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2024 年拉丁美洲最佳女廚師（Latin America’s Best Female Chef）由年僅 35 歲的 Marsia Taha 奪下桂冠，在玻利維亞成長的她，年少時期開啟了對烹飪的興趣後，於當地知名餐廳 Gustu 擔任主廚和行政主廚，曾被 50 Next 評選為塑造美食未來的年輕人之一，並獲得 2021 年拉丁美洲女廚師新星獎（ Latin America’s Rising Star Female Chef ）。如今，她選擇自立門戶開設餐廳「Arami」把玻利維亞多樣性食材導入風格佳餚，發揚全世界。
2024 年拉丁美洲最佳女廚師由年僅 35 歲的 Marsia Taha 奪下桂冠（圖：IG@marsia_taha_）
外婆帶逛菜市場、繼父教做菜 自小開啟烹飪興趣
Marsia Taha 自小於玻利維亞首都拉巴斯（La Paz）成長，由於母親需要外出工作，所以平時都由外婆照顧她。外婆會帶著她逛逛熱鬧的菜市場、品嚐街頭的小吃，引領她認識五顏六色的調味料，以及琳瑯滿目的傳統美食，每一次的探索都像在她心中種下一顆種子，使她對美食的熱愛悄然萌芽。
隨著時間的推移，母親成立了新家庭，Marsia Taha 與繼父一同生活。在這段期間，繼父教會了她烹飪的技巧與方式，不僅讓她學會如何製作美味的菜餚，更培養了她對料理的濃厚興趣。在她畢業後，母親鼓勵她追尋自己的夢想、朝著美食發展，在家人的支持下走入餐飲業，經過 17 年的努力與成長，她終於成為了一名廚師：「直到今天，我為成為一名廚師而感到自豪（until today, I am proudly be a chef）。」
畢業後母親鼓勵她朝著美食發展（圖：IG@marsia_taha_）
進入 Noma 聯合創辦人餐廳 奪下新銳女廚獎
2013 年起，25 歲的 Marsia Taha 加入了玻利維亞知名餐廳「Gustu」，該餐廳由世界最佳餐廳「Noma」的聯合創始人 Claus Meyer 創立，致力於推廣玻利維亞美食並培育烹飪人才。當年，在主廚 Kamilla Seidler 的悉心指導下，Marsia Taha 逐漸掌握了廚藝技巧與風格，並從廚房助理、副主廚一路晉升至行政主廚，引領廚房團隊共同努力，餐廳也於 2022 年被評選為玻利維亞最佳餐廳。
今年九月，Marsia Taha 在社群中宣布離開「Gustu」的消息，回顧過去十年的經歷，她表示充滿感激，「這家餐廳教會我感謝與熱愛自己的國家，並教導學會尊重物產與生產者，它教會了我珍惜所擁有的一切。十年的道路，讓我有機會認識許多才華洋溢的人們，他們懷著征服世界的渴望，教會了我友誼和專業價值。現在，是時候踏上新的旅程了！」
Marsia Taha 回顧過去十年經歷充滿感激（圖：FB@Gustu）
自立門戶開餐廳 發揚玻利維亞美食
離開前東家後，Marsia Taha 全力開展自己的事業版圖，為了探索玻利維亞的烹飪根源並促進永續發展而創立餐廳「Arami」，名稱源自南美洲原民的拉尼語，帶有「天堂的碎片」之意。餐廳位於拉巴斯南部的阿庫馬尼（Achumani）地區，以休閒精緻餐飲（casual fine-dining）為定位，藉此展現安第斯山脈至亞馬遜雨林的豐富飲食文化與祖傳知識，「我的料理將帶領人們進入整個生態系統，體驗亞馬遜的水果、根莖和蛋白質的多樣性，我希望透過餐廳分享玻利維亞的故事。」
餐廳預計延續「0 km」產地直送理念，嚴選當地食材與酒品。除了精心運用玻利維亞特有的食材，如凱門鱷魚（Yacare caimans）與庫洛納斯螞蟻（Culonas ants）入饌，打造小巧精緻的美食體驗外，也特別挑選在地釀造的葡萄酒，她指出，玻利維亞是拉丁美洲最早開始生產葡萄酒的國家，並擁有 5 個不同的產區，若是來訪可選擇餐搭酒的方式，體會在地飲食的絕妙文化。
餐廳位於拉巴斯南部的阿庫馬尼（Achumani）地區，以休閒精緻餐飲（casual fine-dining）為定位（圖：IG@marsia_taha_）
捍衛原民工作權、維護當地生物多樣性
從小生長在玻利維亞的 Marsia Taha，擔任廚師後深刻意識到原民文化、當地食材與土地需要被極力保存與延續，於 2018 年時與志同道合的夥伴成立「Sabores Silvestres」組織，透過在玻利維亞的實地考察、研究，記錄每種成分的文化、生物和美食意義，從而發掘具有美食潛力的成分，進而關注永續、倡導保護生物多樣性及飲食文化遺展的重要。
為此，「Sabores Silvestres」與原住民族群合作，創造維護多元物種、並創造工作權。Marsia Taha 表示，玻利維亞擁有 36 個原住民族群，他們的生活和工作與這片土地息息相關，「如果你不吃原住民族群捕撈的魚類、獵捕的野味、採集的水果，他們就會失去工作。」加上近年來亞馬遜地區火災不斷，導致人民生活困難，若是人們只食用「熟悉的蔬果」，森林土地可能會招致危機，「我們習慣吃香蕉、西瓜，但其實水果有數百種，如果人們僅食用熟悉的少數幾種食物，亞馬遜森林可能改成農地，這也是我們必須持續倡導生物多樣性的原因。」
她與夥伴共創組織 Sabores Silvestres 促進物產多樣性與原民工作權（圖：IG@saboresilvestres）
平時也會深入在地，親自挖掘食材（圖：IG@saboresilvestres）
身為一位廚師，最大的職責是什麼呢？35 歲的 Marsia Taha 給出了不同的答案。在全心投入餐廳營運的同時，她創立組織，推動傳統飲食文化的保存，並探索食材多樣性，再藉由料理展現當地物產的豐富與美味，同時關注少數族群的生活權益。透過她的努力，打造出一個良性循環的餐飲生態系，讓美食不僅僅是味蕾的享受，更能成為文化與社會責任的橋樑。
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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