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南韓餐飲文化隨著 K-POP 的推波助瀾，在全球市場迅速崛起，就連台灣近日都迎來韓食熱潮，連鎖餐廳、在台韓國人都紛紛開餐廳，可見其熱度。近日，首爾新銳女主廚鄭惠民（Hyemin Jung）受邀於米其林新入選餐廳「香色」與主廚邱一中（Steve Chiu）聯手開發佳餚。29 歲的鄭惠民年紀雖輕，卻擁有豐厚餐飲資歷，曾於澳洲三帽餐廳 Attica、世界最佳餐廳 Noma、Noma 姐妹餐廳 108 任職，回到韓國執業後，即以新銳女主廚之姿，參與 Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》錄製，並成為時尚、美食媒體的寵兒。
鄭惠民年紀雖輕，卻擁有豐厚餐飲資歷，曾於澳洲三帽餐廳 Attica、世界最佳餐廳 Noma 等任職（圖：香色）
9 歲就開始做菜，每天張羅家人晚餐
從小因為父母工作繁忙，家中四姐妹自然分擔起家務，排行老三的鄭惠民，負責幫全家人張羅晚餐，慰勞每天在外辛苦工作、求學的家人們。從原本不諳廚藝的簡單菜色，到開始研究食譜端出美味料理，她在家人的肯定中漸漸獲得成就感，14 歲那年立志成為一名專業廚師，因而就讀料理專業學校，朝著夢想邁進。
「我很早就想成為一名主廚，首先我非常享受做菜的過程，我也認為料理是最棒的溝通橋樑，它能勾起人們的回憶、感觸，進而產生許多話題。餐廳是人們最容易在短時間就能打成一片、相談甚歡的場所」鄭惠民說道。
在求學期間表現突出的她，贏得多個全國性料理比賽頭銜，18 歲那年因從 Facebook 看到韓國廚神 Edward Kwon 徵求於瑞士舉辦「世界經濟論壇」晚宴的人手，縱使名額只有 2 位，她仍鼓足勇氣積極自薦，在眾多面試者中雀屏中選，前往瑞士五星級酒店廚房工作，即使只是個小螺絲，卻開啟了她在海外學藝的憧憬與決心。
家中排行老三的鄭惠民，負責幫全家人張羅晚餐（圖：香色）
世界最佳餐廳 Noma 任職 研發新菜展創意
回國後，鄭惠民全心投入廚藝和語言的學習，積極爭取海外工作的機會。在激烈的競爭中，她先後成功加入澳洲最佳餐廳 Attica、全球頂尖餐廳 Noma，以及其姐妹餐廳 108 的廚房團隊。當時正值高端餐飲蓬勃發展的時代，這些引領當代料理風潮的主廚們，不僅快速提升了她對料理的理解，也讓她的技術與視野更加成熟。
她先後加入澳洲最佳餐廳 Attica、全球頂尖餐廳 Noma，以及其姐妹餐廳 108 的廚房團隊（圖：香色）
尤其是在 Noma 的實驗廚房工作期間，鄭惠民獲得了開發新菜色的機會，她開始嘗試廚房中各種發酵物、康普茶、醋等原料，並搭配自己在工作期間撰寫的風味筆記，進行不斷的創新與嘗試。最終，她以野生韭菜為核心，結合韓國傳統飲食的搭配方式，創作出一道新菜，不僅成功登上該季菜單，還被收錄進 Noma 的品牌書中，成為她廚藝生涯的重要里程碑。
談及兩間餐廳所學到的是，鄭惠民分享：「在『Attica』，最令我震撼的是主廚對於從摘採新鮮香料，各種食材、料理方式的運用，都具備充足的能力與豐沛的想法，『Attica』方方面面影響了我，而在『Noma』與『108』，則是看到一個餐廳如何經營並掌握飲食風潮，並努力地在文化上紮根。」
在 Noma 的實驗廚房工作期間，鄭惠民獲得了開發新菜色的機會（圖：香色）
研究韓國百年食譜 邀請餐飲同業共營文化
2021 年，鄭惠民因爲手腕受傷回到韓國治療，並開始在首爾餐廳執業，嬌小甜美，卻有豐富資歷的她，在韓國受到時尚、美食媒體的關注，甚至在去年就受邀參加 Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》的錄製，無奈當時餐廳業主臨時宣布歇業，為處理相關事宜，她在錄製初期就退出比賽，但鄭惠民也認為，有機會參與現象級美食節目是極為難得的人生經驗。
鄭惠民認為，有機會參與現象級美食節目《黑白大廚》是極為難得的人生經驗（圖：香色）
今年七月，鄭惠民受邀加入以當代韓式料理震撼紐約高端餐飲圈的 Atomix 主廚朴正炫的團隊。Atomix 作為米其林二星餐廳，在今年的「世界50最佳餐廳」榜單中排名第 6，憑藉精緻的韓食美感與文化，成功在紐約餐飲界占有一席之地。主廚朴正炫與鄭惠民兩人因對韓食文化的共同熱情一拍即合，於是創立以探索韓食傳統文化精髓為目標的實驗室 Common Era。
在 Common Era 鄭惠民每個月會挑選一個主題，韓國大醬的菌種、魚蝦醬、醬油或是大豆磚進行實驗與運用（圖：香色）
Common Era 為熟客製餐廳，開業半年風評極佳。鄭惠民每個月會挑選一個主題，韓國大醬的菌種、魚蝦醬、醬油或是大豆磚進行實驗與運用，為此她拜訪韓國當地職人，研究百年老食譜。
特別的是，研究成果並不限於使用在朴正炫相關餐廳，而是開放給所有首爾的主廚，「我們想為韓食的味道找到更多可能，比如韓國傳統的『鹹』，總是從發酵的魚蝦醬而來，風味相當單一，希望在經過我們的探索與詮釋下，世界能對韓食的印象更多元，它可以是酒麴的味道、可以是一種香料油，也可以是發酵的香氣。」
鄭惠民想為韓食的味道找到更多可能（圖：香色）
如今，鄭惠民受邀於香色餐廳舉辦餐會，融合自身豐厚的餐飲經驗，將過往在 Noma 等頂尖餐廳的實驗精神融入其中，並秉持對當代韓食的熱忱，端上結合創意與文化的佳餚，難怪是首爾新銳女廚之一啊。
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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