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台灣人愛吃炸雞，舉凡傳統台式炸雞到近年廣受喜愛的韓式炸雞都愛不釋口。看好台灣韓式餐飲市場發展，橘焱胡同餐飲集團旗下同賞宴股份有限公司，今年引進韓國炸雞始祖「BHC 炸雞」登台，第一間門店就選在台北新地標大巨蛋，如何在近乎飽和的韓食市場佔有一席之位？又該如何應對市場挑戰？iLady 專訪同賞宴股份有限公司總經理楊哲瑋（Jerry Yang）從中找戰略。
同賞宴股份有限公司總經理楊哲瑋（圖：BCH 炸雞提供）
引進韓國人氣炸雞 台韓合作共創雙贏
韓國娛樂文化風靡全球，同時帶動韓式餐飲文化的快速發展。根據韓國農林畜產食品部發布的《2017 全球韓國餐廳狀況調查》，自 2015 年以來，台灣對韓國的好感度持續上升，當時台灣已有 858 家韓式餐廳，與 2009 年相比增幅顯著，成長速度驚人。
楊哲瑋分享：「韓式餐飲這 5～10 年間發展得非常迅速，基於這樣的趨勢，我們也一直在找機會加入戰局。因為胡同目前是興櫃公司，我們也有很大的計劃希望能夠快速的 IPO 上櫃上市，所以我們真的希望多元佈局韓式這一塊。」橘焱胡同連鎖餐飲集團以日式燒肉起家，並於 2023 年 6 月正式收購由楊哲瑋創立的「開丼燒肉 vs 丼飯」，透過企業合併進一步擴大市場版圖。目前，集團旗下共經營燒肉、串燒、拉麵、丼飯、鰻魚飯等 13 個品牌。為了加速未來的發展藍圖，集團決定積極搶攻韓式餐飲市場，拓展全新品類領域。
如何加入戰局？是引進品牌還是自創門店，成了一門學問。幾經思量後，楊哲瑋認為代理品牌是最有效率，且最符合現階段需求的方法，「BHC 現在是韓國最大的炸雞品牌，截至 2023 年已有 2,330 多家門店，規模已超過 BBQ。我們認為，憑藉我們的資源與台灣市場的多項優勢，能夠讓這個品牌順利落地、好好經營。我們可以直接進到一個賽局，不需要從零開始去嘗試、去探索、去展店」，透過代理連鎖品牌，縮短探索和試錯的時間，專注在品牌經營與本地化策略上。
BHC 現在是韓國最大的炸雞品牌，透過代理可以專注在本地經營（圖：IG@bhc_chicken_official）
不只是家炸雞店 海外策略因地制宜
曾造訪韓國本地饕客都知道，BHC 在當地是宵夜居酒屋般的存在，強調炸雞與啤酒的完美搭配，體現韓國成熟的飲酒文化。然而，在美國、泰國、香港等海外市場，BHC 則轉向「Casual Dining」餐廳模式運行，提供炸雞、韓式料理等多樣化選擇，藉此滿足當地餐飲文化與客群需求，這種因地制宜的策略，讓 BHC 成功適應了不同市場的消費習慣，也進一步拓展品牌的國際影響力。
楊哲瑋表示：「我自己也蠻喜歡 BHC 的理念，因為如果是純粹的炸雞店，所碰到的對手會是台灣鹽酥雞和其他韓式炸雞，我們更想要把 BHC 打造成一個能常常吃的餐廳，讓消費者可以每兩週就來一次，而不是偶而外帶的炸雞店。」
翻開菜單，不僅有因韓劇《來自星星的你》全智賢大啖的招牌口味「星星炸雞」，團隊也特別針對台灣消費者需求，推出雞腿、二節翅等部位，並提供 M、L、XL 不同份量的餐點。此外，還有豆腐鍋、炸醬麵、辣炒年糕等多款韓式料理，讓消費者能在品味經典炸雞時，還能享受豐富的韓國美食。楊哲瑋表示，BHC 團隊此次來台也品嚐了當地特色美食，並計劃在明年上半年推出台灣限定菜色，令人期待。
