Iris.L
米其林指南（Michelin Guide）是世界聞名的餐廳和酒店評鑑手冊。能夠獲得星級認證對業者來說，不僅能夠打響名氣、帶來商機，更是一種榮譽肯定。有不少高級餐廳為了要獲得米其林評審的肯定，對於餐廳酒店裡裡外外、人事物等的細節都十分挑惕、嚴格。
在這種高壓和競爭激烈的餐飲業中，一位出生於美國德州、在曼谷長大的泰國裔主廚 Dalad Kambhu 憑藉自身非凡的才華和決心，2017 年在德國柏林創立泰國餐廳 Kin Dee、2019年就獲得米其林一星級肯定，女性的星級主廚在米其林評鑑中並不多見。
不僅如此，2023 年 Kin Dee 躋身德國美食雜誌《 Rolling Pin 》德國 100 名最佳廚師之列。不過，這條路並不平坦，Kambhu 最終因為厭倦了廚房裡的性別歧視和大男人主義的壓迫，2024 年選擇退出這個星星舞台。
Dalad Kambhu的廚藝靠的是天賦及自己不放棄的自學努力。（圖／daladk IG）
追求夢想與面臨的挑戰
Dalad Kambhu 從小就對食物充滿好奇及熱愛，她的家人也是通通都是「美食愛好者」。秉持著對食物的熱愛、及受到泰國文化深厚的飲食傳統渲染，讓 Kambhu 立志要成為一位正宗泰國主廚。雖然她在過程中，並沒有接受正式的廚藝訓練，但她靠著在曼谷和紐約的生活經歷，使她對食物創意和多元文化的了解有更深的認識。
無師自通的 Kambhu 毅然決然在柏林開設 Kin Dee 餐廳，期待透過這家餐廳，將泰國的傳統美食與當代西方飲食文化相結合，為饕客留下獨特且令人回味的美食體驗。
Kambhu 的餐廳在短時間內就獲得了業界的認可，2019年，Kin Dee 被授予米其林星級，這是餐飲界的最高榮譽之一，「那時候的廚房裡，氣氛比較輕鬆。」（Da ist die Atmosphäre entspannter）Kambhu 說。隨著榮譽而來的，是更高的壓力和挑戰。
Dalad Kambhu的堅毅，來自曾祖母的耳濡目染。（圖／daladk IG）
Kambhu 的曾祖母是當年泰國中第一位女性企業家，這在父系社會的泰國極為少見。看著曾祖母以堅韌的性格加上出色的生意手腕，周旋在充滿男性的商場上，曾祖母叱吒風雲的模樣，也成了 Kambhu 的榜樣。她說：「在一個如此堅毅的女性身邊長大，讓你相信你可以實現任何想要的目標。我不太確定是不是曾祖母激勵了我，但她教會我女性該有自己的發言權與自信心。」（Growing up with such strong women gives you the belief and knowledge that you can achieve anything you want. I don’t know if the women in my family drove me, but they set the foundation to be a woman with a voice and confidence.）
廚房裡的大男人主義 壓迫與反抗
20 歲初，Kambhu 搬到美國紐約在餐廳工作，還願意以無薪換取一個能夠向主廚學習的機會。 不過當時廚房裡滿滿的男性，對一個小女生走進廚房說要拜師學藝，根本是無稽之談。「我從未接受過餐飲業廚師培訓，因為他們不希望我在廚房工作，」（I was never trained as a cook in the restaurant industry because they didn’t want me in the kitchen.）她說。作為一名女性，在一個以男性為主導的餐飲業中，不僅要面對廚房裡的高壓工作環境，還要應對性別歧視、低薪和各種不公平的對待。
Kambhu 面對那些以高壓及管理手段十分令人恐懼的男性主廚，加上一些自稱為女權主義者、實際上卻支持白人男性主廚的女同事，很不以為然。這些女同事常常對有色人種女性主廚有著更加嚴苛的標準，Kambhu 坦言，她實在是受夠這些不公平的對待，種種的經歷早己讓她感到精疲力盡。
Kambhu 甚至說，遇過不少餐廳只願意提供服務生的工作，因為她是女生，可以替餐廳拉攏生意。到處拜師無果之下，Kambhu 開始在家裡做泰國菜給朋友們吃，不少人都是一試成主顧，為了滿足大家的味蕾，Kambhu 不斷精進自己的廚藝，累積信心，決定開一家自己的餐廳。
Dalad Kambhu受夠廚房裡的大男人主義。（圖／daladk IG）
Kambhu 除了想在餐飲領域實現男女平等，她認為「永續性」對於年輕廚師來說也是一個重要議題。例如，她製作咖哩醬會盡可能地結合了新鮮的、當地的及有機原料，她也把這股信念帶進廚房和她的夥伴分享。她批評那些在廚房裡大量使用合成配料、進口昂貴食材以滿足個人虛榮心的廚師們，這樣的行為對環境和社會都是不對的。
不僅如此，Kambhu 還要翻轉外界對泰國菜的誤解，Kambhu 表示，許多人都以為泰國菜就只是街頭小吃，但事實並非如此：「最好的泰國菜是在家裡，每個家庭都有自己的菜餚，這是遊客無法接觸到，所以他們不知道在哪裡可以吃到正宗的泰國菜。我們想創造一個大家在家裡吃泰國菜的地方。」（The best Thai food is at people’s homes and every family has its own dishes. Many tourists don’t have access to it, so they can’t know where to get authentic Thai food. We want to create a place where people feel like they are literally at home in Thailand.）
Dalad Kambhu堅持永續飲食文化，盡可能使用當地的食材。（圖／daladk IG）
2023 年 Kambhu 失去了米其林一星的肯定⋯
開業兩年就獲得米其林一星肯定，這看在部分人眼中，會認為 Kambhu 這種沒有經過專業訓練、半路出家的人，配不上這份殊榮。她表示，自己的飲食哲學來自於對家鄉、文化和自然的熱愛，這些男性廚師為了自我膨脹，而設立的不合理標準，著實令她反感。她希望透過自己的努力，改變餐飲業的現狀，創造一個更加包容和支持女性的工作環境。
2023 年 Kambhu，38歲，她失去了米其林一星的肯定，Kambhu 接受德國《Tagesspiegel》報社採訪說：「我厭倦了必須不斷地為我的成功辯護，並在一開始就注定失敗的戰鬥中奮鬥。」（I am tired of constantly having to justify my success and fighting battles already lost in the first place.）
在疫情爆發後，遊客大幅減少，餐廳業績一蹶不振，面對接連而來的挑戰，感覺自己身心俱疲的 Kambhu，最終選擇關閉 Kin Dee 餐廳，專注在自己的健康和生活品質。2024 年 2 月 28 日她在 Instagram 上向支持她的顧客們表示感謝和告別。
Dalad Kambhu曾說，獲獎前的小廚房，是她最快樂的地方。（圖／daladk IG）
Kambhu 目前已經退出廚師界，據說去當了模特兒， Kambhu 一路上為了「男女平等」在廚房裡奮鬥，期待用自己的力量改變現狀，雖然最終 Kambhu 精疲力盡，相信她的精神在不久的將來，會有更多出色的女性廚師一步一步接續完成。
It can’t be that women have been cooking in every household for centuries and giving endless inspiration to men, and then men become chefs but don’t leave enough room for women in the industry. （幾個世紀以來，女性不可能一直只能在家做飯，給男性帶來無盡的靈感，然後讓男性成為廚師，卻沒有為女性在這個行業留下足夠的空間。） ———Dalad Kambhu
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