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2025 年「亞洲最佳女主廚」由年僅 32 歲的 Tam Chudaree Debhakam（又稱 Chef Tam）榮獲此殊榮，她在泰國曼谷創立的 Baan Tepa 餐廳，以「從農場到餐桌（Farm to Table）」的概念為核心，不僅擁有自給自足的蔬菜園，還致力於以現代手法詮釋泰國傳統佳餚，為泰國烹飪節目《Top Chef Thailand》最年輕冠軍、泰國首位摘下米其林二星的女性主廚，作為餐飲界的璀璨新星，Chef Tam 的廚藝之路正展現出無限可能與精彩！
Chef Tam 為《Top Chef Thailand》最年輕冠軍、泰國首位摘下米其林二星的女性主廚（圖：IG@tamchudaree）
享受高壓、追求完美！從職業運動員變主廚
人生充滿變數，而意想不到的轉折，往往成為成長的契機。Chef Tam 原本立志成為職業運動員，期盼能代表國家參與國際賽事。然而，當她出國後才驚覺，泰國的競技水平與國外相比仍有很大差距，她不僅缺乏足夠的競爭力，技能上也有所不足。
面對現實挑戰，她開始思考「既然無法成為運動員，那麼還有哪些與健康相關的道路可以走？」的想法，Chef Tam 決定轉向營養學與食品科學邁進，這一決定讓她開始接觸烹飪，「因為在營養學中，必須精確計算蛋白質、碳水化合物等營養攝取量，於是，我開始自己下廚，卻發現自己的廚藝糟糕透頂。」
母親幫她在一間法國餐廳找到了一份工作，意外開啟了她的廚藝夢（圖：IG@tamchudaree）
就在這個時候，人生的轉折點悄然降臨。那年夏天，她的母親幫她在一間法國餐廳找到了一份工作，曾是運動員的她，面對高壓的廚房環境絲毫不退縮，反而充滿幹勁，「我發現自己真的很喜歡待在廚房裡，而這種感覺讓我想起參與團隊運動時的氛圍——壓力、時間限制，以及對完美的追求。我就是熱愛這一切！」
畢業後，Chef Tam 在當地餐廳歷經高壓洗禮，常因吃不消而哭著回家，這讓她意識到自己的不足，決定赴美學廚藝。本想短暫進修，卻一待就是三年，其中最令她難忘的，是與 Blue Hill at Stone Barns 主廚 Dan Barber 共事的經歷，讓她深刻體會營養與風味的相輔相成，也奠定了她的廚藝理念。
為了彌補廚藝基礎，Chef Tam 決定赴美學廚藝（圖：IG@tamchudaree）
奪料理實境秀「最年輕冠軍」、餐廳獲米其林星星
Chef Tam 帶著滿滿的經驗與對料理的熱愛回到家鄉，並決定挑戰自己，於 2017 年參加泰國料理實境秀 《Top Chef Thailand》，在這場高手雲集的競技中，她以最年輕參賽者的身分脫穎而出，最終奪下第一季冠軍，成為全國矚目的新星。
但對她而言，比賽不是終點，而是持續探索泰國料理的旅程，她開始走訪泰國各地，品嚐不同地區的風味料理，深入探索傳統泰菜的精髓，這趟旅程讓她意識到，泰國料理蘊藏著深厚的文化與歷史，而她想做的不只是烹飪，而是用自己的方式復興這門藝術，讓傳統滋味與現代手法交融，碰撞出新的火花。
Chef Tam 餐廳 Baan Tepa 栽種的各式香料食材（圖：IG@tamchudaree、baantepabkk）
2020 年，Chef Tam 在曼谷市中心外的蘭甘亨區創立了 Baan Tepa，這不僅是一間餐廳，更是一個結合自然與料理的夢想基地。她秉持著 「從農場到餐桌」 的理念，親手打造有機花園，栽種龍蒿、翼莖闊苞菊、蛇藤等多種香草與作物，同時精選當地小農的新鮮食材，巧妙融入 Baan Tepa 的精緻菜單中。
Baan Tepa 以「套餐式」為出發，提供 6 道餐點、9 道餐點組合選擇，菜單因應季節變化調整，挑選泰國各個地區獨特的菜餚製成當代泰式佳餚。其中，Chef Tam 的招牌菜「Dong Dang」，以泰北董里府的麵條為基底，口感介於韓國年糕與義大利厚麵之間，彈牙有勁，搭配季節性醬汁變化，過去曾推出松露雞肉、泰北咖哩及墨魚醬汁等多種風味，深獲不少食客喜愛。
Chef Tam 的招牌菜「Dong Dang」（圖：IG@baantepabkk）
Baan Tepa 以「套餐式」為出發，提供 6 道與 9 道餐點組合（圖：IG@baantepabkk）
在 Chef Tam 的不懈努力下，她於 2024 年榮獲曼谷米其林年輕主廚大獎，並帶領餐廳 Baan Tepa 獲得米其林二星及米其林綠星，成為世界上首位領導泰國女廚師主理的二星餐廳。
未來，Chef Tam 表示將持續專注於泰國的烹飪文化和傳統食材，並計劃創建一個烹飪空間，讓大家共同研究、開發並分享創新運用食材的點子，與生產者緊密合作、提升食材品質，展現餐飲界的共好精神。
2024 年 Chef Tam 帶領餐廳 Baan Tepa 獲得米其林二星及米其林綠星（圖：IG@baantepabkk）
未來，Chef Tam 將持續專注於泰國的烹飪文化和傳統食材（圖：IG@baantepabkk）
從 Chef Tam 的經驗中，我們能發現人生的每一個轉捩點，其實都是成長與進步的機會，雖然過程中會遇到挑戰與困難，但只要持續努力、勇敢面對，最終必定能夠突破困境，迎接屬於自己的成功。
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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