Alice.P
日常生活快速又忙碌，多數人為了抓緊時間習慣以吐司果腹。隨著飲食文化演變，吐司逐漸演化出不同的型態。吐司（Toast）源自於歐洲，自 19 世紀末起廣泛於英國、法國社會流傳，其外酥內嫩的特點，恰好適合搭配果醬、奶油或製作三明治食用，逐漸衍成了桌上餐點。
2010 年日本推出「生吐司（Nama Shokupan）」主打連吐司邊都可輕鬆入口，2023 年至 2024 年，台灣、韓國相繼推出以法式舒肥的低溫烘烤的「溫熟成吐司」以及薄到透光的「紙巾吐司」，讓大眾透過味覺感受吐司進化潮流。
我們採訪了溫熟成吐司「PILLO」的創辦人蘇景霈（Pei Su）與蘇倍逸（Betty Su）兄妹檔，一探出生食品世家的兩人，如何毅然決然共同創業，將「法式舒肥」的低溫概念結合吐司，進而締造月銷萬顆的佳績。
銷售前三名中的「大蒜起士丁」手工熬製雲林大蒜醬料再捲入麵糰中（圖：PILLO）
選用優質食材 把吐司變成自己喜歡的樣子
出生於食品世家的蘇景霈（Pei）與蘇倍逸（Betty Su）兄妹檔，在 2023 年 7 月共同創立吐司品牌「PILLO」，名稱發想自枕頭（pillow）的柔軟質感，象徵著產品的核心特徵——柔軟且舒適的口感。
品牌誕生正值疫情結束之際，曾在食品產業任職的兄妹倆，觀察到疫情改變了大眾的飲食及生活習慣方式，因而決定研發一款既符合現代消費者需求，又能帶來全新體驗的產品，也就是口感如枕頭般 Ｑ 彈「溫熟成吐司」。
回顧起創業種種，蘇景霈分享：「在創立『PILLO』的過程中，我一直在思考台灣人對於食物的偏好，特別是大家都很喜歡那種 QQ、軟軟的口感。所以，我從這個角度出發，決定以吐司為核心，並從口感開始著手研發。」
蘇景霈自創的高飽水吐司為載體，從料理的觀點開啟更多用餐想像（圖：PILLO）
他認為吐司是個獨特存在，不僅是普通麵包，而是兼具主體和載體的特性，它可以是料理中的主角，帶來豐富的風味體驗，也可以是配角，靈活地融入各種菜系料理，變化多元，正符合時求新求變的現代人。
「我覺得食物是能與人交流的媒介，我喜歡吐司的各種變化，但你要說我很喜歡吃吐司嗎？我只能說，我把吐司變成了我喜歡的樣子」，熱愛探索各種可能性的蘇景霈，過去曾負責連鎖超商海外食品研發、擔任 Spacebar Studio 視覺統籌，看準後疫情時代需求，與曾任職知名食品產業的妹妹蘇倍逸攜手打拼。
實體店限定的「青蔥溫熟成吐司」（圖：PILLO）
「哥哥對做菜和食物研發有興趣，在食品產業中也累積了豐富的經驗，所以他負責產品研發，確保每一款吐司都能達到預期的口感和品質，而我則更偏向於產品體驗與營運管理，傳達我們的品牌理念和價值。」蘇倍逸補充，透過分工合作，兩人發揮各自的特長創造美味吐司，為大家帶來與眾不同的美味體驗。
然而，什麼是溫熟成吐司呢？後疫情時代誕生的「PILLO」以小家庭的日常飲食為起點，以「法式舒肥」低溫烹調的概念發想，研發方便加熱食用的溫熟成吐司，將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰，提升香氣、保留濕潤度，讓吐司的質地更加柔軟有彈性，內餡則選用類似肉桂捲的捲法製作，可讓每一口都能品嚐到豐富的內餡。
口味有極簡原味、大蒜起司丁、黑醋栗乳酪、黑沙芝麻乳酪、青醬炒野菇 5 種口味（圖：PILLO）
此外，兄妹倆也在包裝下功夫，於麵包體加入烘焙紙的設計，這種方式猶如打造了一個循環加熱的小氣室，能夠鎖住吐司的濕度與香氣，讓食客隨時都能享受到吐司剛出爐般的柔韌口感與濃郁香氣，「當客人收到產品時，其實已經完成了 80% 的製作過程，剩下的 20% 需要客人在家完成，我們希望客人能自行加熱後享用，體驗到吐司的最佳風味」蘇景霈說道。
目前於電商通路的銷售前 3 名，分別有富含果香顆粒的「黑醋栗乳酪」、蘊藏龍眼蜜香氣的「PILLO 極簡」，以及使用雲林大蒜熬製成醬的「大蒜起司丁」，每項產品都會附上精準的加熱撇步，編輯實測先用電鍋解凍，再以氣炸鍋加熱，手撕吐司時能看見綿密牽絲，入口質地柔軟，精巧份量一人吃很剛好。
將早期知名的大千百貨，改為質感實體店（圖：PILLO）
改造歷史古蹟成實體店 發揚台灣吐司好滋味
以電商起家的「PILLO」今年九月於台北大稻埕商圈開設實體店，位在延平北路與南京西路口的歷史建築「大千百貨」舊址，此處曾是 1970 年全台最時髦的百貨公司，建築保留五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面，團隊保留了原有的狹長街屋配置，使用與吐司模具呼應的鋼板材質點綴其間，展現新舊共存的鮮明對話。
店內販售招牌吐司，提供 3 款內用限定餐點，包括「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」使用店內限定的「青蔥溫熟成吐司」，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。
內用限定餐點「肉鬆玉米花塩吐司」（圖：PILLO）
左起為「無花果榛果奶油布里歐」與「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」（圖：PILLO）
「肉鬆玉米花塩吐司」從爆米花衍生靈感，將店內限定的「醬油鹽味吐司」疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根，復刻兒時記憶的鹹甜滋味；「無花果榛果奶油布里歐 」將傳統布里歐配上烘烤後的香草榛果醬、威士忌鮮奶油，再擺上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，後用巴薩米克醋與餅乾脆點綴而成，適合午茶時光品享。
特別的是，店內也將不定期推出聯名餐點，首波與台灣手工起司第一品牌「Lab Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊」合作 3 款聯名餐點，包括以台南小吃「棺材板」衍生的「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」、含有豐富水果的「Carrozza水果馬車三明治」，以及結合絲綢乳酪、 松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬的「經典溫熟成吐司奶油盤」，藉由多樣化的吐司料理，傳遞豐富驚喜的味覺體驗。
左起為「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」和「經典溫熟成吐司奶油盤」（圖：PILLO）
「PILLO」自創的高飽水吐司為載體，從料理的觀點開啟更多用餐想像，透過簡單方便、美味無限 2 大因素闖出聲量，創立至今坐擁月銷萬顆佳績，如今開設實體店，也吸引國內外觀光客品嚐，向世界展示台灣的美食文化與創新。
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