Alice.P
【全球百位女廚】展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，我將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
泰國首位同時獲得米其林兩項大獎的女主廚 Pichaya Soontornyanakij（人稱：Chef Pam）年僅 35 歲，是泰國最年輕的女廚之一。她經營的餐廳 POTONG（唸作：普通）於 2023 年榮獲《泰國米其林指南》的一星評價及「年度開幕餐廳」兩項殊榮，並於 2024 年被《世界 50 最佳餐廳》評選為「亞洲最佳女廚」，本篇文章將帶領大家深入了解她的精彩女廚人生故事。
Chef Pam 今年被《世界 50 最佳餐廳》評選為「亞洲最佳女廚」（圖：IG@chef.pam）
出自中藥世家、泰國米其林女廚 Pichaya Soontornyanakij
擁有泰國、中國、澳州 DNA 的 Chef Pam，自小生長於曼谷，因為家裡經營中藥房，加上生長背景與在地飲食文化豐厚，讓童年就伴著母親一同做菜的她，早早就開啟對飲食文化的興趣，雖然沒有成為藥師，卻成了善用漢方食材的主廚。21 歲時，她於法國名廚協會 Les Disciples d’Escoffier 主辦的「Asia Youth Hope Cooking（亞洲青年希望烹飪）」比賽中脫穎而出，成為該比賽史上最年輕的冠軍得主。
隨後，Chef Pam 受到《Her World》雜誌評選為「The Young Women Of The Year 2012（2012 年度傑出青年女性）」之一，展現出她非凡的潛力與成就。同年，她遠赴法國，並在全球知名的「年度青年才俊」比賽中榮獲亞軍，進一步鞏固了她在國際美食界的聲譽，為了精進自己的廚藝，Chef Pam 決定遠赴美國紐約，展開全新的冒險。
Chef Pam 年紀輕輕即受到眾多肯定（圖：Potong）
進入紐約三星餐廳 Jean-Georges 訓練
憑藉多項獎項的肯定和精緻餐飲的經驗，Chef Pam 來到紐約繼續她的烹飪之旅。23 歲於美國烹飪學院（THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA）以優異的成績畢業，於管理與烹飪領域中皆榮獲第一名。
為了精進廚藝，Chef Pam 開始在具有「現代法國美食大師」之稱、米其林三星名廚 Jean-Georges 麾下工作，該餐廳以精心製作的菜餚結合法國、美國和亞洲的風味而聞名，曾獲米其林三星與《紐約時報》推薦。Chef Pam 在 Jean-Georges 餐廳的執行主廚 Mark Lapico 指導下接受多年訓練，從基層的洗菜、切菜開始做起，待烹飪技藝符合高標準後，Chef Pam 便興起學成歸國的想法。
Chef Pam 在 Jean-Georges 餐廳的執行主廚 Mark Lapico 指導下接受多年訓練，從基層工作做起（圖：Potong）
把百年中藥房變星級餐廳 曼谷最難訂位餐廳
從小生長在充滿藥草堆的 Chef Pam，家族歷史淵源流長，早前於 1880 年代即從中國福建遷居泰國，並在曼谷唐人街創立了 POTONG 藥房，五層樓的建築可見其風華，承襲了百年世代。
Chef Pam 將五層樓的中藥房改建成餐廳，保留中葡建築的原有結構、極具特色的彩繪玻璃窗，再以現代元素細心點綴，呈現時髦感。一樓為康普茶酒吧、二樓為主餐廳、三樓佈滿東方元素的裝置樓層，四至五樓則是兩間各有特色的酒吧。餐廳名稱延續家族藥房名 POTONG，持續承載家族歷史與文化的同時，也成為她在餐飲事業中的重要舞台。
將家中五層樓中藥房改建成餐廳，目前是曼谷最難訂位餐廳之一（圖：IG@restaurant.potong）
POTONG 主打泰中佳餚，這在曼谷並不稀奇，因為華人移民自唐朝以來便在此扎根，唐人街隨處可見潮汕餐館和港式茶餐廳等。然而，Chef Pam 結合了自身的生活經歷與豐富的廚藝背景，巧妙融合了傳統與現代烹飪技法，讓美味再上一層樓，她的料理不僅在傳統間融入創新元素，為食客帶來耳目一新的用餐體驗，目前也是曼谷最難訂位的餐廳之一。
