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談到「甜點」你會聯想到什麼？是一份濃郁滑順的巧克力蛋糕，還是一口鮮豔欲滴的水果塔？現在，厄瓜多甜點主廚 Pía Salazar 將跳脫傳統印象，大膽地以當季蔬菜、水果、香料等元素，創造出令人垂涎的精緻甜點，此舉不僅突破了甜點的既定框架，更讓她榮獲 2022 年拉丁美洲最佳甜點主廚、2023 年《世界 50 最佳餐廳》世界最佳甜點主廚的雙料榮耀。究竟她的甜點有何與眾不同之處？跟著 iLady 一起揭開她作品背後的故事！
Pía Salazar 以當季蔬菜、水果、香料等元素，創造出令人垂涎的精緻甜點（圖：IG@nuema_restaurant）
從廚師到甜點 在名師麾下展天賦
Pía Salazar 出生於厄瓜多爾第三大城市昆卡（Cuenca），自幼深受母親與祖母美食的啟發，回想起印象最深的料理是祖母烹調的豌豆燉湯（locro）「當時由我和其他孩子一起去摘取新鮮豌豆，再由祖母料理，我希望能再次把它們端上餐桌，因為她總是以敞開的懷抱，給我們她最好的一切。她透過料理，傳遞了她的溫暖與愛。」體會到料理所承載的愛與回憶，讓 Pía Salazar 決心踏上烹飪之路，她在厄瓜多爾與墨西哥的餐廳學習期間，逐漸發現自己對甜點創作的熱情，並決定前往瑞士深造，開啟了她的甜點挑戰之旅。
體會到料理所承載的愛與回憶，讓 Pía Salazar 決心踏上烹飪之路（圖：IG@piasalazarort）
「瑞士人十分擅長製作甜點，但相比傳統的甜味，我更喜歡運用香草、香料與其他獨特風味來創作，這讓我與傳統甜點的做法有所不同。」她回憶道，「從第一天起，我就得非常努力去平衡甜點的味道，確保它們不會過於甜膩，讓客人能夠盡情享用。」在瑞士的經歷對 Pía Salazar 雖充滿挑戰，但也促使她思考如何在甜點中創造層次感與平衡感。
隨後，Pía Salazar 於秘魯前十大餐廳之一的「Astrid y Gastón」任職，在知名甜點主廚 Astrid Gutsche 麾下工作，學會運用季節性食材、深入了解當地農產品，並掌握了更多的烹飪技巧。這段期間，她不僅在專業上成長，也與廚師 Alejandro Chamorro 培養了深厚的感情，兩人最終相戀並攜手共同創業。2014 年，他們開設了屬於自己的餐廳「Nuema」由 Alejandro Chamorro 負責料理鹹食，Pía Salazar 則專注於掌勺甜點，兩人將各自的專長與創意融合，創造出獨具特色的餐飲體驗。
2014 年她和老公 Alejandro Chamorro 開設餐廳「Nuema」（圖：IG@nuema_restaurant）
面對顧客質疑不退縮 大膽用蔬果入甜食
夫妻倆初期創業，原本只想開間小酒館，卻轉念期盼能推廣厄瓜多食材的多樣性，便決定依照供應商提供的當季食材來列菜單，而這一決定，竟成了她奠定甜點風格的成功關鍵，雖然當開始並不順利。
她的第一道創作甜點選用了櫻桃蘿蔔和蕪菁，信心滿滿地端上桌後，卻遭遇顧客的質疑「為什麼是蔬菜，而不是巧克力？」面對顧客的不解與疑惑，Pía Salazar 並未退縮，而是堅持「對新事物要保持開放態度」，因此她運用甜點主廚的專業，細心向客人解說、鼓勵客人嘗試不同的食材，隨著她的耐心講解，顧客也願意放下偏見嘗試，並逐漸欣賞其獨特的風味。
面對外界的不解與疑惑，Pía Salazar 耐心講解，鼓勵食客勇於嘗試新事物（圖：IG@nuema_restaurant）
「我的甜點之所以大膽，是因為它們並非以經典的甜點基礎為出發點設計。」Pía Salazar 說道，她的甜點創作通常會融合 2 ～ 3 種當地水果或蔬菜，並會在創作中注入自身情感與回憶，例如：最具代表性的「Peas, Chamomile and Moringa（豌豆｜洋甘菊｜辣木）」便重現了祖母的豌豆湯，另一道甜點「Coconut, Yeast and Black Garlic（椰子｜酵母｜黑蒜）」紀念因 COVID-19 離世的父親，「這些食材反映了父親的個性，酵母代表了他的力量，椰子象徵他的善良（也是他最喜愛的水果之一），而大蒜則反映了他的堅韌」，透過料理傳達情感，成了她與家人的美好連結。
甜點「Coconut, Yeast and Black Garlic（椰子｜酵母｜黑蒜）」紀念因 COVID-19 離世的父親（圖：IG@nuema_restaurant）
開一家「只賣甜點」的餐廳
性格堅毅且富有創意的 Pía Salazar，面對挑戰無所畏懼。除了與丈夫共同經營餐廳 Nuema，展現出她對高端創新甜點的熱情之外，今年 9 月中於厄瓜多爾首都基多（Quito）創立以自身為名的甜點專賣店「PAI」，提供價格親民、風味精緻且具地方特色的日常甜點，舉凡水果塔、可頌麵包、馬卡龍等各式甜點，展現出不同型態的創作舞台。
新開張的甜點專賣店「PAI」，提供價格親民、風味精緻且具地方特色的日常甜點（圖：IG@pia_cocinadulce）
鼓勵年輕主廚創新之於，也要保留傳統（圖：IG@pia_cocinadulce）
此外，作為一名創業者與主廚，Pía Salazar 同時也致力於在傳統與創新之間尋找平衡，並鼓勵年輕廚師與團隊在創作過程中不斷探索與突破，她表示，我們必須留下傳統，因為它是我們文化的根基，但創新同樣重要，現在輪到新一代的廚師來開創未來，但要記得「沒有傳統，就沒有創新。」
Pía Salazar 的甜點顛覆突破傳統，融合了她對土地、家庭回憶的深刻情感，無論是在餐廳「Nuema」的盤飾甜點，還是新開張的甜點專賣店「PAI」，都致力於將厄瓜多爾的本土食材與現代技法相結合，創造出屬於自己的獨特風格，作為厄瓜多首位奪下世界最佳甜點主師的獲獎者，告訴我們唯有堅持才有機會改變。
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