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泰式料理自 20 年前登台以來，隨著台人口味的變化逐步調整，至今已成為廣受喜愛的異國美食之一。隸屬晶華國際酒店集團、全台唯一的泰式海鮮自助餐廳 「泰市場」，遷址大直英格迪酒店滿週年，即日起至 30 日，每週五晚餐及週六、日午晚餐時段特別推出 「海陸大 PK」 歡慶活動。iLady 特別專訪行政主廚孔德望，探討泰式料理在台灣的市場發展及如何入境隨俗，打造專屬台灣饕客的泰式饗宴！
iLady 專訪行政主廚孔德望，探討泰式料理在台灣的市場發展及如何入境隨俗（圖：Alice.P 拍攝）
免飛泰國！當紅「火山排骨」在台就能吃到
現代人不僅講究味覺享受，視覺也成為了關鍵！近年來，曼谷夜市掀起了「火山排骨」熱潮，堆積如山的排骨，淋上酸辣帶甜的醬汁，一口咬下充滿爽感，迅速成為社群上的熱門美食。看準此趨勢，行政主廚孔德望在規劃菜單時，緊跟潮流，「我們希望提供琳瑯滿目的美食，不僅滿足味蕾，還要讓視覺驚豔，符合當代消費者『相機先食』的需求。」
泰國曼谷夜市必吃的「火山排骨」台灣就能吃到！（圖：Alice.P 拍攝）
「火山排骨」選用肉質鮮嫩彈牙的豬腩排，先以魚露、胡荽和沙薑等香料醃製，再加入大骨湯靜置一天，待肉質充分吸收香料精華後，進行燉煮。擺盤時，將排骨層層向上堆疊，形成高聳如山的形狀，最後淋上由鳥眼椒、蒜頭、香菜和檸檬製成的鮮綠色醬汁，熱氣騰騰，香氣四溢。
餐檯還有台灣人最愛的蝦餅、空心菜、炒河粉、炒飯、檸檬魚（圖：泰市場提供）
除了網紅美食，餐檯上還有台灣人最愛的蝦餅、空心菜、炒河粉、炒飯、檸檬魚，以及泰國傳統甜點 Tuk Tuk 糕，讓你無需飛往泰國，也能一次品嚐正宗的傳統與新潮泰味！
泰國傳統甜點 Tuk Tuk 糕（圖：Alice.P 拍攝）
海鮮大升級！台人愛吃的泰國蝦、生魚片上餐檯
台灣人吃 Buffet 中愛海鮮，即便是泰式餐廳也相同。孔德望表示：「我們這次主打高單價的泰國蝦，像是白灼泰國蝦、天使紅蝦、甜蝦，還有一些來自泰國的草蝦品種，並設計了一些以往菜單上沒有的新料理，讓客人可以品嚐到更多變化。」尤其是泰式生魚片、干貝等都是榜上有名，將新鮮魚蝦搭配泰式調味醬，展現道地的泰式風情。
主打高單價的泰國蝦，像是白灼泰國蝦、天使紅蝦、甜蝦（圖：Alice.P 拍攝）
泰式生魚片、干貝等都是 Buffet 必吃選擇（圖：Alice.P 拍攝）
除了生食級海鮮，主廚也選擇個頭碩大、肉質彈牙的泰國蝦為主角，烹調出一系列蝦料理，其中「白灼泰國蝦」採用川燙方式保持肉質鮮嫩，之後拌上魚露、辣椒、檸檬等特製醬料，展現泰式酸甜鮮美的正宗滋味；「泰國蝦海鮮酸辣湯」則是先將炙烤後的蝦頭熬煮成高湯，再加入鮑魚、蛤蜊等食材增味，入口濃郁鮮香、海味十足。
順應台灣飲食習慣 強烈風味下修 30%
泰式料理來台近 35 年，早期多秉持「原汁原味」登台，其強烈的酸辣甜讓不少台灣人難以適應，隨著時間的推移，泰式料理也入境隨俗，逐漸根據在地口味作出調整，使得泰菜接受度提升，直至成為時下接受度高的菜系之一。
「我們的調味方法並沒有改變泰國料理的基本風味，但考慮到台灣人的味覺偏好，我們適度調整了酸、辣、鹹的比例，大約下修了 30%，讓味道更符合台灣人的接受度。畢竟，泰國人習慣吃極辣、極酸，甚至有些食物極鹹，但這樣的口味對台灣人來說可能會過於刺激。」孔德望說道，保留泰式風味的核心精髓，並以「平衡」為調味的重點，確保每一道菜都能讓客人品嚐到道地的泰式風味。
孔德望認為「平衡」為泰菜在地話的調味重點（圖：泰市場提供）
大直英格迪酒店的「泰市場」空間舒適繽紛（圖：泰市場提供）
泰式料理自引入台灣以來，經歷了從強烈風味到順應在地口味的調整過程，逐漸成為當地飲食文化的一部分，如今在師傅們的巧手下，透過對味道的適度調整，讓泰式料理得以更加貼近台灣人的口味，菜色也推陳出新，期盼滿足現代消費者對美食的多元需求。若你正好是泰菜愛好者，不妨來到位於大直英格迪酒店的「泰市場」感受最符合台灣口味的泰菜吧！
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