餐廳套餐由 20 道菜式組合而成，完美呈現 Chef Pam 的五元素料理哲學，即是由「鹽、酸、香料、質地與梅納反應（Maillard Reaction）」，運用不同佳餚展現驚喜感官體驗，此外酒單也深獲好評，陸續榮獲 2023 年度的 Asia’s 50 Best Restaurants 「亞洲 50 最佳餐廳」中排名第 35，並在 2023 年度 The World’s 50 Best Restaurants 「世界 50 最佳餐廳」的延伸名單中排名第 88，以及 2023 年《泰國米其林指南》的一星評價及「年度開幕餐廳」兩項殊榮。
泰中佳餚在泰國不稀奇，可是 Chef Pam 新舊交融創新意（圖：IG@restaurant.potong）
Chef Pam 的五元素料理哲學為「鹽、酸、香料、質地與梅納反應」（圖：IG@restaurant.potong）
援助偏鄉女性一圓廚藝夢
根據紐約雜誌《Chef Pencil》於 2022 年的報告指出，女性在高端餐廳行政主廚的僅佔 6%，由此顯示女性在職場上經常遭遇不平等待遇，包括薪資較低及晉升機會有限。
身為明星主廚的 Chef Pam 深知女性在高端餐飲所面對的挑戰，得面對薪酬不公、晉升受限等問題，為了提拔後進、強化餐飲業平權，致力於推動女性廚師賦權，過去曾參與 Gastronauts Asia 主辦的「Women in Gastronomy（美食圈女傑）」論壇，近期也與泰國非營利組織 American Women’s Club of Thailand（泰國美籍婦女俱樂部，AWC）合作，推出 WFW 計劃（Women for Women）。
WFW 計劃將透過籌款晚宴、捐款和贊助籌集資金，為泰國大學的女性提供財務支持，計劃將提供 2 項援助，包括「給予實習機會」，讓有才華的年輕女廚師進入競爭激烈的職場，並透過「獎學金」資助來自農村地區的女學生，幫助她們完成大學學業，實現自己的夢想，藉此鼓勵更多女性投身於廚藝或相關產業，打破性別界限，開拓自己的職業生涯。
Chef Pam 推出 WFW 計劃幫助偏鄉女性一圓廚藝夢（圖：IG@chef.pam）
Chef Pam 的廚藝人生將拍成電影
今年九月，根據《Deadline》報導，美國星計畫娛樂集團（Stars Collective）宣布將拍攝 Chef Pam 的人生電影，由知名製片人 Peter Luo 負責，他透露電影將著重於 Chef Pam 的職業生涯、情感、夢想和挫折，比方離開紐約時的 Chaf Pam，不僅僅是結束一段感情關係，還代表著追求自我生活與職業發展，之後也在經歷無數失敗後創立了 POTONG 餐廳，「她的故事非常適合成為電影主題——要經歷真實的當地生活與人生中的起伏，才能找到美食的真正意義。」
當然片中也少不了 Chef Pam 對美食、泰國料理以及烹飪的理解，「許多採訪我的人喜歡談論我的成就與成功，但沒有人真正了解我在這段旅程中所面對的困難和挫折。對我來說，人生中最艱難的日子是當我身處紐約，並在疫情期間懷孕的同時打造 POTONG。」Chef Pam 補充道，目前電影仍在籌備中，令我期待在大螢幕欣賞明星女廚故事的那天。
Chef Pam 的人生故事將拍成電影（圖：IG@chef.pam）
片中 Chef Pam 將分享自己對美食、泰國料理以及烹飪的理解（圖：IG@chef.pam）
現代餐飲界不同以往，越來越多的女性在餐飲展露頭角，即使面對高壓環境下也能保有內心的堅韌與強大，像是今天所談的 Cahf Pam 即是一例，在廚藝上出類拔萃外，也運用自身力量協助其他女性追夢，激勵女性們追求夢想之餘，也為泰國餐飲世代引入新活水。
現代餐飲界正經歷著變革，越來越多的女性廚師在高壓環境中，展現出色的才華和堅韌的內心，以今天所談的 Chef Pam 為例，不僅在廚藝上出類拔萃，還積極運用自己的影響力來協助其他女性探索自身的潛力，勇敢迎接挑戰、追求夢想，不僅是廚師榜樣，也為未來的泰國餐飲注入新活水。
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