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擁有「東京拉麵之王」美名的「麵屋一燈」於 2016 年於台灣設立第一家海外分店，由社長坂本幸彥親自傳授拉麵秘方、麵條及湯頭，秉持正統日本職人的高標準堅持、對冠軍品牌的品質與細節，吸引大批拉麵迷們前往朝聖。
睽違 8 年，經由社長長年觀察後，已認可台灣團隊的品質，進而答應開設二號店，而「麵屋一燈」二號店也確定進駐信義區新光三越 A11，iLady 特別專訪社長坂本幸彥，在他短暫停留的三天內，一探拉麵王者的經營心法。
左起為主廚、阿爾法餐飲集團總經理賴三禹、麵屋一燈社長坂本幸彥（圖：Alice.P 拍攝）
1. 擊破傳統拉麵文化！打造讓女性上門的拉麵店
提及開店初衷，社長坂本幸彥指出，日本早期性別刻板印象嚴重，就連外食文化中也存在著男女之別，女性若是獨自用餐易被臆測有著人際關係問題，反之，男性單獨用餐則代表因為勤奮工作而耽誤用餐時間，被視為努力的象徵，因此早期的「拉麵店」可說是男性集散地。
「觀察男性常會呼朋引伴一起吃拉麵，女性也會邀請閨蜜聚會」坂本幸彥補充，抓準機會的他，決心打造讓「女性願意上門」的拉麵店。首先坂本幸彥做了市場調查，透過彙整分析來了解 20～40 歲女性客群的需求，並從裝潢設計、餐點規劃、貼心服務 3 大關鍵下手規劃。
從店面到內裝都採用簡潔俐落設計（圖：IG@menyaitto）
日本麵屋一燈空間為開放式廚房與吧台（圖：IG@menyaitto）
以日本店的裝潢設計為例，精巧店面僅有 11 個座位，透過開放式廚房設計、溫潤木質調吧台設計，讓客人可以欣賞拉麵烹調的流程，也能放心的在位置品嚐，「除了男性與情侶顧客，更曾創下 11 個位子都是女性顧客的滿位佳績」他自豪說道。
台灣二號店則在店面以大面積的燈籠設計，呼應品牌「一燈照隅，萬燈照國」的職人精神，內裝延續既有的開放式廚房設計，結合低調沈穩的水泥牆面、木製桌椅規劃，簡潔俐落的用餐環境，使顧客用餐氛圍舒適自在。
風味濃厚的「魚介冠軍沾麵」（圖：Alice.P 拍攝）
台灣二號店同樣開放式廚房配上木質調吧台、座椅區設計（圖：麵屋一燈）
2. 將日式拉麵導入法式技法、擺盤設計
坂本幸彥在「餐點規劃」也下足功夫，擁有法式廚藝背景的他，採用低溫舒肥法來熟製叉燒肉，相較傳統叉燒肉讓女性可以輕鬆撕咬，且口感鮮嫩多汁，「考量到女性偏好清爽口味，所以除了濃厚口味的沾麵，也清爽風味可以選擇」，店內有招牌「魚介冠軍拉麵」和「芳醇干貝雞湯拉麵」讓客人能依照喜好口味自行選擇。
在用餐體驗上，坂本幸彥也別具匠心，將「擺盤設計」融入到拉麵的呈現中，這在當時的日本非常少見。他選擇用木盤將拉麵、配菜和餐具一同端上，讓食客在享用拉麵時享有儀式感，讓吃拉麵成了件優雅事。
日本麵屋一燈每月都會推出限定口味，此為九月限定的「帆立俱樂部」拉麵（圖：IG@menyaitto）
台灣二號店推出限定口味「蝦湯魚介拉麵」使用大量的胭脂蝦頭慢火熬製（圖：Alice.P 拍攝）
被譽為「日本拉麵鬼才」的坂本幸彥，每個月在日本「麵屋一燈」都會推出的限定口味，九月特別款「帆立俱樂部（中譯）」採用奶油湯底，搭配叉燒、雞肉、松露油和黑橄欖等多樣配料，讓顧客可以自由組合，深受女性顧客喜愛，限量200份，僅用兩天就售罄。
台灣的二號店則順應開幕，推出了限定口味「蝦湯魚介拉麵」，使用大量的胭脂蝦頭慢火熬製，湯頭鮮甜醇香，與濃郁的風味完美融合，創造出令人無法抗拒的美味。這樣的創新和用心，讓顧客每次來訪都能享受到獨特的用餐體驗。
3. 吃拉麵送冰淇淋、貼心提供髮圈
日本早期因排隊吃拉麵的女性顧客並不多，許多女性在排隊時常感到尷尬或不自在，為了讓女性顧客感受到「麵屋一燈」的貼心與善意，坂本幸彥精心規劃了多項專屬服務。
其中之一便是「吃拉麵送冰淇淋」，只要女性顧客點了拉麵，飯後便能享受到一小球冰淇淋，這不僅增添了用餐的樂趣，也讓女性食客感受到特別的關懷。如今，台灣的店面也延續了此傳統，不分男女，所有吃拉麵的顧客都會獲得這份小驚喜，讓用餐體驗更加愉快。
店內還貼心提供髮圈，顧客只需向櫃檯索取，即可方便地把頭髮束起，自在地大快朵頤，坂本幸彥所規劃的細緻服務，展現了對女性顧客的關懷，並提升整體的用餐體驗，讓每位顧客都能享受到極致的用餐體驗。
餐後會提供一小球冰淇淋作為甜點（圖：Alice.P 拍攝）
2025 年全台展店 20 家
在間隔 8 年後，台北再創二號店，主因是坂本幸彥看準台灣團隊的成熟度與高品質，進而點頭再展店：「麵屋一燈秉持『一燈照隅，萬燈照國』的理念展店，從創立時一個人製作慢慢擴展到團隊，讓更多人知道他們、喜歡他們，進而前往更多城市。」
他認為，由於日本土地面積較大，在城市設立一間店就能覆蓋到較大的客群，因此不需要在同一個城市開設多家分店，每個地方設一間店就像設置一盞燈，讓品牌的影響力擴散。
相對來說，台灣因為地土地較小、人口密集，所以在同一城市開設多家店是可行的，不僅能服務更多顧客，也能提高品牌的可見度和影響力，由此可見，台日兩地是根據不同地區的特性，制定不同的擴展策略。
麵屋一燈獲獎無數，是東京拉麵王者（圖：Alice.P 拍攝）
來到店內，可以看見坂本幸彥親簽的拉麵碗（圖：Alice.P 拍攝）
全新展店的二號店選擇進駐百貨商圈，與一號店的街邊店有所不同。合作商阿爾法餐飲集團的總經理賴三禹表示：「因為台灣的百貨是一個很大的舞台，我認為優質品牌應該在這樣的平台上發展。」
相較於街邊店，百貨店的曝光度更高，客流量也更大，選擇信義區的百貨，正是希望在最具競爭力的市場中立足，目前計劃在 2025 年在全台開設 20 間百貨店，讓中南部的拉麵愛好者能嚐到日本冠軍拉麵。
台灣人偏好日本飲食，尤以對拉麵、壽司和燒肉等品相保有高度熱情。「麵屋一燈」去年單店營業額約為 5000 萬，在二號店開幕後期望能逐步提升，然而面對一蘭拉麵、花月嵐、屯京拉麵等品牌夾擊，想必能以提供女性貼心服務、限定口味脫穎而出。
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