Alice.P
說起「乳酪」你會想到什麼，是漢堡中的簡單配料，還是味道刺鼻的藍紋起司？其實，乳酪世界比你想像的更為廣闊。在台灣，就有為乳酪世界的領航員，名叫陳淑惠（Isabella Chen）作為本土首位女性手工乳酪師，40 歲時從媒體業轉職、2016 年創立首個義式手工乳酪品牌 「LAB MAN MANO 慢慢弄」，獲得眾多米其林星級餐廳的青睞，並成為總統就職國宴及國籍航空頭等艙指定使用的國產起司品牌，奠定台灣手工乳酪在國際市場的獨特地位。
今年三月，Isabella 更攜手「日本 NPO 法人起司專業協會」（C.P.A.）合作，創立「臺灣起司專門協會」（T.C.P.A.），致力於培育專業人才、推動台灣乳酪文化發展，並為本土畜牧業及乳業開拓更廣闊的國際市場。跟著 iLady 一起走進她的世界，探索台灣手工乳酪的無限可能！
Isabella 攜手「日本 NPO 法人起司專業協會」（C.P.A.）合作，創立「臺灣起司專門協會」（T.C.P.A.）（圖：慢慢弄）
退休前夕，從媒體人轉職成手工乳酪師
個頭嬌小的 Isabella，擁有一頭茂密捲髮，圓框眼鏡下藏著靈動的眼神，憶起創業的契機，她坦言：「其實，當初我完全沒有想到自己會踏入起司這個領域。」30 幾歲時，Isabella 前往義大利旅行，被當地的飲食文化深深吸引，甚至開始學習義大利文，那時候的她，並沒有想到未來的自己將和乳酪有段不解之緣。
在媒體業工作將近 20 年，電視台的高壓環境與緊湊步調，讓她開始反思自己的職業生涯：「我逐漸意識到，那並不是我想要一直做下去的事。於是，我開始思考人生的下半場該往哪個方向發展？」她回憶，當時腦海中浮現了許多選擇，而這些選擇幾乎都與「食物」有關。
Isabella 擁有一頭茂密捲髮，圓框眼鏡下藏著靈動的眼神，談起乳酪充滿熱忱（圖：Alice.P 拍攝）
這份對食物的熱愛，或許與家庭背景息息相關。Isabella 的父親經營醬油原料批發，姐姐是料理老師，外婆曾是總舖師的助手，阿公則開設過米粉廠，成長於這樣的環境，養成了對飲食的敏銳度，「雖然當時沒有特別意識到這些影響，但回過頭來看，或許冥冥之中，我本來就該走上一條與食物相關的路。」
為了學好乳酪，擁有牡羊座拼勁的她，毛遂自薦至藤川真至師傅的門下學習，並遠赴義大利乳酪工坊進修，「我喜歡義大利，也欣賞日本，這兩者雖然是截然不同的文化，但各有其迷人之處。因此，我選擇吸收兩者最吸引我的部分，去學習、去融會貫通。比如，義大利擅長將傳統食材塑造成經典美食，並且重視風土條件對食物風味的影響，而這些元素，對於我在乳酪製作上的思考，也帶來了很大的啟發。」
推廣乳酪生活化！攜手名廚詹姆士推出線上食譜
2016 年，Isabella 於台北大稻埕創辦 「LAB MAN MANO 慢慢弄」，秉持「好吃、乾淨、正確」的慢食精神出發，嚴選優質乳源與無添加生產，提供大眾手工新鮮乳酪，隨著品牌的發展，陸續開設餐廳與工廠，將各國乳酪結合歐陸創意佳餚，從前菜到甜點，巧妙地展現乳酪的多元面向與風味。
「我們與許多優秀的本土生產者合作，包含巧克力、啤酒、咖啡等領域的職人，透過這些台灣人更熟悉的食材，我們希望讓大眾意識到，乳酪其實並不是一個遙不可及、只能出現在高級百貨或搭配葡萄酒的產品，而是一種能夠融入日常飲食的美味元素。」
Isabella 邀請主廚詹姆士合作線上食譜，製作的「白乳酪味噌菲力牛排蓋飯」（圖：慢慢弄）
（圖：FB@詹姆士）
三月起，Isabella 邀請百萬 YouTuber「國民主廚」詹姆士合作線上食譜，以新品白乳酪（Fromage Blanc）製作的「白乳酪味噌菲力牛排蓋飯」，在主廚手把手的帶領下，15 分鐘即可輕鬆烹煮出帶有滑順起司口感的餐桌料理。
未來，Isabella 也表示會持續開發各式乳酪產品，將「慢慢弄」獨特的新鮮起司融入日常餐桌，「我們希望台灣乳酪文化能夠更加貼近日常，讓每個人都能輕鬆享受優質乳酪的美味，而不是將其視為一種遙不可及的奢侈品。」
左起為新品「沙拉米起司」與「柚子白乳酪」（圖：慢慢弄）
首個「臺灣起司專門協會」成立，開啟起司職人培育計畫
今年，首個「臺灣起司專門協會」（T.C.P.A.）正式成立，由 Isabella 發起，並獲得農業部畜牧司及臺灣酪農等產官學的支持，盼能夠推動台灣民眾對起司的認識，並培養從生產端到評鑑端的專業人才。
在談及乳酪產業的現狀時，Isabella 指出，隨著《臺紐經濟合作協定》（ANZTEC）的實施，紐西蘭乳品進口關稅將降至零，這將對台灣的國產生乳市場帶來相當的衝擊。因此，協會與《日本 NPO 法人起司專業協會》合作，引入其權威的「起司專業認證考試」，旨在提升專業職人的水準，並協助產業的轉型與升級。
「臺灣起司專門協會」盼能夠推動民眾對起司的認識，並培養從生產端到評鑑端的專業人才（圖：FB@Man Mano慢慢弄‧乳酪坊）
此外，協會將推出一系列活動和課程，讓消費者可以循序漸進地探索起司的風味奧秘。對於有意投身起司產業的專業人士，協會亦將開設工作坊與研討會，深入教授起司製作、食品安全等產業鏈的各個環節，培養新一代起司職人，並為台灣的酪農業帶來新的轉型機會。
對於有意投身起司產業的專業人士，協會將開設工作坊與研討會，培養新一代起司職人（圖：慢慢弄）
協會將結合產官學三大管道合作、交流，推動起司產業的發展（圖：慢慢弄）
Isabella 強調，協會的使命是讓臺灣消費者能夠擁有更多元的選擇，拓展品評視野，並且「幫助臺灣在起司的世界地圖上找到屬於自己的位置。」協會將結合產官學三大管道合作、交流，推動起司產業的發展，以達到產業共好的目標為本土酪農業帶來更多創新與發展的機會，也提升台灣在國際起司領域的地位。
下次想吃起司時，別忘了品嚐台灣製造的美味！（圖：慢慢弄）
從媒體人到乳酪師，再到創辦「臺灣起司專門協會」，Isabella 的創業旅程充滿熱情與挑戰。她不僅引領大家一起探索豐富美味的乳酪世界，也為產業轉型注入活力，讓台灣起司在國際舞台上佔有一席之地。下次想吃起司時，別忘了品嚐台灣製造的美味！
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