Alice.P
具有「越南美食之都」美譽的河內，除了有豐富多元的道地小吃，隱藏在巷弄中的高級米其林餐廳更是饕客們必訪之地。尤其是近年聲名大噪的 Gia，不僅是越南四家米其林一星餐廳之一，其共同創辦人更是越南首位米其林一星女廚 Sam Trần，30 歲便與合夥人 Long Trần 共同創立餐廳，並於開業 3 年後摘星，使 Sam Trần 也成為全球首位獲得米其林星級榮譽的越南女性，同時榮獲「米其林青年主廚獎」。回看自己的廚藝路，她曾表年輕時的願望是當巫師，成年後卻誤打誤撞成了廚師，但擁有把料理變美味的魔力，想來也是實現了夢想吧？
Sam Trần 成為全球首位獲得米其林星級榮譽的越南女性，坦言自己全是自學成才（圖：IG@gia.hanoi）
從資訊科技到餐飲廚房的奇幻旅程
身形嬌小、待人謙和有禮的 Sam Trần 坦言「從沒想過會成為一名廚師，直到搬到澳洲後才對廚藝感興趣⋯⋯。」然而，命運卻充滿了變化，2011 年時，年僅 21 歲的 Sam Trần 從越南移居澳洲墨爾本，攻讀資訊技術碩士學位，如同許多第一代移民搬，來到異地得需要兼顧學業與生計，於是 Sam Trần 開始在超市的蔬果部門打工，隨後轉至餐廳擔任廚房助理和洗碗工，在這段時期，她與廚房結下了不解之緣。
離鄉背井，總會想念家鄉味。墨爾本作為移民大國之一，雖然能找到越南料理如河粉、法國麵包、春捲等，Sam Trần 卻鮮少品嚐到家鄉河內的道地風味，出於對家鄉味的懷念，她決定挽起袖子、親自動手製作，「所以，我開始自己動手做！」她回憶道，並把經常把自製烹調的料理，帶到工作場所與同事、朋友分享，殊不知她的好手藝讓朋友成為她的第一批「粉絲」，在朋友的鼓勵下，她不僅投入更多心力，也開始思索未來，是否將朝著廚藝路前進。
Sam Trần 在墨爾本鮮少品嚐到家鄉河內的道地風味，決定自己動手做（圖：IG@gia.hanoi）
之後，隨著大眾對越南多樣化美食的熱愛日益增長，Sam Trần 開始在墨爾本郊區著名的早午餐咖啡店 Bawa Café 任職，接續又加入曾獲「世界 50 家最佳發現餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants）知名東南亞餐廳 Sunda Dining 工作，繼續提升自己的技藝，探索傳統與現代結合的烹飪表達方式。回看過往經驗，她表示墨爾本作為一座多元文化的城市，讓她學會了以不同的技術運用食材的方式，這激發了她更具開放性的烹飪思維，「現在，我能看到更廣闊的風景。」這段旅程讓她興起了在澳洲開設餐廳的想法，希望將越南的風味帶到國際舞台。
然而，2020 年突如其來的 COVID-19 大流行改變了一切，使她不得不放棄在澳洲的計畫，返回越南並留在家鄉，儘管如此，這段停留也為她帶來了新的靈感與機會，對於家鄉味道的熱愛，以及多年來累積的國際經驗，讓她萌生了在越南創業的想法，於是 Gia 餐廳應運而生。
端上北越菜、傳遞家庭價值
在澳洲待了十年，因為疫情讓 Sam Trần 決定待在家鄉發展，為當地餐飲業盡一份心力。2020 年，Sam Trần 與合夥人 Long Trần 共同開設餐廳 Gia，其名源自於越南語中的「家」之意，象徵著越南文化中對「家庭」的重視與尊崇。餐廳所在的建築是一棟逾百年歷史的老房子，兩人不僅保留了原有的建築特色，還巧妙地將現代化的元素融入其中，營造出一個既傳統又現代的獨特空間。
餐廳菜單每三個月更新一次，Sam Trần 將以越南當地的時令食材為題材，並藉此表現出不同地區的烹飪技法，比方說她曾帶領團隊前往越南的九龍江三角洲，探索當地的土壤、食材以及獨特的文化風貌，這些經歷也融入了她的創作之中，「我希望客人能感受到的不僅僅是食物的美味，而是每道菜背後蘊藏的文化與情感故事。」
餐廳菜單每三個月更新一次，Sam Trần 將以越南當地的時令食材為題材（圖：IG@gia.hanoi）
餐廳是一棟逾百年歷史的老房子，營造出一個既傳統又現代的獨特空間（圖：IG@gia.hanoi）
每一位認真做菜的女性，都是榜樣
提及她的烹飪榜樣，Sam Trần 微笑說：「我的榜樣是我的媽媽、祖母，以及我小時候鎮上那些一直在烹製越南傳統盛宴的女士們。我在她們的烹飪和教導下成長，學到了不僅關於越南料理，還包括越南文化和習俗的知識，這與季節、食材，以及世代傳承的食譜息息相關。這種知識是我在任何烹飪學校都無法學到的，但對我來說，它卻是最重要的知識，這些女性讓我對越南料理充滿了熱情、尊敬和自豪。她們是我們創立 Gia 的重要原因。」
Sam Trần 並希望透過 Gia 的開設，讓每一位客人都能在這裡品味到正宗的越南美食，並同時感受到越南家庭般的溫暖與款待，「對我來說，『家』不僅僅是血緣的連結，更是一種歸屬感。」從餐廳設計、菜單規劃、服務理念，Gia 無不體現出越南文化中對家庭的珍視與熱情好客的精神，讓每一位來訪的客人都能夠感受到賓至如歸的舒適與溫馨。
Sam Trần 認為自己的榜樣是我的媽媽、祖母，以及每一位認真烹飪的女性（圖：IG@gia.hanoi）
從餐廳設計、菜單規劃、服務理念，Gia 無不體現出越南文化中對家庭的珍視與熱情好客的精神（圖：IG@gia.hanoi）
年僅 34 歲的 Sam Trần，從未接受過任何正式的烹飪訓練，卻成為越南四間米其林餐廳中唯一由女性主廚主導的餐廳。作為越南餐飲界的先鋒，Sam Trần不僅突破了性別與文化的限制，更憑藉著創意和精湛的廚藝，成功推動了當地產業的興起。她以料理為橋樑，將越南料理發揚光大，並成功登上國際舞台。
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
延伸閱讀：
全球百位女廚 8｜專訪「 ÎLE 島嶼法式海鮮」雙女廚林曉彤、蘇芳儀，永續生態廚師把友善食材端上桌
全球百位女廚 7｜厄瓜多首位世界最佳甜點主廚 Pía Salazar 用蔬果重新定義甜點風味
