漁場》等人氣節目。她近期因在《黑白大廚:料理階級大戰》中的精彩表現聲名大噪,展現了她精湛的廚藝和強勢的個人風格,可鄭智善直率的性格,卻引來部分黑粉的攻擊,特別是在一對一黑白湯匙對決時,她製作的「乾蘿蔔纓拔絲黑醋炸肉塊」使用了大量拔絲技術,導致網民嘲諷清洗廚具的困難,認為工作人員會非常辛苦。

面對批評,鄭智善霸氣回應:「那些廚具都是我自己洗的。可能大家以為糖凝固後很難清理,但其實輕敲一下就能清乾淨,不需要融化再洗。」她看似強勢,實則貼心的回應,不僅顯示了她對廚房工作的負責,也讓人看到了鄭智善在外表堅強下的細膩與務實。

面對網民質疑聲浪,鄭智善霸氣回應(圖:IG@chef_jisunjoung)

面對網民質疑聲浪,鄭智善霸氣回應(圖:IG@chef_jisunjoung)

鄭智善的招牌形象是飛揚的眼線與俐落的包頭,這個霸氣的造型已成為她的標誌。她曾在節目《黃金漁場》解釋,自己因為眼睛小而感到自卑,所以開始畫眼線,如今眼線已成為生活的一部分,少了眼線反而無法安心做事,加上中餐界鮮少有女性主廚,日常也會遭到其他師傅的調侃,更曾遭到前輩嘲諷:「妳未來不就是要結婚生子,為什麼還這麼努力?」

因此,鄭智善利用強烈眼妝塑造出堅強且霸氣之形象,不僅幫助她在以男性為主的餐飲世界中站穩腳步,也讓她的更具辨識度。現在,她已成為南韓第一位中餐女廚,不僅打破性別界限,也成為業界的佼佼者,展現出女性在餐飲世界中的力量與影響力。

左起為白種元、鄭智善(圖:IG@chef_jisunjoung)

左起為白種元、鄭智善(圖:IG@chef_jisunjoung)

首爾開設中式餐館 至今預約滿到 11 月

鄭智善因參與錄製《黑白大廚:料理階級大戰》迅速走紅,她的中式餐廳「티엔미미 강남점 Tian mi mi(甜蜜蜜)」在首爾江南、弘大設有分店,價位約在10,000~50,000 韓元(約台幣 200~1200 元)走親民路線,招牌菜色包括香氣四溢的「黃金炒飯」、風味獨特的「麻辣奶油蝦」,以及口感鮮嫩的「麻辣蒸餃」等,深受食客們的一致好評。根據餐廳的官方 Instagram 貼文,目前訂位已滿到 11 月,而 12 月的預約將於 11 月開放,除了歸功於節目影響力外,也代表鄭智善本身的努力已獲得大眾認可,讓民眾想一探其料理的美味之處,。

近年來,女性主廚在男性主導的餐飲行業中逐漸嶄露頭角。她們不僅需要打破傳統性別角色的束縛,還需面對長時間的站立、搬運重物、高壓競爭等挑戰,但令人感動的是,儘管面臨重重挑戰,她們依然在餐飲界持續耕耘。想來,她們追求的不僅是個人的成就,也是是對整個行業的一種激勵與進步,讓更多女性有勇氣打破刻板印象、追求自己的夢想。

餐廳有各式的點心可以挑選(圖:IG@chef_jisunjoung)

餐廳有各式的點心可以挑選(圖:IG@chef_jisunjoung)

【全球百位女廚】系列,旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤,女廚們在各自的領域內開拓創新,打破傳統性別框架,為餐飲業帶來多樣性與活力。透過專訪與整理報導,iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持,並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學,這不僅是一個展現廚藝的旅程,更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。

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