招牌口味是韓劇《來自星星的你》全智賢愛不釋口的「星星炸雞」（圖：IG@bhc_chicken_official）
鹹香口味的醬王、蜂蜜大蒜的金王等口味也能試試（圖：IG@bhc_chicken_official）
顧好品質，品牌才走得遠
擁有十年餐飲創業經驗的楊哲瑋，擁有豐富的市場經營與敏銳度，目前掌管 3 大品牌「開丼」、「唬唬鐵板廚房」、「BHC 炸雞」，認為餐飲品牌要走得長遠，穩定品質是優先關鍵。
在集團資源的挹注下，具備強大供應鏈和合作夥伴成了關鍵點，「我們所有的粉料、醬料甚至油品都是從韓國進口，從第一部就保證口味與品質，並委託大成集團幫助分切雞肉並進行醃制。為了確保炸雞風味，BHC 韓國主廚親自指導進行技術轉移，教師傅如何精確切割雞肉、平均重量，更教他們怎麼調配粉料比例與醃製」，同時規劃中央倉儲與運送系統，確保每日配送的穩定性，維持食材的新鮮度，讓口味不打折。
集團擁有強大的供應商、中央倉儲等擁有強大資源，支援每日運送維穩品質（圖：BHC 炸雞提供）
首店選在大巨蛋，是策略也是幸運
甫於 11 月中開業的「BHC 炸雞」首家門店就選在台北大巨蛋，絕佳的地理位置又正逢 2024 年世界棒球 12 強賽事，成功吸引大量人潮前來品嚐。楊哲瑋表示：「我們在租這個店面時，第一件事就是詢問未來是否能夠將炸雞帶入賽場，當確認可以後，我們就決定在這裡開店」，大巨蛋擁有四萬多個座席，每場比賽若能滿場，無疑為店鋪帶來更大的客流與商機。
為了因應大量顧客，BHC 店面以「混合型設計」出發，結合外送窗口與內用區，分流顧客需求追高效率，「當時我覺得算是賭蠻大的，六天的比賽日每天賣了近一千份炸雞，怎麼快速做到？就是動線設計與場地選擇。因為假設我們在平行時空，櫃檯不是對外而是對內，像比賽日那樣的高人流量，門口一定會擠爆！」加上店門前的是大廣場，可以容納百名顧客排隊而不造成混亂，都讓楊哲瑋直言自己很幸運。
邊看賽事邊吃炸雞，成了球迷進大巨蛋的儀式感（圖：BHC 炸雞提供）
明年 BHC 計劃擴展到台灣的多個城市，目標是開設至少 4～5 家分店，並以全台各大城市為佈局重點，楊哲瑋強調，開設新店的目標是希望讓更多人能吃到美味炸雞。同時啟動會員制度，增加集點、遊戲等互動，「例如在 12 強賽期間，我們在會員系統規劃小遊戲，讓消費者預測比賽結果，可以兌換炸雞券」，未來也將持續與棒球文化、賽事、球團以及啦啦隊合作，增強顧客與品牌的互動。
BHC 店面以「混合型設計」出發，結合外送窗口與內用區，分流顧客需求追高效率（圖：BHC 炸雞提供）
台灣韓食市場龐大，從韓國料理的火鍋、炸雞、燒肉，每一樣都深受大眾喜愛。作為熱愛韓食的一員，我在實際品嚐「BHC 炸雞」後，最驚豔於它的粉料配方與部位選擇，特別是精心挑選的雞腿與翅膀部位，完美命中台灣人對炸雞口感的偏好，加上外酥內嫩的口感，可以感受到品牌的用心，讓人期待未來的發展，是否能穩固市場、走入消費者的心。
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