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佳餚如藝術，藝術家透過作品傳遞理念，主廚則以菜色呈現理想。劉韻棋（Vicky Lau）便是這場美味藝術中的耀眼明星，身為香港首位摘下米其林二星的女主廚、亞洲 50 大最佳女主廚，成功背後充滿無數挑戰。起初，她並非廚藝界的專業人才，而是在紐約從事平面設計，直到某天的起心動念，毅然決然從設計師轉主廚，親手創造出觸動人心的料理，逐步築起自己的理想餐飲王國。
劉韻棋是香港首位摘下米其林二星的女主廚、亞洲 50 大最佳女主廚（圖：IG@chefvickylau）
親手做的料理，才有觸動人心的可能
劉韻棋在 15 歲時從香港移居美國，大學期間進入紐約大學攻讀文學士學位（Bachelor of Arts degree），並在畢業後進入專注於永續與社會責任的傳播機構「Green Team」擔任平面設計師，在 6 年的工作期間累積了對美感與創意。然而，儘管她看似在人生的職業道路上取得了成功，卻對未來感到迷茫，好像跟日常生活脫節了，使她熱情逐漸消散。
因此，劉韻棋開始思考有什麼工作，是能憑著雙手創作來觸動人心？最終，她決定依循內心的指引，轉向了另一條全新的道路，踏上烹飪世界的旅程。2010 年，劉韻棋選定泰國曼谷的藍帶國際學院進修，透過為期 9 個月的課程取得文憑資格後，隔年回到香港米其林一星餐廳「Cépage」任職，在主廚 Sébastien Lepinoy 的指導下，從零開始增強自己的烹飪專業技能，並學著餐廳經營，開啟她令人矚目的廚藝生涯。
劉韻棋開始思考有什麼工作，是能憑著雙手創作來觸動人心？最終她選擇料理（圖：IG@chefvickylau）
憑傻勁開餐廳，半年就摘下米其林一星
2011 年，劉韻棋在中環蘇荷區開設了她的第一家餐廳「Tate Dining Room & Bar」，起初是計劃開一家咖啡館，但因為實在太喜歡精緻佳餚，思考仍決定開設餐廳。
餐廳以提供套餐（Set Menu）為主，將亞洲人熟悉的中菜結合法式技法創作，依循遵循時令更換菜色，如此創新的思維，讓餐廳在開業半年內即獲得米其林一星榮譽。2017年，餐廳遷址至上環荷里活道，並且拓展整體空間，同時設立了專屬自己的法式甜點店「Poem Patisserie」提供多款蛋糕選擇，劉韻棋的餐飲版圖正逐漸擴大。
「Tate Dining Room & Bar」營業半年便獲得米其林一星（圖：IG@chefvickylau）
用菜色傳遞理想，宣揚餐飲永續
除了在廚房裡精益求精，劉韻棋也致力於推廣餐飲業的社會與環境責任。2021 年於摩羅上街開設餐廳「Mora 摩」，打造以大豆為食材出發的概念餐廳，透過西式技法創作豆類佳餚。
有趣的是，每道大豆菜式僅提供可品嚐的份量，並使用優質且可持續食材製成，盡可能減少食物浪費與降低碳足跡，該餐廳隔年榮獲米其林綠星之肯定，今年則摘下米其林一星！
「Mora 摩」是家以大豆為食材出發的概念餐廳，獲得米其林一星與綠星（圖：IG@chefvickylau）
2024年，劉韻棋創立了專注於豆製品的品牌「Ān」，將法式烹飪技法融入糕點、麵點等產品，讓豆製品走進大眾的日常生活。性格內向的她，總是透過行動展現自己，並希望以料理作為溝通橋樑，傳遞自身理念，除了為餐飲文化注入更多關懷與未來視野，也盼大眾更加重視永續發展。
「Mora 摩」是以大豆為食材出發的概念餐廳（圖：IG@chefvickylau）
每一份職業都有著屬於自己的使命，作為文字工作者的我，希望透過書寫來傳遞人物的故事，讓它成為他人力量的來源；而作為廚師的劉韻棋，她則是以如藝術品般的佳餚來宣揚自己的理想，期盼每個人都能以實際行動關懷永續，愛護地球。
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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