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你是早午餐迷嗎？現在，曾榮登日本富士電視台，並享有「東京最強早午餐」美譽的 MERCER BRUNCH 正式進駐台北民生社區，這家人氣名店由富錦樹集團創辦人吳羽傑（Jay Wu） 引進台灣，是他繼成功帶來燒肉 LIKE、挽肉と米等日式餐飲品牌後的又一重磅力作。開幕當天除了吸引排隊人潮，更創下 12 月訂位全滿的佳績，想來 MERCER BRUNCH 已成為台灣早午餐市場的新焦點，本篇將帶大家一窺其魅力所在！
MERCER BRUNCH 由富錦樹集團創辦人吳羽傑引進台灣（圖：MERCER BRUNCH）
台人重質感愛嚐鮮 早午餐市場大有可為
台灣人對於早午餐的需求高漲，曾有產業推測早午餐市場的年產值擁有近兩千億元商機，根據《台灣食品消費調查統計年鑑》數據，三餐中以早餐的外食購買比例最高，顯示上班族、學生族群對於外帶或外食早餐的依賴性之高，同時西式連鎖早餐店也在市場中佔有重要地位，成為眾多消費者的日常選擇。
綜觀台灣早午餐市場，多以台式、美式、澳式為主，日式則以傳統和食為大宗，對此曾引進多個日本餐飲品牌的吳羽傑看準商機，憑藉多年的深厚旅日經驗與卓越資源，今年特將混血感濃厚的「日系紐約式早午餐」的 MERCER BRUNCH 引進台灣，「將日本高人氣早午餐品牌 MERCER BRUNCH 帶回台灣，填補了市場對於高質感早午餐的空缺」吳羽傑說道。
想來，台灣消費者對於多元飲食的接受度極高，尤其對日本品牌有著特殊的信賴感與高接受度，所以吳羽傑在選擇引進品牌時，也多以品牌知名度、市場契合度為核心，並透過細緻規劃將其在地化，舉凡燒肉 LIKE、挽肉と米都是成功案例。
吳羽傑認為：「填補了市場對於高質感早午餐的空缺」（圖：MERCER BRUNCH）
完整移植品牌 DNA 美食空間都療癒
成功代理餐飲品牌後，如何完整移植品牌 DNA 是成功關鍵。被譽為「東京早午餐」之王的 MERCER BRUNCH，以經典的「布里歐法式吐司」聞名，口感外酥內軟，搭配香煎鮭⿂、紐約客牛排、伊比利法式戰斧豬排等豐富選擇，都由廚藝團隊完整呈現，讓早午餐充滿層次感，而吳羽傑也分享自己的特別吃法「套餐中會提供 2 塊吐司，第一塊搭配鹹味食材，第二塊則淋上蜂蜜，轉化為半甜的甜點口感，讓味蕾有更多驚喜。」
被譽為「東京早午餐」之王，「布里歐法式吐司」聞名（圖：MERCER BRUNCH）
此外，在空間設計上也力求還原本店精髓，「我們請日本設計師重新設計，打造出品牌的經典元素，例如戶外的小露台、瓦斯暖爐，以及白天和晚上氛圍完全不同的空間感。我們施工的時間很長，主要是因為我們堅持使用日本品牌經典的『磨石子地板』，從室內延伸到室外幾乎是一體成型，為了達到這樣的效果，光是等待它乾燥、打磨，再到呈現出光滑的亮面質感，就花了將近兩個半月，這種地板常見於精品店例如 LV 和 MCM，但在餐廳應用卻極為少見，因為耗時且費工。」
對細節的堅持不僅體現在餐點製作，也延伸在空間設計。從經典的法式吐司到氛圍的營造，團隊將每個細節都精雕細琢，致力於將「東京早午餐之王」的美名在台灣延續並壯大，為大眾帶來一場視覺與味覺的雙重饗宴。
早午餐搭配香煎鮭⿂、紐約客牛排、伊比利法式戰斧豬排（圖：MERCER BRUNCH）
早上 8 點就開始營業！全天候營業拓展客群
「我們從早上 8 點營業到晚上 10 點，早午餐供應到下午 4 點，接著 5 點換成晚餐菜單。」吳羽傑分享道，早晨開始提供豐富多樣的早午餐選擇，包括招牌法式吐司、經典紐約式早午餐及創意料理，晚間則提供牛排、義大利麵等選擇，透過全天候經營的方式，滿足不同時段的消費者，比方早上能滿足上班族、學生的早餐需求，中午吸引商務客、聚會人群，晚上則轉變為提供約會、家庭聚餐或輕鬆小酌的場地。
採訪當天正值天氣轉涼之際，我親自造訪了 MERCER BRUNCH，正好能在店內品嚐招牌法式吐司、享受暖爐的溫暖，並看著窗外的車水馬龍，感受日常生活中的小幸福，而這樣的氛圍營造，也代表富錦樹集團在代理品牌上的用力與細心，難怪能陸續代理日系餐飲品牌，都基於彼此的強大信任與專業。
餐廳同步規劃戶外空間（圖：MERCER BRUNCH）
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