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日本的居酒屋文化以輕鬆氛圍和多樣美食深植人心，成為體驗日式生活的重要環節。隨著台灣餐飲市場蓬勃發展，台灣筑員屋餐飲公司看準商機，成功收購日本 Customers Delight 餐飲集團，積極佈局台灣日式餐飲市場。自今年起旗下品牌將接連登場，繼漢堡排名店「肉的長谷川」插旗北台灣後，人氣居酒品牌「筑前屋」也進駐信義商圈，本次 iLady 專訪筑員屋餐飲股份有限公司總經理葉盈吟（Nicky Ye）分享她對海外連鎖經營的成功心法。
筑員屋餐飲股份有限公司總經理葉盈吟（Nicky Ye）（圖：筑前屋）
看好日料商機 收購日餐飲集團、佈局台灣
台灣人熱愛日式料理，舉凡壽司、串燒、漢堡排等樣樣都愛不釋口。看好台灣日式餐飲發展，筑員屋餐飲股份有限公司決定收購日本 Customers Delight 餐飲集團，談及收購契機，葉盈吟分享：「我們所有的同仁一起去日本時吃『筑前屋』，每一道料理都好吃，完全沒有踩雷，無論美食或氣氛都令人非常感動，當下就希望有機會能引進台灣。」幾經商談後，兩方決定完成跨國收購，旗下共計 12 個品牌，將並依照台灣餐飲市場樣貌，依序引進合適品牌進駐。
去年起，台灣掀起漢堡排風潮，旗下漢堡排名店直接成了筑員屋代表作，「我們決定先將旗下的『肉的長谷川』引進台灣，因為研發過程與 SOP 流程都穩固，可以順利移植到台灣，過程也比我們預期還順利，兩個月內在雙北開了 5 家分店，下個月將進駐高雄。」
漢堡排名店雙北都有分店，下個月將在高雄展店（圖：FB@肉的長谷川）
隨後，團隊放眼蓬勃發展的居酒屋市場，將日本人氣居酒屋帶入台灣，「台灣居酒屋市場蠻大的，選擇也很多，但正宗日本居酒屋品牌卻相對稀少，所以我們希望把『筑前屋』移植到台灣」葉盈吟說道。綜觀台灣居酒屋市場，台日韓各樣風格林立，卻少有日本連鎖大牌代表，傳遞原汁原味的居酒屋文化，這也成爲海外展店的絕佳契機，「我們希望以最原汁原味的方式，把「筑前屋」的飲食文化與飲酒氛圍完整帶進台灣，讓更多人可以感受到正宗日本居酒屋的魅力，為台灣的餐飲市場增添新的層次與體驗。」
日本人氣居酒屋進駐信義商圈，提供正宗日式酒肴（圖：筑前屋）
台日客群不同 經營要懂得因地制宜
日本居酒屋代表「筑前屋」於 2011 年在日本東京江戶川區開設第一家店，憑藉美味實惠的料理、熱情親切的服務、舒適自在的飲酒環境，隨著好口碑逐漸累積，成為當地人的不二之選，迄今在日本已有 40 家分店，因為注重店員與顧客間的互動，日本「筑前屋」有高達 8 成以上是熟客。
相較日本消費市場，葉盈吟分析道「我覺得台灣市場可能會更廣泛一些，日本主要是服務左鄰右舍或以上班族為主的客群，但在信義區這樣的地點，我們預期還會吸引更多年輕人參與。就年齡層來說，我認為應該會集中在 20～35 歲之間，這個年齡層的消費者對於日式居酒屋的氛圍和文化接受度高，也會樂於嘗試新穎又有特色的飲食體驗。」
左圖起為六宮格料理、福岡豚骨摩滋鍋 （圖：筑前屋）
被譽為豬肉料理專家的「筑前屋」登台後一口氣端出上百道酒餚，有必嚐的豬肉烤串、冰花煎餃等招牌及豐富調飲，帶來正宗日式居酒屋的體驗。同時因應台灣客群需求，推出限定菜色如咔滋洋芋甜筒沙拉、招牌番茄多蜜蛋包漢堡排等，葉盈吟分享「我們在菜色設計上做了許多創新嘗試，特別考量女性消費者的需求，推出六宮格料理，將多道前菜精緻化，這是日本沒有的設計，符合女性『每樣都想試一點』的心理，同時兼顧好看、好吃又好拍的特點。」
日本居酒屋過往並沒有規劃甜點的習慣，就連日本「筑前屋」原本也僅提供冰淇淋作為選項。對此，葉盈吟從自身需求出發，她表示：「因為我自己很愛吃甜點，覺得飯後來一道甜品是一個完美的結尾。」因此，特別為台灣市場設計了包括昭和焦糖布丁、宇治金時大福在內的三款甜點。不僅受到台灣顧客的喜愛，連日本團隊也大力讚賞，甚至希望將這些甜點引進回日本販售。
左圖起為咔滋洋芋甜筒沙拉 、昭和焦糖布丁、宇治金時大福（圖：筑前屋）
台日經營大不同 資訊互通創雙贏
葉盈吟目前得負責引領台日團隊與籌備品牌，談到兩國經營可是大不同，她觀察到台灣和日本在經營管理上的差異，正好可以透過雙方數據來互補學習。以品牌行銷為例，台灣習慣透過行銷推廣品牌，利用創新與話題操作吸引消費者，日本餐飲文化則更著重在地經營，例如他們習慣服務左鄰右舍，通過長時間的累積來穩步拓展客群，「但是他們看到台灣在營銷上的成果之後，也開始嘗試做 SNS 的推廣，現在也有不錯的成效。」
另一方面，兩國飲食習慣也有所不同，日本偏向深耕熟客市場，台灣則因消費者喜愛追求新奇變化，「嚐鮮」成了進店的主要動力，因此在推廣新品牌需要注重首波吸引力，成功吸引到第一批消費者後才能逐步培養回頭客。未來「筑員屋」將例如透過加入官方 LINE 帳號，讓消費者可以定期收到優惠資訊、累積點數，甚至兌換專屬好禮，藉此增強與顧客的互動和黏著度，讓更多人喜歡並支持。
台日在經營管理上的差異，正好可以透過雙方數據來互補學習（圖：筑前屋）
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