Alice.P
靠「吃」可以改變世界嗎？當全球糧食浪費、分配不均等問題逐步浮現，台灣女主廚林曉彤（Chef Lin）、蘇芳儀（Chef Eva）決定用自身力量改善餐飲環境，兩人不僅經營推廣友善食材的餐廳「ÎLE 島嶼法式海鮮」，也加入「台灣生態廚師計劃」，期盼用「吃」作為傳遞價值的橋樑，從每一道料理開始，探索如何用飲食影響人心、改變世界。
左起為主廚蘇芳儀與林曉彤（圖：Alice.P 拍攝）
從商科轉走餐飲路 卻遭家人反對
自小成績優異的林曉彤原本遵循父母期待，大學遠赴加拿大 Thompson Rivers University 攻讀商科，殊不知某次在朋友邀約下，造訪了餐飲系的教學餐廳，品嚐美食、參觀設施，發掘動手做美食這件事相較商科有趣的多，便在一年級下學期毅然決然轉系，但這突如其來的舉動也令家人訝異不已。
「其實剛開始家人是反對的，因為父母覺得出國留學花費高，自己卻從商科改選餐飲這條路，加上廚房本身充滿危險，從高溫的烤箱到熱油飛濺，都讓家人擔心不已，而且以前的我根本不愛做菜，」她笑著補充，實際進入餐飲課程後，當自己動手完成料理並獲得老師肯定時，那份成就感讓林曉彤找到對餐飲的熱情。
法國斐杭狄培育出許多米其林星級主廚、甜點師、麵包師等餐飲菁英（圖：FB@FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier ）
大學畢業後，她陸續在加拿大食品公司 Aramark、溫哥華知名海鮮餐廳 Coast 等餐廳工作，累積豐富的餐飲實務經驗。工作七年後返台，林曉彤開始思索自己的目標與方向，最終決定深耕法式餐飲便啟程前往法國，就讀享譽全球的巴黎斐杭狄國高等廚藝學校（FERRANDI）專注於提升自身法餐技法，「課堂上能接觸到許多平時不易取得的法國特產，比如干貝、藍龍蝦、布列斯雞、松露等等，學校也會按照法國各地的區域性料理來安排實作，例如南法的地中海風味菜、中法的鄉村料理或北法的海鮮特色菜。」
畢業後，她陸續在米其林一星餐廳 Frenchie 擔任資深副主廚、法國名廚 Eric Frechon 麾下的 LAZARE restaurant 擔任副主廚，持續深耕法式餐飲，累積更為深厚的國際經歷與廚藝視野後，林曉彤與在斐杭狄相識的蘇芳儀，一同回台開設「ÎLE 島嶼法式海鮮」餐廳。
林曉彤曾任法國名廚 Eric Frechon 麾下的 LAZARE restaurant 擔任副主廚（圖：FB@LAZARE – Paris）
雙女廚展好手藝 連結小農創友善循環
「ÎLE 島嶼法式海鮮」隱身在景美女中的對街巷弄，藍色招牌繪製島嶼圖樣，探入餐廳則是純白用餐區與開放式餐廳結合，有種置身海島之感，「餐廳最初以『島嶼』為名，就在希望講述台灣這片土地的故事，所以我們結合山海的特色，用台灣當地食材烹調出充滿在地風味的法式料理」林曉彤解釋道，在法國在那段日子，不只進修廚藝，林曉彤也被法國餐飲文化所影響。
「法國飲食文化之所以這麼強大，是因為他們在乎自己吃什麼，不是只追求高 CP 值、填飽肚子，而是讓用餐成為生活的儀式感，加上法國人對食材的尊重與講究，所以當我回到台灣發現我們所吃到的水果、雞肉、魚，甚至其他食材，都不會輸給國外時，便希望開一間餐廳推廣台灣友善食材，也讓大家好好吃飯。」為了尋求友善食材，林曉彤與蘇芳儀上山下海找優質小農與合作廠商，「我們認識一個埔里小農，每週都會將當季最新鮮的作物配送到台北，這些蔬菜就會成為我們菜單的靈感。」
藍白相稱的空間設計，配上不規則的造型盤面，呈現海島元素（圖：Alice.P 拍攝）
嚴選食材遵循永續生態與海洋原則為理念（圖：FB@Île 島嶼法式海鮮）
然而，開店初時也曾有許多挑戰，比方顧客因端上桌的是虱目魚而不滿，表示應該在餐廳中看見鴨肝、烏魚子等高級食材，但作為主廚的她們期望打破「食材一定要高級才好吃」的觀念，所以嘗試將常見食材揉合巧思創作。以常見的「海鱺魚」為例，林曉彤利用法式烹調的手法，一旁搭配南方燉菜如紅黃甜椒、櫛瓜、茄子等，讓菜色味道更加立體有層次，或是餐後甜點「桑椹冰淇淋」選用小農種植的桑椹，先至成果醬後再做成冰淇淋，綿滑且濃郁。
「為了改變大家的印象，我們會將這些食材轉化成視覺上更精緻、更具吸引力的菜餚，讓人們意識到即使是平凡的食材，也能夠變得非常高級，並驚訝於它的味道和呈現方式」蘇芳儀表示，食材挑選會去追溯產地和源地，因為她們相信食物不僅是味覺的享受，更是觀念的傳遞，期盼透過在地食材讓人們懂得感恩土地，並體會到農民的努力。
此道為「澎湖友善海鱺魚」搭配法式燉菜，滋味鮮美清爽（圖：Alice.P 拍攝）
採用小農種植的桑椹製成冰淇淋，上方點綴伯爵茶脆片，濃郁中帶有淡淡茶香（圖：Alice.P 拍攝）
成為生態廚師 透過教育與實作向下扎根
身為餐廳經營者兼主廚的林曉彤與蘇芳儀，對於推動飲食永續付出極大心力，除了在餐廳秉持永續生態的理念，遵循永續生態與海鮮原則挑選食材，力求減少對環境的影響外，兩人也參與台灣生態廚師的行列，投入培訓與創作，結合自身專業推廣永續飲食的價值。
今年七月，林曉彤與蘇芳儀參與了「基隆國土永續國宴計劃」，創意設計了「海苔石蚵泡芙」外型取自基隆老梅石槽的地景美學，先以海苔創造苔紋，再將石蚵慕斯、柚香卡士達填入香酥泡芙內，滋味酸甜爽口，食譜可在基隆市政府下載。
蘇芳儀設計的「海苔石蚵泡芙」餡料有石蚵慕斯和柚子卡士達，吃來酸甜可口（圖：Île 島嶼法式海鮮）
近日，兩人則從台東回來，「我們在台東大王國小進行食農教育，小朋友透過食農教育可以實際體驗，認識在地的火龍果、如何把火龍果運用在你的食材，讓在地的小朋友或是人民了解在地的產物，並知道如何去應用它，這是我們想做的事情」蘇芳儀分享道，透過教導孩子認識食材的來源，讓他們了解各種食材背後的故事與價值，並傳授尊重自然、珍惜資源的精神，成了她們的使命。
若想認識台灣，不妨從吃台灣食材開始（圖：Alice.P 拍攝）
採訪當天，蘇芳儀剛從美國、法國歸來，現正充電調整，計劃於 12 月回歸，為餐廳注入新的靈感。林曉彤則持續專注於餐廳的經營，目前餐廳「ÎLE 島嶼法式海鮮」提供套餐、單點 2 種選擇，期盼透過一道道細膩料理，傳遞台灣在地食材的故事與價值。下回若想好好認識台灣，不妨從舌尖開始！
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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