Alice.P
台灣以「水果之王」聞名世界，獨特氣候與豐富地形土壤，使台灣四季都能孕育香甜多汁的水果，無論是傳統市場，或精品百貨美食街都有它們的身影，而大啖這些新鮮的台灣水果，更是外國遊客的訪台時必吃美食。
知名甜點店「Her Rose」創辦人李孟穎看準這一態勢，秉持「做給家人品嚐」的理念，結合新鮮、低糖 2 大元素設計，搭配精品級當季水果，創造出顏值與美味兼具的豐富水果塔，本篇來聊聊她的經營心法，如何成為讓國內外觀光旅客吃了都驚艷的人氣店家。
李孟穎與 2 位毛孩寶貝（圖：Her Rose）
補教業之女不做本行 跨領域開人氣甜點店
鄰近台北捷運中山站的「Her Rose」為新鮮水果塔專賣店，創辦人李孟穎家中經營補教業，作為自家活招牌的她，從小就是一直讀書在讀書。直到交大畢業後，李孟穎前往英國念行銷碩士，並在當地實習半年，「我們家小時候就是要一直讀書，所以在英國念 Marketing 碩士，又經歷了半年實習，當地的教育與實習模式對我的改變蠻大的，讓我興起『想做自己喜歡做的事情』的想法」，國外強調獨立思考的能力，相較台灣過往多為填鴨式教育，讓李孟穎更加清楚自己的未來目標。
店內擁有高達 16 種口味的水果塔（圖：Her Rose）
回來台灣後李孟穎曾在電商工作，機緣巧合下，她發現了烘焙的美好，「當我在做甜點的當下是療癒的，當有人吃我做的甜點，覺得好吃，會讓我覺得非常有成就感」，李孟穎從甜點中感到療癒與幸福，使她有勇氣從工作室開始經營，進而獲得好評、產量增加，再陸續增大店面空間。
「不知不覺中，我就開了一個小店，等到小店的租約到期，考慮到產量不夠，就決定開一家大店，隨著大店的開張，需求增長開始增聘員工。其實，我覺得這一路走來，只要腳踏實地，就能達到今天的成就。」
自學烘焙甜點 創造高達 16 款精品級水果塔
擺在明亮玻璃櫃的水果塔，如同一個個小巧精緻的珠寶般，令人垂涎。李孟穎觀察市售主要以大水果塔切片為主流，為此特別設計能一口吃的 2 吋 與 3 吋尺寸，搭配每日直送的新鮮水果製作而成。
「我在英國吃的甜點真的超級甜，而且很多都是用冷凍水果做的，回到台灣，我就決定要用新鮮的台灣水果來做甜點，像是台灣知名豐香草莓，含有豐富的香氣和甜度，就很適合拿來做甜點。」精緻不甜膩的清爽風格，配上適口的大小，讓小鳥胃的食客，也能盡情品嚐多種水果塔滋味。
銷售第一的「七矮人的玫瑰」將蘋果片用火龍果染色，口感清爽不甜膩（圖：Her Rose）
目前店內銷售前 3 名，分別是由童話故事命名的「七矮人的玫瑰」，李孟穎將蘋果片以紅肉火龍果汁染紅後，手工捲成花瓣片，仔細排列於鋪滿蘋果醬的塔殼上，並使用楓糖取代砂糖，在保有美感的同時，也兼具香氣與低糖理念。
「糖果屋」呈現檸檬明亮的酸度與香氣，加入手工現刨的檸檬皮油脂增添香氣，搭配奶香濃郁的進口奶油增添順滑口感，入口能享受酸香柔滑，適合喜歡極致酸度的檸檬塔愛好者。
最後的「烏蘇拉的衣櫥」採用高達 3 層的新鮮藍莓鋪排而成，搭配招牌蜂蜜優格慕斯、私房莓果優格生乳酪作為餡料，一口吃下能感受到漿果酸甜，伴隨綿密解膩的優格，吃來清爽無負擔。
左起為「糖果屋」、「烏蘇拉的衣櫥」（圖：Her Rose）
為了將台灣水果在產地發揚光大，李孟穎精心設計 16 種口味的水果塔，每一款依水果選用的香氣、酸度、甜度，各自搭配獨立餡料，藉此突顯各個水果塔口味特色。她的用心也獲得國際旅客、時尚名流的讚賞，不僅成爲 IG 上熱門打卡甜點店，連知名王姓女演員、星座專家都曾親臨品嚐。
創造讓毛孩同樂的寵物友善空間
近期重新改裝後再度出發，李孟穎作為毛孩家長，擁有兩位毛孩寶貝——柴犬姐姐「佩帕」和黑貓弟弟「波利」，特別能同理其他毛孩家長的需求，因而把店內規劃寵物友善空間，除了有水果塔與 5 款營養兼具的輕食碗，同步為毛孩準備的無調味餐點，讓毛孩們能一同用餐、同樂。
「我們設計了 3 包廂，讓毛孩可以進來時不影響到其他客人，層板的高度能避免牠們互相眼神對視而吼叫，此外我們的空間是防水、防撞，毛孩可以自由上來用餐，還有專門的寵物碗供牠們享用。」
5 款輕食碗能讓主人選擇（圖：Her Rose）
柴犬姐姐「佩帕」和黑貓弟弟「波利」（圖：Alice.P 拍攝）
狗狗可以品嚐五色輕食碗，盡情大快朵頤了（圖：Alice.P 拍攝）
李孟穎認為寵物友善空間的真諦，是能讓家長與寵物的生活不受限，在她的規劃下，甚至曾有狗狗主動拉著主人到門口，想到牠們似乎很熟悉並喜歡這裡的環境，讓李孟穎感到十分欣慰，每月店內也會從 10% 服務費中回饋 2%在寵物公益。
採訪過程中，李孟穎坦言過去曾因不是專業科班出身，常常懷疑自己做得夠不夠好，如今創業六年越來越有自信的她，無論是在製作美食與經營之道上都得心應手，更能將台灣水果推展至國際。正如我們在工作中不斷磨練、積累經驗一樣，同樣都能證明，只要用心去做，就能在熟悉的過程中不斷綻放活力與精彩。
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