為未來而生！「行星健康飲食」成新永續飲食潮流，吃出健康同時減少地球污染

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全球正受到極端氣候的影響，氣溫暖化、溫室效應越來越嚴重，中央氣象署海象氣候組洪景山組長曾說：「去年 6 月是歷史上最熱的 6 月，一直到今年，每個月都創下了地球上最熱紀錄。」加上聯合國預測未來 5 年內，氣溫會持續攀升，大家都會熱到無處躲了！這一切都是因為我們的地球生病了，我們可以怎麼做呢？目前有越來越多研究指出，個人飲食選擇不僅影響自身健康，也與地球的健康息息相關喔！

目前比較常聽到的「地中海飲食」、「低碳飲食」，甚至是「生酮飲食」都是比較偏向個人健康，近期在歐美流行的「行星健康飲食」（Planetary Health Diet）則是經過研究證實，可減少對環境的負面影響。

根據《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）發表的最新研究，一共分析了 20 萬名男女的健康數據，這些受試者都是在沒有重大慢性疾病的狀態下參加，他們會在每 4 年就填寫一次飲食問卷，時間長達 34 年。

結果顯示，遵循行星健康飲食最嚴格的人，比那些遵循最少的人早逝風險降低了 30%。這樣的飲食方式，更減少了 29% 的溫室氣體排放、和 51% 的土地使用量，對環境有著正面影響。

行星健康飲食怎麼吃？

「行星健康飲食」是由 EAT-Lancet 委員會（地球健康飲食指南） 2019 年提出，目的在於因應越來越嚴峻的環境問題和健康挑戰。那我們要怎麼吃才能顧身體同時愛地球呢？

1.多吃植物性食物：蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果等富含維生素、礦物質和膳食纖維的食物。醫學證實，多吃植物性蔬果，可降低心血管疾病、糖尿病等慢性病風險。

此外，生產植物性食物通常會比動物性食物對環境的影響來得更小，可以有效減少碳足跡。

2.適量攝取動物性食物：吃少紅肉和加工肉類，可多吃魚、雞肉和乳製品。這樣不只能補充身體所需的蛋白質，還能減少因飼養牲畜，所產生的溫室氣體排放。

3.控制精緻澱粉及糖類攝取：減少吃糖避免肥胖、糖尿病等問題；精製穀物，例如白米，因為加工處理過後，會缺乏膳食纖維，建議選擇全穀物，像是小麥、燕麥等。

4.慎選油脂：使用含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油，而非飽和脂肪或反式脂肪的油品，有助於維持心血管健康。

5.減少食物浪費：有數據顯示，8% 的溫室氣體產生，原因是在處理人們丟棄的食材，這還需要使用 21% 的河流、湖泊、地下水。此外，如果沒做好分類，就把廚餘掉進垃圾袋，在垃圾掩埋場的機器運作下，食物跟著垃圾被緊緊壓縮，這會產生甲烷氣體，對地球的危害是二氧化碳的25倍。

行星健康飲食與低碳飲食、地中海飲食的差異

談了這麼多行星健康飲食的概念，那麼這和開頭提到的「低碳飲食」和「地中海飲食」的有什麼不同？

行星健康飲食強調的是，全面的來審視我們日常飲食，目的是同時改善人類健康和地球生態。這邊會強調大量增加植物性食物的攝取，減少肉類和加工食品的消費。

老實說，筆者覺得低碳飲食和行星健康飲食有些類似，因為低碳飲食的目的主是減少「碳足跡」。這方法會鼓勵消費者購買本地生產的食物，來減少運輸時所產生的溫室氣體排放。低碳飲食也建議減少肉類，尤其是牛肉和羊肉，因為這些動物的飼養會釋放大量的甲烷，影響環境。

最後是地中海飲食，概念主要包含橄欖油、魚類、新鮮蔬菜、水果、全穀物和少量紅酒。這類飲食以「保護心血管健康」為最大特色，能降低心臟病和中風的風險。整體看起來和行星健康飲食也有相似之處但地中海飲食對於肉類和乳製品的攝取限制沒這麼嚴格。

行星健康飲食的影響力  為未來設計的計畫

再回來繼續談行星健康飲食，如果要吃飯顧地球的話，會需要政府、食品企業和消費者共同合作，推動健康與永續的飲食選擇。政策面我們可以透過教育、政策引導和獎勵措施，來促進這種飲食模式的採用。同時，相關企業也需要調整生產線，提供更多符合行星健康飲食標準的產品。

最後是身為消費者的我們，在了解行星健康飲食的原則後，在日常生活中做起，例如，在餐廳點菜時，可以多選擇蔬果類的餐點，減少高糖、高油脂的加工食品；買菜的時候，也可以傾向於選擇本地生產的有機蔬菜和水果，支持永續農業。

「永續發展」現在已經成為全球運動，你沒看過也一定聽過，更可能早在無形中做過。行星健康飲食是一種為未來而設計的飲食模式，它不僅促進個人的健康，還保護我們的地球。隨著越來越多的人意識到飲食與環境的關聯，我想，行星健康飲食有望成為全球飲食文化中的新主流。

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