全球百位女廚 18｜魏桂榮為供妹妹上學當廚子，將西安麵食帶到倫敦發揚光大

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西安菜近年在英國倫頓大放異彩，全歸功於中國女主廚魏桂榮（Guirong Wei）在她的努力下，西安菜成了當地火熱佳餚之一。來自貧困家庭的魏桂榮，儘管成績優異，卻在 12 歲時因家庭困難輟學，13 歲便外出打工，隨著命運的轉動，她開始學習烹飪，一腳踏入廚藝世界。

現在，魏桂榮於倫敦經營著 4 家中餐廳，並獲得英國《衛報》旗下觀察者美食月刊 OFM 新廚師獎、2024 年更登上 Netflix 紀錄片《主廚的餐桌：麵食》展現她堅韌且強大的精神，一起來看看這位女廚的故事吧！

12 歲輟學打工賺錢　只為分擔家計、供妹妹上學

魏桂榮出生於陝西南部的山村，家中主要以務農為生。由於村裡根深蒂固的重男輕女觀念，加上家庭經濟困難，儘管她成績優異，作為家中長女，她仍無法逃避分擔家計的現實。11、12 歲時她決定輟學打工賺錢，幫助家中分擔生活重擔，希望能改善家庭的狀況，讓兩位妹妹能夠接受更好的生活與教育。

第一份工作在泡饃館，負責洗碗、做雜活，憶起當時情形，她坦言：「看著大師傅在爐子上，那種感覺特別酷！」廚房裡鍋鏟的碰撞聲、翻炒的聲音、洗鍋的聲音，成了她記憶中最動聽的樂曲，她在心裡暗自立下志向：「有一天，我要站在那個位置去！」

13 歲時，魏桂榮跟著堂姐來到西安打工，開始學習廚藝。當時，堂姐擔心廚房這樣的環境對她來說太過辛苦，認為廚房是男孩子的天地，怕她無法應對。但魏桂榮信心滿滿地回應道：「男孩子能做的，我都能做！」

她便決定加入烹飪學校、擔任廚房實習生，雖然薪水微薄，但她一步步磨練技術，對廚藝的熱情也愈加強烈，為未來的成功奠定基礎，之後更毛遂自薦成了賓館大廚。

不會說英文、什麼都沒有　仍要堅信自己辦得到

2008 年，魏桂榮迎來去英國倫敦的機會，如同過去自告奮勇當大廚般，不會說英文、什麼都沒有的她，踏上了前往英國倫敦的飛機，於倫敦首間知名四川菜餐廳「巴山」任職。初來乍到，魏桂榮觀察到西安菜尚不發達，一家麵館也沒有，因此在餐廳製作員工餐時，便將自家麵食「𰻞𰻞麵（Biang Biang 麵）」端上桌，殊不知大受歡迎，讓魏桂榮興起開一家麵館的念頭。

工作了七年後，魏桂榮在倫敦的餐飲業逐漸站穩腳跟，擁有了穩定的薪水和職位，生活看似順遂，但心中一直有著一個未完成的夢想，那就是讓更多西方人了解陝西的麵食文化。

於是她決定闖一闖，與丈夫、前同事共同於酋長球場附近開設她的第一家餐廳「西安印象（Xi’an Impression）」專賣傳統的西安麵食，如手工油潑麵、西安涼皮和肉夾饃等。魏桂榮選用中國辣椒自行磨成粉，搭配筋道十足的麵條，所有的食材和口味都極為講究，沒有行銷預算，只憑好味道迎戰市場，逐漸在饕客間的口耳相傳中迎來好生意。

開業第三週更獲得英國《衛報》、《Time Out》的報導介紹，生意更是好了起來，她坦言：「我要把我們陝西的麵食，傳播給更多全世界的人，我希望我們西安的麵食，能走進千家萬戶，我有這種義務和責任。」